Урок в снимки на Валентиноис от Gâteaux Thoumieux от Ludovic Chaussard! Сезонна кошница

валентиноис

Снимка: Laurent Fau

Малък подарък от Jean-François Trap за тази Коледа, рецептата в снимки (е, само моите снимки по време на семинара) на любимата му торта: Валентиноа. Това е туристическа торта, тоест трябва да пътувате с вас и да ви осигурява храна по време на пътуванията ви. Това обикновено е стилът на тортата, който се подобрява, тъй като става остарял, но хей, често е трудно да се оставят нещата толкова добри ... Те са склонни да избледняват бързо. 😉

Жан-Франсоа Пиеж ни покани една сутрин в малка работилница в лабораторията на Людовик Шосар, неговия сладкар. Много хубав момент, в който научихме как да направим тази прекрасна торта, но и няколко съвета за използване на пралине в други десерти. Исках да споделя този момент с вас, затова внимавах да направя всички снимки, за да ви заведа стъпка по стъпка.

Внимавайте, пропорциите, които виждате на снимката, са за 4 торти, веднъж във вашата кухня, така че ще имате 4 пъти по-малко материал във вашите дупки: не се паникьосвайте. Ще бъде нормално 😉

Следите ли ме в леговището на вожда? Да тръгваме:

Пригответе кубчетата пралинова карамел: смесете пралинетата и сметаната, оставете да заври и докато разбърквате от време на време, за да предотвратите изгарянето му на дъното, гответе при 110 ° c. Нямате ли термометър? Гответе всичко за добри 5 минути след първото кипене.

Когато температурата бъде достигната, изсипете карамела в малка форма (за получаване на дебелина поне 1 см карамел), чието дъно е застлано с хартия за печене. Оставете да стегне във фризера или хладилника, ако планирате предварително. PS: бонус подарък от Ludovic: можете да направите тартата си с пралине по този начин, просто трябва да приготвите заготовка от тесто и ще излеете хубав карамел от розови пралине върху него. Оставяте всичко в хладилника и вкусвате:-))))