Агаве сироп популярен подсладител без предимство - FETeV

Агавеният сироп отдавна е част от супермаркетите, магазините за здравословни храни и дрогериите и се използва в безброй модерни идеи за рецепти. Благодарение на понякога просто подвеждащия маркетинг като здравословен заместител на захарта, растителният сок от Мексико се радва на нарастваща популярност. Разгледахме отблизо популярния подсладител и обяснихме защо агавеният сироп е случайна алтернатива, но не и по-здравословен избор.

Сладкият сок от агаве

Агавеният сироп се произвежда от агуамиел, сок от агаве, и се произвежда главно в Мексико. От повече от 600 известни вида в този род, тегиланата от агава и по-специално агаве салмиана се използват за производство на сироп от агаве.

Растенията от агаве са известни като суровина за производството на алкохолни напитки като мескал и текила. Ферментиралият агуамиел се използва и до днес за приготвяне на мексиканската национална напитка, пулк. Екзотичните растения принадлежат към семейство агави и се срещат главно в тропически, субтропични и безмразни региони. В тази страна агавата е популярно декоративно растение.

На пръв поглед зелените и фуниевидни листа напомнят тези на Алое Вера. Агавите обаче са значително по-големи и в зависимост от вида могат да достигнат височина и диаметър до два метра. Много видове агаве цъфтят само веднъж, раждат семена и след това умират. Стъблените съцветия стърчат от центъра на агавата като дърво. Времето на цъфтежа може да варира значително и зависи както от вида, така и от условията на околната среда. От решаващо значение за производството на Aguamiel е да се предотврати зрелите растения да развият съцветия, в противен случай те няма да произвеждат никакъв сок.

Популярността на агавения сироп доведе до разработването на нови стратегии за оптимизиране на производството. За разлика от традиционните методи, сочното сърце на агавата се отстранява по време на прибиране на реколтата и първо се смачква в производственото съоръжение. Освободеният сок се филтрира и след това се подлага на естествена хидролиза, която се нагрява в продължение на няколко часа при около 80 ° С. Междувременно ензимите, намиращи се в сока, превръщат съдържащия се в него инулин и фруктани в свободни прости захари - главно фруктоза.

След това сокът се филтрира отново и се вакуумира при около 90 ° C. Поради високите температури водата се изпарява, създавайки плътен сироп със средно водно съдържание 25%. След уплътняване концентрираният сироп от агава се бутилира.

Има малко информация за точния състав

По отношение на външния вид, наличният в търговската мрежа сироп от агава (или сироп от агава) е сравним с меда. Съдържанието на калории също е подобно на това в меда и е около 300 килокалории на 100 грама. Полученият от агаве сок обаче е веган, по-малко вискозен и в зависимост от производството светложълт или кехлибарен. Колкото по-тъмен е сокът, толкова по-интензивен е иначе мекият му вкус.

По принцип сиропът от агаве има много високо съдържание на въглехидрати. Сместа съдържа предимно плодова захар (фруктоза) и само малки количества гроздова захар (глюкоза). Тъй като съставът на захарта варира в зависимост от различните видове агаве, той също е различен в крайния продукт. Информацията за съдържанието на фруктоза варира от 55,6 до 90 процента [WILL 2012]. Тъй като фруктозата има висока разтворимост, агавеният сироп е по-сладък от обикновената трапезна захар.

Хранителни стойности, използвайки примера на агаве сироп ALNATURA

Агавеният сироп, предлаган от ALNATURA в биологично качество, се предлага в практична бутилка с дозатор. Според производителя около 65 грама сироп от агаве могат да заменят 100 грама трапезна захар.

Хранителни стойности на сироп от агаве на 100 g	стойност
Калории	300 ккал
протеин	0,5 g
дебел	0,5 g
от които наситени	0,1 g
въглехидрати	75 g
от които захари	75 g
Фибри	0,5 g

Използвайте като подсладител, подобен на или като алтернатива на захарта и ко

Както в частна употреба, така и в хранителната промишленост, агавеният сироп се използва като подсладител

• храна и напитки
• Спредове
• Десерти и сладкарски изделия
• както и за прецизиране на плодови препарати.

Сиропът се използва и за печене, но поради своите свойства има някои специални характеристики, които трябва да се имат предвид. От една страна, тестото се обезцветява по-интензивно поради високото съдържание на фруктоза и по-тъмно по-бързо. От друга страна, тестото не получава стабилността, с която е свикнала домакинската захар. Простото заместване на захарта, съдържаща се в рецептата, със сироп от агаве не е достатъчно. Поради по-високото съдържание на вода, тестото се нуждае от по-малко течност и количеството трябва да се регулира съответно с оглед на сравнително по-силната сладост.

Ако сокът се използва за приготвяне на плодови намазки поради способността му да желира, той в идеалния случай трябва да се съхранява в хладилник след отваряне и да се консумира възможно най-бързо. Дори отвореният сироп трябва да се съхранява на хладно място.

Ползите за здравето от агаве не могат да бъдат приравнени на сиропа

Самата агава е била използвана от местните жители като строителен материал или лечебно растение в продължение на хиляди години. Сокът служи като средство за заздравяване на рани или срещу възпаление. Но естественият сок от растението няма много общо с индустриално произведения продукт, който познаваме. Дори ако агавеният сироп многократно се рекламира като по-здравословна алтернатива, той има високо съдържание на фруктоза и енергия. В допълнение, агавеният сироп прилича на противоречивите фруктозо-глюкозни или глюкозно-фруктозни сиропи и изоглюкоза.

Добрата репутация на натурален и здравословен продукт е неоснователна

В дебата за сладкия мексиканец ниският гликемичен индекс винаги е популярен аргумент. Вярно е, че фруктозата не повишава нивата на кръвната захар по същия начин, както този на трапезната захар. Предполагаемото предимство от консумацията на по-големи количества бързо се превръща в здравословен недостатък.

Тъй като фруктозата се метаболизира в черния дроб. Ако това е претоварено с количеството, то превръща излишната фруктоза в мазнина. Част от него остава в тъканта и насърчава мастната дегенерация на органа. Голяма част попада в кръвта и води до повишени нива на липидите в кръвта.

Високата консумация на фруктоза увеличава риска от редица здравословни нарушения, известни като метаболитен синдром. Това е известно още като смъртоносния квартет и се характеризира с

• Коремно затлъстяване (затлъстяване)
• Захарен диабет тип 2
• Нарушения на липидния метаболизъм
• Високо кръвно налягане (хипертония)
• и в редки случаи подагра (хиперурикемия).

Поради това големият дял на фруктоза е най-големият здравословен недостатък на сиропа. Агавеният сироп също е напълно неподходящ за хора с непоносимост към фруктоза.

Дори при здрави хора, големи количества често водят до проблеми с храносмилането, тъй като нашите черва могат да обработват само ограничени количества фруктоза. Ако ядем твърде много от него наведнъж, излишъкът се оказва в дебелото черво. Живущите там бактерии го разграждат и образуват газове в процеса. Резултатът е метеоризъм, коремни спазми и диария.

Тъй като при разграждането на фруктозата се образува повече пикочна киселина, това също е проблематично за пациенти с подагра. Следователно тези, които са склонни да имат високи нива на пикочна киселина или пристъпи на подагра, трябва да консумират внимателно сироп от агаве. Освен това (плодовата) захар има отрицателен ефект върху здравето на зъбите.

Друго предимство на сиропа се вижда в съдържанието на минерали, вторични растителни вещества и микроелементи. Количествата обаче са толкова малки, че са просто незначителни за снабдяването с хранителни вещества. Предимството на сиропа е - ако изобщо - да се открие във вкуса.

Няма предимство пред захарта и от екологична гледна точка

Агавеният сироп е спорен не само по здравословни причини. За да отговори на нарасналото търсене, в Мексико сега се създават огромни плантации от агаве. За да узреят растенията са необходими няколко години. Освен това, пестицидите понякога се използват широко, за да се гарантира, че растенията процъфтяват. Големите енергийни разходи, свързани с производството, и високите транспортни разходи хвърлят сянка върху популярния подсладител. В допълнение към опасенията за здравето, препоръчително е да използвате сироп от агава умерено, също така с оглед на екологичния отпечатък.

Заключение: Използвайте сироп от агаве само умерено

Подобно на други плодови сиропи, сиропът от агаве може да се препоръчва само в ограничена степен. Въпреки растителния си произход, индустриално произведените плътни сокове са силно концентрирани подсладители с високо съдържание на захар и енергия. Вътрешните алтернативи като сироп от захарно цвекло или блатове от ряпа, сироп от ябълки и круши се отличават по-добре от гледна точка на екологичния отпечатък. Те обаче също нямат предимство за здравето.

Ако не можете без сладост, можете да използвате мед. В зависимост от качеството, това също съдържа витамини, минерали, ензими и цветен прашец. Но внимавайте - съдържанието на захар също е значително тук. Същото се отнася за всички продукти: Дозата прави отровата. Намаляването на консумацията на подсладители като цяло все още е най-добрият начин.

вход за членове

Блогазин бюлетин

Ще Ви информираме безплатно за нови статии, актуализации и медии (бюлетинът в момента е на пауза):

---