7ways2travel Ядене и пиене по време на пътуване Това е вкусът на Узбекистан
„Искате ли да опитате нещо?“ Алишер продължава да се обръща към мен на пазара в Ташкент в Узбекистан. Той се навежда към пазарна жена, която е сложила топчета с различни размери пред себе си. Алишър чупи една от малките топки и ми подава половината. Внимателно изстъргвам с показалеца малко парче от бялата маса и го плъзгам в устата си.
Баааа! Пробата има вкус на кисело мляко, като много кисело мляко! Пазарната жена се смее на изражението на лицето ми. Kurut, както се наричат изсушените топки от кисело мляко, се предлага в много различни сортове. Понякога мека, твърда или твърда като камък, понякога рафинирана с билки или червен пипер на прах, понякога количеството сол варира. Мога и без този деликатес, който се предлага като лека закуска в цяла Централна Азия.
Тази пазарна жена продава курут, сушени топки от кисело мляко
Посещение на пазара в Ташкент - навън на базара на Chorsu Bazaar
Никога обаче не мога без пазарни обиколки. Пристигнах само в Ташкент, столицата на Узбекистан, вчера и вече се разхождам из базар Чорсу с моя водач Алишер. Има отделна алея за плодове, до нея една за зеленчуци и отново до нея се продават всички кимчи. Корейското национално ястие идва с 500 000 корейци, които Сталин е депортирал в Централна Азия по време на Втората световна война.
На първия етаж в залата се продават подправки и сушени плодове. В единия ъгъл мирише на индийско орехче, карамфил и канела, в другия на лют пипер, кимион и кориандър. Доставчиците ще разпънат към мен ядки, бадеми и пчелна пита, пробите са с фантастичен вкус. И все пак не трябва да купувам нищо, успокоява ме Алишър, на пазарите е обичайно първо да се дегустира и след това да се купува.
Базар Chorsu в Ташкент
Kimchi, корейската салата, се продава на много пазари
Подправки на пазара в Ташкент
Пазарната зала в Ташкент
В отделна зона отвън парата се издига от големи железни котли. Узбекското национално ястие, plov, балончета.
Plov - представи се узбекското национално ястие
Взимате месо, ориз, моркови и лук, нарязвате, разбърквате и подправяте и узбекското национално ястие е готово. В персийската област ястието е известно като пилаф. Твърди се, че е изобретен от Александър Велики. Той търсеше ястие, което трябваше да готвите само веднъж на ден и което можеше да се сервира за закуска, обяд и вечеря.
Признавам, съставките за плов не звучат много изискано. Според моя водач, plov има различни вкусове навсякъде. Рецептата варира в зависимост от региона и всяко домакинство се кълне в тайната си рецепта.
В туристическите ресторанти не се приготвят овнешки мазнини и овнешко месо. На масата се поставя версия, подходяща за стомаха. Освен това се сервира хляб, който на узбекски език се нарича Non.
Националното ястие, plov, се състои от ориз, моркови, месо и лук
Non не трябва да липсва при всяко хранене в Узбекистан
Твърди се, че пекарите в Самарканд пекат най-добрите не в страната. На изходните пътища има един след друг щанд за продажби. Шофьорът ни спира с колата и сякаш по команда продавачките вдигат цветните кърпи, които покриват пресния хляб. Погледът му се плъзга по планините хляб, накрая се договаря за цената и като спомен за семейството, четири кифлички се озовават в багажника.
Защо точно четири? - питам Алишър. Това е традиция, отговаря той. Хлябът се купува само в четни числа. И така или иначе, има много правила за поведение, свързани с хляба. Например, не се реже с нож, а се начупва на парчета с пръсти.
Без значение къде ям през следващите няколко дни, независимо дали за закуска, супа или вечеря, Non се сервира с всяко хранене. Както при plov, има регионални разлики. Понякога размерът и теглото, тежестта на тестото и тъмнината на кората варират. Non е украсен в средата със специални печати за хляб, които пекарите използват като украса, а също и като подпис. В допълнение, парата изтича през щамповането, така че щампованата и средната част на лепенката остава приятна и хрупкава.
Плоските торти, украсени с печати за хляб, се наричат Non в Узбекистан
Non се сервира с всяко ястие в Узбекистан
Рецептите мигрират от изток на запад по Пътя на коприната
Самса ми напомня за индийската самоса. Кнедлите висят като ластовични гнезда в подвижната фурна на тандура, чийто собственик ми повдига капака. В зависимост от сезона, кнедлите се пълнят с кайма или тиква.
Търговските пътища на Централна Азия докараха запарените кнедли на запад. В Непал ги наричат Momos, в Китай Jiaozi, в Япония Gyoza и тук в Узбекистан Manti. Подобно на самса, той се пълни с тиква или кайма. Киселото мляко се сервира като гарнитура.
Ако мантите са с размерите на палец, те се наричат Tschuchvara и в крайна сметка са гарнитура в супата. Супите също са много популярна храна в Узбекистан. Най-популярният се нарича Шурпа и се прави от овнешко и зеленчуци. Както често се случва, Шурпа се приготвя специално за туристи, а овнешкото месо се заменя с телешко или пилешко. Шурпа и Нон, тези две ястия формираха моя евтин обяд за повече от три седмици.
Самса - кнедлите се залепват като гнезда на гълтачи във фурната
Продавачът на Somsa ми дава поглед във фурната му
Тези манти са пълни с тиква
Tschutschvara ми напомня за равиоли
Често съм си поръчвал шурпа за обяд
Шашлик - месо, месо и още месо
Когато избирам ресторанти, моят водач Алишер обръща внимание на туристическата годност. Тя трябва да бъде чиста и храната трябва да бъде поносима за западния стомах. Когато обядваме заедно, рядко ходим на места, които узбеките често посещават. Във Ферганската долина, в източната част на страната, има по-малко туристи. Така се озоваваме в типичен узбекски ресторант Shashlik.
Узбекистанците са се чувствали удобно на Taptschan. Дървените рамки служат като места за сядане и сън. Скаровите шишчета цвърчат върху скарата на дървената фурна. Изборът на Шашлик е огромен. Телешко, овнешко, говеждо или свинско? Лук, домати или чушки?
Шашликът традиционно се пече на скара над скара на дърва
Taptschan, узбекските места за сядане и лягане
Какво пиете в Узбекистан?
Само след един ден съм запознат с комбинацията от думи „kok tschai“. Това означава зелен чай и е националната напитка в Узбекистан. Черният чай се поръчва с думите „кара цчай“.
Във всички ресторанти има обичайните чуждестранни безалкохолни напитки, те не се сервират на чаша. Или поръчвате големи или малки бутилки.
Справянето с алкохола е много спокойно в тази мюсюлманска страна. Бирата е в менюто за напитки във всички ресторанти. Марката Sarbast се произвежда в Ташкент с помощта на пивоварната Carlsberg, чехите са отговорни за бирата Pulsar.
Водка не може да липсва при пътуване през Узбекистан. За разлика от мен, узбеците пият водка по време на хранене, а не като лекарство след ядене.
Узбекската национална напитка зелен чай ме придружава по време на пътуването ми
Водка, моето узбекско лекарство
Узбекистан, страна за вегетарианци?
Добрата новина: Като вегетарианец не гладувате до смърт. Лошата новина: изборът на безмесни ястия не е голям. В узбекския език няма дума за вегетарианец, понятието за безмесно ядене е неизвестно.
Манти или самса, пълни с тиква, зеленчукови крем супи, ориз, картофи, пържени яйца, салата и хляб са подходящи за вегетарианци. На базара могат да се купят плодове и ядки.
Блогърът за пътувания пожелава храна!
Пътуването до Узбекистан се проведе по покана на Reisefieber - специалистът по Азия за пътувания в Азия.
Любопитен ли е какъв е вкусът му в други страни? Ние пътуваме блогъри от # 7ways2travel ще ви изпращат кулинарни неща по целия свят.