Научете за други видове органични кафета, за да ги посъветвате по-добре - списание Bio Linéaires le
Споделете тази статия
Разтворимо кафе
Наричани разтворимо кафе или кафе на прах, тези напитки се приготвят чрез лиофилно сушене или пулверизиране и във всички случаи трябва да се рехидратират, за да се консумират. Предимствата са бързина на приготвяне, намален обем и тегло и по-дълго съхранение при добри условия. За да оцените вкуса на това кафе, се препоръчва на чаша чаена лъжичка, към която трябва да добавите кипяща вода. И накрая, те не съдържат добавени хранителни добавки или други съставки.
Техника за приготвяне на разтворимо кафе
Чрез пулверизиране: техниката е естествена, но контактът с много горещ въздух може да й придаде карамелен вкус. Това е така, защото бобът се пече, смила и преминава през големи кафеварки, след което се дехидратира чрез пръскане на кафето при високо налягане в горната част на кула в течение на горещ въздух. След изпаряване на водата разтворимият прах се възстановява и се пакетира в неутрална атмосфера, за да се избегнат ароматни загуби.
Чрез лиофилизация: както при пулверизацията, бобът се пече, смила и преминава през големи кафеварки. След това течността се поставя в тави и се замразява при -40 °. След редуциране на люспи, той се поставя в лиофилно-сушилна камера, където се създава вакуум. Под въздействието на последното и добре контролирано нагряване водата преминава директно в състоянието на парите, без да преминава през течната фаза. След това се възстановяват праховете, които се опаковат внимателно в неутрална атмосфера, за да се избегнат ароматни загуби.
Бележки: Кафето не се изгаря повторно, но ще се счита, че е загубило някои от ароматите си при замразяване. Трябва също така да се помни, че нискокачествените, нередовни зърна обикновено се използват в индустрията за приготвяне на лиофилизирано кафе. Само няколко органични незабавни кафета запазват вкуса на кафето, като избират фин материал, сертифициран преди тази трансформация.
Преди да имаме сертифицирани био кафета, говорихме за необработени кафета. Именно в Коста Рика, където кафето Арабика изразява всичките си вкусове, например кафето е сертифицирано „необработено химически“ от министерството на земеделието на Коста Рика. Ето защо Sté Lemaire Alimentation, който имаше, наред с другото, и дейност по печене, успя да предложи на френските потребители още през 1978 г. „натурално - сертифицирано необработено“ кафе.