9 невероятни и здравословни кореноплодни зеленчуци, които трябва да опитате The Epoch Times
Картофите са най-консумираните кореноплодни зеленчуци в Европа. Има обаче много по-вкусни и питателни.
За много от нас първата среща с нов зеленчук внушава подозрение и отвращение, а странните корени могат да бъдат особено отблъскващи. Непознатите, възлести форми, извлечени от калта, на пръв поглед може да не изглеждат като храна.
Ако обаче имате усещане за приключение, може да се изненадате и дори да оцените различните вкусове и текстури, растящи под земята.
Отвъд картофите и морковите съществува цял свят от корени, грудки и други коренища, които могат да добавят нови перспективи и разнообразие към вашата диета. Благодарение на храна и зеленчуци, много хора излизат извън пътя на съвременната монокултура на нишесте и прегръщат любимите ядливи корени на нашите предци с нов интерес.
Грудкови магданоз
Първият ни улов под повърхността ни е повече или по-малко познат: грудков магданоз. Под зелената тапицерия има корен, който прилича на бял морков. Въпреки че потреблението му остава рядко във Франция, то е широко разпространено в Централна и Източна Европа.
Магданозът принадлежи към семейството на морковите и корените му могат да се ядат по същия начин - сурови или варени. Понякога объркан с пащърнак, грудковият магданоз е по-фин и по-малко сладък, с лек вкус на магданоз. Можете да изпържите грудковия магданоз, да ги намачкате с масло, да ги сложите в супа или яхния или да ги настържете в салата.
Грудковият магданоз е богат на витамини А, С и К и може да разсее газовете. Както при морковите, не е необходимо да го белите.
Целина
Известен също като ряпа от целина, коренът от целина е друг близък до моркова, но за разлика от моркова или целината - формата му е по-скоро като заплетена топка коса и сухожилия.
След отстраняване на грубата кожа ще откриете твърда бяла плът с вкус, близък до целината, но с текстура, по-богата на нишесте. Варен корен от целина може да се сервира като алтернатива на картофите, пюре или в супа - но можете също толкова лесно да го ядете суров.
Можете да опитате известния ремолад от целина, направен от настърган целина с майонеза, горчица и лимонов сок. Добавете сол и черен пипер за повече вкус.
Целина е добър източник на фибри, калий и витамин С, но много по-ниско съдържание на нишесте и калории, отколкото други кореноплодни зеленчуци.
Коренище на лотос
Под красивото цвете лотос расте уникално оформено коренище, което има мек, свеж и леко сладък вкус - сравним с водния кестен. Това белезникаво стъбло не само расте под земята, но и в кал под вода.
Вътре в коренището на лотоса има няколко празни пространства, където растението държи семената си. Този зеленчук често се нарязва на тънки филийки, за да се възползва максимално от уникалната си форма.
Коренището на лотос е добър източник на витамин С, В, минерали и калий. Използва се в Югоизточна Азия както в храните, така и в лекарствата. Китайските билкари използват коренище на лотос за успокояване на нервната система и укрепване на белите дробове.
Предлага се целогодишно в хранителни магазини и специализирани пазари, коренището на лотос се продава обелено в найлонови торбички или кутии. Ако откриете пресен лотос (реколтата започва в края на лятото), не забравяйте да премахнете дебелата, горчива кожа и да отрежете твърдите краища.