AATTOU фактори за безопасността на храните Unilever Food Solutions

Разберете какво означава AATTOU и ще бъдете една крачка по-близо до ястия без вредни микроорганизми.

Има няколко фактора, които допринасят за растежа на микроорганизмите в храната. Оттук и съкращението AATTOU. AATTOU е съкращение от факторите, необходими за отглеждането на микроорганизми. Ако разберете какви са тези фактори, можете да предотвратите кръстосано замърсяване и хранително отравяне.

Разберете под списъка с тези 6 фактора AATTOU които трябва да вземете предвид в кухнята и съвети как да се уверите, че са спазени стандартите за безопасност на храните:

храните

1. ХРАНА

Повечето микроорганизми растат върху храни, богати на протеини (пиле, риба, млечни продукти, яйца) и въглехидрати (варен ориз, тестени изделия). Тези храни имат голям шанс за замърсяване и могат да доведат до хранително отравяне.

Какво можете да направите, за да предотвратите замърсяването на храните?

  • Първо, имайте предвид, че тези храни са по-склонни да бъдат изложени на риск.
  • Второ, уверете се, че цялата храна се съхранява правилно, като се вземат предвид тези препоръки за съхранение на храни.
  • Трето, уверете се, че знаете какво да забележите, когато става въпрос кръстосано замърсяване и как да го предотвратим.

безопасността

2. КИСЕЛИНА

Ниско киселинните храни (рН> 4,6) като пилешко, риба, млечни продукти и яйца се считат за потенциално опасни и по-податливи на замърсяване с микроорганизми.

Какво можете да направите, за да предотвратите замърсяването на храните?

  • Гответе храна при високи температури и ги следвайте температури на съхранение.
  • Проверете датите на годност. Използвайте етикети на хладилника за проследяване на датата на поръчката, датата на подготовка и датата на изтичане.
  • Обърнете внимание на завои, течове или ръжда в консервирани храни с ниско съдържание на киселини (месо, варен фасул).

фактори

3. ТЕМПЕРАТУРА

Микроорганизмите се размножават най-бързо в зоната за температурна опасност (ZPT), между 5 ° C и 56,7 ° C. Стайната температура е включена в този диапазон.

Какво можете да направите, за да предотвратите замърсяването на храните?

  • Не оставяйте храната на стайна температура твърде дълго (например ориз и нишестени храни).
  • Съхранявайте храната при правилната температура.

За повече информация проверете маса с температури на съхранение от храна.

unilever

4. ВРЕМЕ

След 4 часа микроорганизмите в храната могат да произвеждат токсини, които правят храната опасна за консумация.

Какво можете да направите, за да предотвратите замърсяването на храните?

  • Не съхранявайте храната в ZPT повече от 4 часа.

безопасността

5. КИСЛОРОД

Микроорганизмите се нуждаят от кислород, за да се размножават. Уверете се, че предотвратявате растежа на микроорганизми, като съхранявате храна в професионални тигани и контейнери.

Какво можете да направите, за да предотвратите замърсяването на храните?

  • Покривайте храната и съдовете по всяко време.

unilever

6. ВЛАЖНОСТ

Микроорганизмите растат по-бързо в храни с високо съдържание на вода, като месо, риба или яйца.

Какво можете да направите, за да предотвратите замърсяването на храните?

  • Уверете се, че всички тези храни се съхраняват при правилните температури, с ниска влажност.

Открий повече тук!

Ако се опитате да разберете враговете си и какво можете да направите, за да ги предотвратите, ще запазите храната и клиентите си в безопасност. виж тук други съвети как да подобрите общото си ниво на хигиена на храните в кухнята си.