Agar-Agar - порталът за органични и натурални храни, здраве и хранене
Определение:
Агар-агарът е безвкусен свързващ и желиращ агент, който идва от водорасли, предимно от червени водорасли. Предлага се под формата на прах и люспи и може да се използва за сгъстяване на сладки и солени желета, кремове, мусове, пудинги, намазки и за желиране на сладко и глазура за сладкиши. Е номер 406 на опаковката го идентифицира като хранителна добавка. Самият органичен агар обаче не съдържа никакви добавки.
Производство:
Агар-агар се извлича от изсушени на слънце водорасли с много гореща вода и след това се концентрира и изсушава.
Произход:
В японската кухня агарът се използва за сгъстяване и свързване от 17-ти век, откъдето идва и името „японски желатин”.
Конвенционални продукти:
Агар-агар се предлага само от време на време за домашна употреба. Използва се главно в хранителната промишленост при производството на сладолед, сладко или сладкарски изделия.
Биологични продукти:
Органичният агар-агар като прах или люспи се предлага от няколко доставчици. Аквакултурата на вашите органични водорасли е далеч от цивилизацията и корабоплаването. Качеството на водата и водораслите се проверява редовно.
Употреба:
Агар-агарът е добра алтернатива на животинския желатин. Той има 6 до 10 пъти повече желираща сила, в зависимост от производителя. Затова следвайте инструкциите на опаковката и в идеалния случай направете тест с гел. Агар-агар се разтваря само във врящи течности и не се желира, докато не се охлади. Това работи и с ястия без захар или киселина, така че съдържанието на захар в десертите или конфитюрите може да бъде намалено.
Опасност:
В по-големи количества агар-агарът може да има леко слабително действие.