A l; интериор d; ядка
Познайте ядката. Произходът на ореха.
Някои изтъкнати ботаници смятат, без да могат да го докажат твърде много, че ореховото дърво би било в нашите региони нещо като „реликва“ от третичния период, преди заледяванията, които в продължение на няколкостотин хиляди години охлаждаха Европа. Това е дълъг път! Лесно бихме се съгласили с онези, които смятат, че след като напълно е изчезнал от нашата земя, орехът се е върнал при нас, носен от Александър Велики, от Близкия изток или от Балканите? Защо не ?
Колона, публикувана първоначално през 1993 г. в Dépêche du Midi и която Мисията на Agrobiosciences ви кани да (пре) откриете.
Популяризирано от римляните, използвано от. НАСА
През 4 век римляните популяризират отглеждането на орех, който след това фигурира в наследството на Югозапада. Той осигуряваше светлина (благодарение на маслото), храна и поддържаше процъфтяващ бизнес. Документите от XI век ни казват, че лизингови плащания са плащани в комплекти орехово масло на монасите от перигорско абатство цистерцианци, а Jean Rougié ни напомня, че през XIV век Sarlat е "столицата" на Южния орех. Запад и се изнася за Холандия и Англия.
Днес - о изненада! - обвивката от орехово дърво, черупката, материал, устойчив на карбонизация, се използва в САЩ, най-големият производител на ядки в света, от. НАСА.
Трябва да знаете, че "олющените" ядки се берат или събират преди пълна зрялост, обвивката им се отделя от черупката чрез механично действие. За "пресните" ядки черупката естествено се е отделила от обвивката. "Полусухите" ядки имат съдържание на влага между 12 и 20%, по-малко от 12% за "сухи".
Пазете се от хладилника
Нарязани или пресни ядки, налични до около Деня на всички светии, трябва да се ядат в рамките на две до три седмици след прибиране на реколтата и да се съхраняват на хладно място. Избягвайте фризера, защото прекалено студената температура ги кара да загубят вкуса си. По-късно през сезона ядките се запазват много по-дълго. Риск: има вероятност те да гранат, особено при някои слабо „заварени“ сортове; което е отвратително, особено в сладкиши, но също и в салата).
Спрете холестерола !
Орехи, като други сушени ядки: бадеми, лешници, шам-фъстъци, кедрови ядки, фъстъци, кашу и др. не съдържат практически вода, много малко захар. Те са в по-голямата си част енергични и хранителни. Ето как ядката съдържа множество витамини, въглехидрати, протеини, минерали.
Друга ценна характеристика на орехите и ореховото масло, отдавна малко известна, но сега доказана, го прави ценен съюзник на съвременния, здрав човек. Богати на полиненаситени мастни киселини и витамин Е, те се препоръчват особено като част от диетите за "понижаване на холестерола". Тази научена дума, практически непроизносима, просто показва, че използвани в ежедневната диета, орехите и ореховото масло помагат за понижаване на холестерола и следователно сърдечно-съдови рискове.
Рецепта на Фернан КустоХрупкав заек с орехи ("Le Redouillé" в Souillac, Lot)
La Dépêche du Midi, 17 октомври 1993 г.
Прочетете също в уеб списанието на мисията Agrobiosciences (оригинални публикации):