7 невероятни ползи от яденето на сурови яйца - жизненоважни и годни
Много е вероятно да сте яли сурови яйца през последния месец, дори и да не сте мислили така преди. Много популярни ястия, като домашен сладолед, тирамису (можете да го приготвите и без сурови яйца), дресинг за салата Цезар, айоли, сос от Холандия и шоколадов мус съдържат сурови яйца в оригиналната рецепта. И нека не забравяме суровата торта или бисквитено тесто, които повечето от нас вероятно са яли преди! Въпреки това, само мисълта, че трябва да ядем сурови яйца, кара много хора да се чувстват неудобно. Но колко безопасно е да се ядат сурови яйца?
Могат ли суровите яйца да предават салмонела?
Когато ядат сурови яйца, мнозина автоматично мислят за възможността от отравяне със салмонела, разпространено от медиите и загрижените родители. Вярно е, че замърсяването със салмонела е възможно, но процентът не е толкова голям, колкото мнозина мислят (повече за това по-късно). Ако изберете сурови яйца от регионални, органични доставчици, шансовете за тяхното развитие са незначителни и ще се радвате на много повече ползи. Кои са те?
1. Суровите яйца са с високо съдържание на протеини
Един яйчен жълтък вече съдържа около 6 грама протеин, тъй като макронутриентът, известен още като „протеин“, изненадващо не е скрит в бялата част на пилешкото яйце. Протеините са едни от най-важните хранителни вещества, от които тялото и умът ни се нуждаят, за да останат здрави и да оцелеят на първо място.
Всяка клетка в нашето тяло и всяка тъкан се състоят до голяма степен от протеинови структури, които са от голямо значение както за тяхната структура, така и за метаболитните процеси, които протичат в тях. Протеинът също е от съществено значение, тъй като гарантира, че могат да се образуват нови клетки и да се възстановят съществуващи клетки, след като бъдат повредени.
2. Суровите яйца съдържат повече антиоксиданти
Когато готвите яйца, част от хранителните вещества се губят, защото някои структури са лабилни на топлина. Поради това има някои хранителни вещества, които се намират в по-големи количества в суровите яйца, отколкото в варените яйца. Това включва и антиоксиданти от групата на каротеноидите, които са естествени растителни пигменти. Като ядете сурови яйца, получавате около 30% повече от тези каротеноиди, включително лутеин и зеаксантин.
3. Суровите яйца защитават мозъка ви с холин
Друго хранително вещество, което суровите яйца съдържат в големи количества, е холинът (около 23% повече). Холинът е важен строителен материал за клетъчните мембрани и важен за правилното функциониране на нашата нервна система. Сега на холина се гледа и като на обещаваща превантивна мярка срещу болестта на Алцхаймер и деменция - заболявания, при които функционалността на нервните клетки е нарушена. Ето защо, за да поддържате паметта си в най-добро здраве, трябва редовно да ядете храни, съдържащи холин.
4-ти. Суровите яйца повишават имунната ви система
Високото съдържание на цинк е отговорно за това! Суровите яйца осигуряват около 19% повече цинк от варената версия. Този минерал има многофункционални функции, включително укрепване на имунните клетки за предотвратяване и борба с болестите. Вашата нервна система и мозъчните клетки също се възползват от приема на цинк. От друга страна, недостигът на цинк е свързан с по-висок възпалителен потенциал, тъй като имунната система е отслабена. Тъй като възпалителните процеси могат да бъдат причина за опасни заболявания като синдром на раздразнените черва, проблеми с щитовидната жлеза или диабет, трябва да направите всичко възможно, за да предотвратите възпаление.
5. Суровите яйца като източник на витамин D
Цели 36% повече витамин D се намира в суровите яйца в сравнение с варените яйца. Витамин D е единственият витамин, който тялото може да произведе при определени условия (достатъчно слънчева светлина). Тъй като това обикновено е рядко достъпно в Северна Европа, особено през зимните месеци, се препоръчва приемът на масла, съдържащи витамин D. Това, което мнозина не знаят: Яйцата съдържат и много витамин D, който може да се използва за покриване на ежедневните нужди! Витамин D е важен не само за здравите, здрави кости, но и за функционирането на вашата имунна система.
6. Суровите яйца осигуряват първокласни мастни киселини
Сигурно сте чували за здравословните ползи от омега-3 мастните киселини. Около една трета повече от тези незаменими мастни киселини се намират във вариант на сурови яйца в сравнение с варени яйца. Омега-3 мастните киселини са най-добрата защита за сърцето, очите и нервната ви система, но повечето хора не ядат достатъчно от тях. Съотношението на противовъзпалителните омега-6 към противовъзпалителните омега-3 мазнини в идеалния случай трябва да бъде 1: 1 - всъщност то вече се изравнява в съотношение 20: 1! Това води със себе си сериозни здравословни проблеми: сърдечни заболявания, лошо зрение или дегенерация на нервните клетки.
7. Суровите яйца са лесно смилаеми
Проучванията показват, че яденето на сурови яйца може да помогне за защитата на храносмилателната ви система. Следователно те са идеални за хора с чувствителен стомах и ако имате храносмилателни проблеми с варени или пържени яйца, трябва да отдадете предпочитание на този вариант. Тъй като суровите яйца, както вече споменахме, постигат резултат с по-високо съдържание на хранителни вещества, вие се възползвате два пъти - повече жизненоважни вещества и по-добро усвояване поради релефа на храносмилателната система.
Рисковете от сурови яйца
Възможно е суровите яйца да носят салмонела, особено бактерията Salmonella Enteriditis (SE). Други бактерии, като Campylobacter или Listeria, също могат да бъдат включени. Смята се обаче, че само 1 на 20 000 до 30 000 яйца всъщност са замърсени със салмонела. В Германия само 50 до 100 души са засегнати от инфекции със салмонела всяка година, повечето от които се случват след пътуване извън Европа.
Повечето случаи на замърсени яйца се дължат на нехигиенично и неправилно отглеждане на животните. Докато яйцата от пилета от биологично, чисто и здравословно отглеждане са засегнати до значително по-нисък процент от инфекциите със салмонела. Съответствието с хигиенните стандарти и естествената, подходяща за вида диета играят съществена роля тук. Поради тази причина, ако искате да ядете сурови яйца, определено трябва да ги вземете от „фермера, на когото имате доверие“ - регионален доставчик, чиито условия за отглеждане можете да представите с чиста съвест. Стойте далеч от яйцата от така наречените "фабрики за яйца".
Ако имате отслабена имунна система, суровите яйца не се препоръчват. Ако се съмнявате, обсъдете с Вашия лекар дали суровите яйца могат да повлияят на Вашето здравословно състояние.
Как да ядем сурови яйца
Преди да ядете сурово яйце, измийте черупката с гореща вода и малко течност за миене, така че бактериите върху черупката да бъдат елиминирани. Уверете се, че яйцето е прясно: жълтъците и белтъците трябва да са с чист цвят, а яйцето да не мирише неприятно. Лекото замъгляване на белтъците в повечето случаи е безвредно и напълно естествено. Ако обаче белтъкът е с розов цвят, това може да означава бактериално замърсяване и трябва да спрете да го ядете.
Ядете ли сурови яйца? Какъв е предпочитаният от вас начин да му се насладите - тирамису или може би холандски сос с аспержи?