Агар-агар, използвам го как L Express

Странен, но напълно легален прах с поразителни сили! Незаменим за плодови терени и десерти през лятото, той е здравословен и лек съюзник, който трябва да се научите да измервате правилно.

Какво е това ?

Белезникаво естествено вещество, получено при обработката на няколко разновидности на изсушени и дехидратирани червени водорасли. Понякога се нарича "японски мус" или "Цейлон", но е известен главно под по-малко екзотичното наименование "E406", хранителна добавка, използвана в дизайна на много храни, заради своите сгъстяващи и желиращи свойства.

използвам

Откъде идва това смешно име? ?

Агар е малайска дума, която означава водорасли или желе. Азиатците го отглеждат от векове и според японска легенда те са открили първоначалния процес на агар-агар през 7 век. Японците го наричат ​​"kanten", което означава "студено време".

Как изглежда ?

Предлага се в барове и люспи, но най-лесната форма за намиране и използване е белият прах, наличен в сашета (обикновено 2g), в супермаркети, био магазини или в интернет. Около € 2 за 10 g. Звучи много, но малко количество е достатъчно.

Какъв е смисълът ?

Той е най-мощният естествен желиращ агент: можете да видите действието му много бързо, дори с малко количество. Поради това е естествено поканен в препарати като терини, желета, мусове, аспики, панакоти, фланци. Съвет: той също така дава възможност за компенсиране на твърде течно сладко.

Как работи ?

Хайде, малко химия: агар-агар е естествен полимер, наречен галактан, съдържащ се в клетъчната стена на водораслите. Действа като слуз, растително вещество, което набъбва при контакт с вода и освобождава вискозните си свойства. По-конкретно, агар-агарът трябва да се разреди в студена течност, да се кипи - 10 до 20 секунди - за да се задейства действието му, след това препаратът се гелира веднага щом температурата достигне 40 ° С.