Adina Rusu е по-добра кафява захар от бяла захар
За много от нас отговорът на този въпрос е неизбежно да, може би във връзка с факта, че кафявите версии на много храни като ориз, хляб или тестени изделия са безспорно по-богати на хранителни вещества.
Разликата между бяла и кафява захар
Суровата захар се получава от захарна тръстика, имаща леко кафяв цвят. Този цвят се придава от наличието на меласа, остатъчен продукт, който води до процеса на получаване на захар. Суровата захар се обработва, докато побелее, като се отстрани меласата. Впоследствие се получава кафява захар чрез добавяне на меласа към бяла захар. Разликата във вкуса се дава от меласа, вискозна течност, имаща кафяво-черен цвят, с приятна миризма на прясно изпечено кафе и сладко-горчив вкус. В сравнение с бялата захар, кафявата захар има по-сладък, богат вкус.
Използване на бяла или кафява захар в храната
Бялата захар може да се използва в различни храни, като е важна съставка в сладкарството. Сладкишите обаче имат по-добър вкус, ако бялата захар се замени с кафява захар, но последната може да промени цвета на получените продукти. И двата вида захар се използват за подслаждане на чай и кафе.
Хранителната стойност на бялата и кафявата захар
Въпреки че много хора вярват, че кафявата захар е по-здравословен вариант от бялата захар, истината е, че има изключително малки разлики между двата вида. Бялата захар представлява 99,9% чиста захароза, докато кафявата захар се състои от 97% захароза, 2% вода и 1% други вещества. Чаена лъжичка бяла захар носи 16 килокалории, докато същото количество кафява захар има енергийна стойност от 17 килокалории. Меласата в кафява захар съдържа минерали като калций, калий, магнезий и желязо, но в твърде малки количества, за да е от полза за организма.
Освен това кафявата захар, както и меласата, която е остатък от преработката на цвекло, също може да съдържа примеси, остатъци от пестициди и дори тежки метали. Настоящото законодателство определя точно максималните нива, които тези вещества могат да достигнат в състава на предлаганата на пазара захар.
Изборът между кафява или бяла захар е само въпрос на вкус, и двата са вредни, ако се консумират в големи количества. В никакъв случай не можем да кажем, че кафявата захар е по-добре хранителна от бялата захар.