8 ползи за здравето от покълналите семена
Актив 1: по-добра смилаемост
„Покълналата версия“ на зърнени, бобови и маслодайни семена подобрява тяхната усвояемост.
От една страна, покълването помага да се отървете от анти-хранителни фактори, които са много лошо смилаеми и които присъстват в семето. Проучванията показват намаляване на фитиновата киселина благодарение на тази техника (1, 2). От друга страна, той позволява на присъстващите ензими да "предигестират" различните протеини, мазнини и въглехидрати в семето. По този начин проучване демонстрира подобряване на смилаемостта на протеините (2).
Някои от глутена, протеин, открит в семената на много зърнени храни, могат да бъдат разградени с помощта на техниката за покълване. Трябва обаче да се отбележи, че това не прави покълналата пшеница „продукт без глутен“. !
Актив 2: повече витамини
Покълналите семена са добри източници на витамини. В зависимост от семената ще открием интересни нива на витамини С, К и витамини от група В ... Например, проучване показва, че соята е богата на витамин С и витамин В2 (3). Има интересни концентрации на витамин С в други покълнали семена.
Вземете за пример порция от 75 г покълнала леща от 75 г: тя съдържа 12,7 мг витамин С (5). За сравнение същата порция варена леща съдържа само 1,15 mg (портокал около 85 mg).
Покълването също така прави възможно възможно най-доброто запазване на витамините и другите термолабилни съединения (като ензими) в семената на бобовите растения или зърнените култури. Всъщност няма нужда да ги загряваме !
Актив 3: значителен антиоксидантен капацитет
Покълналите семена са добър източник на антиоксиданти. Изследването показва, че общата антиоксидантна активност на покълнала леща е по-голяма от тази на непокълналата леща. Това се обяснява както с повишаването на нивото на витамин С по време на покълване, но също така и с увеличаване на нивото на други съединения с антиоксидантна активност като полифеноли, флавоноиди и някои ензими (4).