Адекватно хранене (част III)
Повечето учени са съгласни, че на практика е много трудно да се намери зеленчукова диета, която да съдържа недостатъчно количество протеини, особено като се има предвид, че растителните храни обикновено съдържат повече протеини, отколкото млечните продукти. на месо и риба. Ако използвате различни растителни продукти заедно, тогава можете да получите набор от незаменими аминокиселини. Например аминокиселините, които липсват в ориза, се намират в излишък в бобовите растения, което ни позволява да считаме оризовото ястие, комбинирано с боб, за пълноценен източник на протеин. Тази комбинация от продукти надвишава месото по количество и стойност на съдържащите се протеини. Освен това едновременната употреба на бобови и зърнени култури увеличава усвояването на протеини в организма. Ако от ориз, тялото абсорбира 60% протеин, а от зърнени култури - 65%, когато се използва заедно, общата цифра е 85%.
Много коренни народи в Северна и Южна Америка са живели от векове на проста диета от царевица, боб и ориз: всяка комбинация от тях осигурява пълна полза от протеини. Известно е също така, че в продължение на векове основната храна на индианците е била комбинация от ориз и разнообразни зърна, леща, като плоча, която е пълноценен източник на протеини. Япония до средата на 19 век всъщност е била вегетарианска държава, където традиционното ястие е било и остава ориз, в комбинация със соеви продукти. Голяма част от населението на Китай също е на диета с ориз и бобови растения, а смес от просо, царевица и соя е основната храна на севернокитайските селяни, друг пример за източник на висококачествен протеин. Основното ястие на кавказкия народ остава лобио - боб супа, комбинирана с каша от царевично брашно. Подобно на тях, много други народи от векове традиционно се чувстват комфортно в условията на естественото вегетарианство, без да бъдат измъчвани с проблема с консумацията на достатъчно количество протеини.
В този смисъл основната цел на медицината трябва да бъде предотвратяването на болести и намаляването на заболеваемостта. Но програмите за профилактика противоречат на интересите на системата на общественото здраве. Трябва да признаем, че съществуването на месната, тютюневата и алкохолната промишленост позволява на държавите да поддържат приемливо ниво на болести и заболеваемост в страната, тъй като в настоящата ситуация нито едно правителство в света не се интересува от пенсионерите, живеещи на 100 или 150 от години.
Не само възрастните, но и децата, бременните жени могат да спазват вегетарианска диета без никакъв риск за здравето. Проучването, проведено от Mervyn Harding и Sterom Frederick от Харвардския университет, показа, че дори и най-строгата вегетарианска диета може да осигури нуждата на деца и бременни жени от протеини и незаменими аминокиселини. Д-р Стенли Дейвидсън в книгата „Храненето и диететиката на човека“ пише: „Доказано е, че консумацията на растителни протеини в правилните пропорции може успешно да замести животинските протеини в диетата на детето“.
The Lancet - водещата медицинска публикация в Обединеното кралство - отхвърля съществувалите преди това мнения за превъзходството на животинските протеини: „Растителните протеини по-рано се смятаха за по-малко ценни и по-ниски от животинските протеини. В днешно време подобно разделение като цяло се оказва немислимо и много клинични проучвания показват, че протеинът, получен от правилната комбинация от растителни източници на протеини, осигурява растежа и развитието на тялото на детето, което не отстъпва на подобни показания. деца, които са получили животински протеини от мляко или други животински продукти Децата могат да растат, да се развиват и да бъдат в добро здраве, дори без да консумират мляко, при условие че диетата им съдържа оптимална комбинация от основни растителни протеини. Вегетарианците растат по-добре физически и интелектуално, те също са много по-малко в склонност към стрес ”.
Преминаването към здравословна вегетарианска диета премахва тенденцията към консумация на алкохол. Свещениците твърдяха, че плътта е началото на веригата на греха: плът-алкохол-блудство. Никога няма да видите алкохолни вегетарианци, защото те не съществуват в природата. В ресторантите хората си поръчват алкохол заедно с месото, защото никой не би пил вино с грис каша, сандвич със сирене или плодова салата.