Aecht Schlenkerla Rauchbier - Hansla Слаб алкохол и нефилтриран с по-малко от 1,2 об.% Алкохол
Schlenkerla пуши бира Hansla с ниско съдържание на алкохол
Между другото, има и без дим: Хайнцлайн
Историческа справка:
Днес в развития свят сме свикнали водата с питейно качество да е винаги и навсякъде. Това се гарантира от ефективна канализационна система заедно с почистващи системи и хигиенна водна мрежа. Докато в Древен Рим е имало подобно добре функциониращи предшественици на днешната технология с акведуктите и канализацията, Европа не е била толкова прогресивна от Средновековието чак до 19 век. Отпадъчните води се изхвърляха с непочистени, предимно просто се изхвърляха на улицата или се изхвърляха директно в реките. Следователно кожарство, в което се натрупва особено голямо количество силно замърсена вода, напр. винаги да се намира надолу по течението в града. Хората черпели водата си от местни кладенци или от повърхностни води. Така получената вода почти винаги е била замърсена с микроби и би могла да причини болести, ако се консумира директно. Затова онези, които можеха да си го позволят, не пиеха чиста вода, а я използваха само за готвене.
От друга страна, избраната напитка беше бира: Тъй като тя се приготвя в процеса на варене, всички микроби, които могат да присъстват във водата за варене, се убиват. Освен това хмелът естествено има инхибиращ микробите ефект. И преди всичко, ферментацията осигурява запазване на алкохола и ниска стойност на рН, при която патогенните (т.е. болестотворни) микроби не могат да оцелеят. Разбира се, хората през Средновековието не са били наясно с този научен опит, но са знаели много добре от опит, че човек може да се разболее от вода, но не и от бира.
Бирите, приготвени за утоляване на жаждата по това време, са имали по-малко алкохол от нормалните бири днес, но са били по-сравними с днешната наливна бира (2,5-4,5% алкохол). В плана на манастира "Св. Гален" от около 830 г. сл. Н. Е. Има дори отделна пивоварна за такива бири (заедно с две други за по-силна бира). В манастирите подобни нискоалкохолни бири се наричали „Kofent“ или „Kovent“, но се използва и терминът „годна за консумация бира“. В Бамберг дори стигнаха една стъпка по-далеч: със специален процес на варене и допълнителен хмел те произвеждаха особено нискоалкохолни бири, които бяха предназначени за физически трудолюбивото население, но също и за децата.
нискоалкохолни или безалкохолни?
< 1,2% alk./vol. = alkoholarm
< 0,5% alk./vol. = alkoholfrei
Лимитът без алкохол е определен от законодателя и варира в зависимост от вида на напитката. Гроздовият сок е напр. Безалкохолно до 1% обемно алкохол.
И напълно без алкохол?
Малкото бири с 0% алкохол трябва да се произвеждат с помощта на много сложни и скъпи технически процеси. Затова обикновено има такива бири. само от индустриални пивоварни.
По технически причини бирите, определени като безалкохолни, обикновено имат обемно алкохолно съдържание от малко под 0,5% (това е законовото ограничение). При тях ферментацията се спира чрез пастьоризация, което създава типичния сладък (някои биха казали „не-бирен“) малцов вкус, който е известен от безалкохолните пшенични бири. Подобно на пушената бира Hansla и Heinzlein, такива бири не са напълно без алкохол в чисто формален смисъл. В стария процес на варене на Hansla & Heinzlein обаче ферментацията не се спира, тъй като технологията, необходима за това, все още не е била изобретена по времето на Hansla. В резултат на това съдържанието на алкохол е малко по-високо, отколкото в безалкохолната бира, но бироподобният характер се запазва.
Schlenkerla - историческата пивоварна за пушена бира
Dominikanerstraße 6 - 96049 Бамберг - Германия - напишете имейл или резервирайте маса - моля, резервирайте маса за днес на телефон: 0951/56050, в противен случай по имейл - отпечатък
Работно време: Отворен целогодишно от 9:30 до 23:30 - топли ястия от 11:30 до 22:00 - сутрешна пинта от 9:30 - бирена градина в Dominikanerhof, отворена от Великден до октомври, когато времето е хубаво.