6-те предимства на соевия сос, консумиран в Япония
На масите на азиатските ресторанти той замества нашите сосове от горчица, майонеза и кетчуп, които седят на нашите западни маси.
В Азия това позволява да се замени вкусът на месото в ястията и следователно да се консумира по-малко животински протеин.
В Япония се нарича „шою“ и има много разновидности. Това е ферментация на соя, добавена към пшеницата.
Тъмно червен на цвят и богат на аминокиселини, този сос има подчертан и доста солен вкус.
Той придружава маки, суши, сашими, гьоза (японски равиоли), меса, риба, зеленчуци, ориз и се използва за приготвяне на бульони, супи, маринати и дори в десерти.
За производството му
Взимаме соя и пшеница) на равни части. Те се приготвят отделно, след което се смесват заедно, засяват се с Aspergillus oryzae (както при мисо). След това ще има две ферментации, една млечна от бактерии и друга алкохолна от дрожди.
По-конкретно, соята се накисва за 10 до 15 часа. На всеки час водата се сменя, за да се избегне подкисляване от бактерии. След това соята се готви.
След това печените житни зърна се смилат.
Ферментацията на Коджи е смес от пшенично охладена соя.
След това тази пастообразна смес се засява с плесента Aspergillus oryzae и се инкубира в продължение на 45 часа на открито. Водата и солта се смесват, за да се получи саламура и се добавят към коджи.
След това правим момори. С други думи, коджито се смесва със саламурата (сол и вода) и се подлага на ферментация. Ние го инокулираме с бактерии и след месец след това вмъкваме дрождите. В заключение ги разбъркваме.
Препаратът се поставя под преси за няколко дни, за да се извлече сосът, който трябва да се отдели от маслото и след това да се пастьоризира.
Това е занаятчийският процес, който варира в зависимост от индустриалните производствени методи.
Какви ползи за здравето ?
Соевият сос е нискокалорични около 53 калории на 100 г сос.
Ако го сравним с други сосове, майонеза, винегрет и кетчуп, той е много по-нискокалоричен.
Ако следите теглото си, това може да ви помогне да подобрите вашите ястия с ниско съдържание на калории.
Също така е идеален за ястия, бульони, зеленчуци, зърнени храни. Можете да го използвате за салатни превръзки или маринати.
Тя не ви прави дебели, но бъдете внимателни солено и не трябва да се добавя в твърде голямо количество. Следователно той ще замести солта в тези случаи. Има много соеви сосове, а някои понякога са намалени в сол, с 20 до 50%, като "Gen'en" и "Usujio". Внимавайте за този, наречен "Усукучи", който е по-солен.
Хранителната му стойност
На 100g (това може да варира в зависимост от соевите сосове)