№ 6 Сензорни удоволствия и внимателност, (
Ключови моменти от това И така какво ?
Сензорното удоволствие може да бъде съюзник на по-здравословната диета, неврологията и маркетингът ни показват как се стимулира хедоничната мрежа.
Ядещият има тенденция да предпочита количеството пред качеството, насърчавано от увеличаването на порциите храна и високата цена на килограм малки порции.
Яденето по-малко и отделянето на повече време за това максимизира усещането за удоволствие.
Хедоничните сензорни изображения могат да подобрят очакванията на потребителите за удоволствие.
Хранителната промишленост може да повлияе положително на преминаването към по-здравословни модели на потребление.
Термометърът отчита 30 ° C, вие сте жадни и се наслаждавате, като си представяте, че пиете много студена лимонада. Това е така, защото същите области на мозъка активират дали действително го пиете, представяте си го или гледате как някой друг го прави. При самото споменаване на действие ние изпитваме удоволствие и удовлетворение. Представяйки себе си, ни кара да се чувстваме, а чувството ни кара да вярваме. Маркетинговите изследвания използват тази информация, за да разберат по-добре нашето хранително поведение и да играят върху способността на мозъка ни да симулира. Това показва, че предвиждането на сетивното удоволствие от храната дава възможност за намаляване на консумираните количества. Храненето по-малко и отделянето на повече време за това също насърчава повишено удоволствие.
Маркетингът и неврологията хвърлят светлина върху връзките между обещанията, опаковането и хранителното поведение. Те разкриват нарастващия интерес към удоволствието като предмет на изследване сам по себе си. Това вече не може да бъде сведено само до сетивните измерения.
Трансформирането на суровини в хранителни продукти включва необходимостта да се отговори на биологичните, социалните, хедоничните и културните нужди на ядещия. Но как да го направя? И как да се адаптираме към примата на вкуса над здравето, когато правим избор на храна ?
Аргументът за здравето в маркетинга
Като цяло хората имат доста двоичен подход към храната. От една страна, всичко „добро за теб“, а от друга, всичко „лошо“. По този начин ние сме склонни да смятаме, че всичко, което е светлина, е по-малко добро. Така че може би е по-добре да не се обявяват хранителни подобрения в даден продукт, което би накарало потребителите да предвидят или да си представят загуба на вкус.
„Хало ефект“ се получава, когато изследваме консумацията на два продукта, за единия се казва, че е „с ниско съдържание на мазнини“, а за другия нормален: хората са склонни да консумират първия в по-големи количества. Експеримент (Wansik & Chandon, 2006), разкриващ влиянието на етикета, показа, че хората с наднормено тегло са склонни да консумират 46% повече шоколадови дражета, фалшиво наречени „с ниско съдържание на мазнини“, поставени до нормалните дражета. Освен това промишлеността може да премахне всички мазнини от даден продукт и да ги замени със захар или други компоненти, така че първоначалният калориен прием да бъде заменен с друг. Другата тенденция да се смята, че хранителните ползи от консумирания продукт са линейни, "колкото повече консумирам, толкова по-добре", е проблематична.
Много марки подчертават хранителните качества на продукта, но за разлика от органолептичните размери и цената, здравето е незначителен аргумент при консумацията. Именно средата за закупуване на продукта и социално-културната среда на потребителя оформят ефектите от различни здравни претенции („богати на това“, „бедни на това“, „полезни за този орган“ и др.). Контекстът определя различни променливи, използвани от потребителя, когато прави своя избор (фонова музика за мястото на консумация и/или покупка, медицински разпоредби и др.).
Хедонически сензорни образи и „въплътена“ мисъл
Невронауките разкриха механизми, свързващи удоволствието и храната. Нашето мислене е „въплътено“, което означава, че мисленето активира сетивата и емоциите ни. Ако прочетете думата „шоколад“, във вас се раждат чувства, за разлика от компютрите или какъвто и да е изкуствен интелект. Медицинските образни техники ни позволяват да наблюдаваме как мозъкът и тялото ни реагират на различни емоции. Например, когато се представя желана храна, се появява хедонична мрежа. Що се отнася до храната, стимулите, причинени от нашата среда, се изучават от маркетинговите науки. Ориентациите на нашия избор се определят от различни представяния, осъзнати или не, обогатени от нашата оригинална хранителна култура и правилата, стандартите и ценностите, които я заобикалят.
Хедоничните сензорни образи са метод, който се стреми да повтори важността на удоволствието чрез ярко описание на вкуса, аромата и текстурата на храните или чрез ангажиране на потребителите да си припомнят минали хедонични хранителни преживявания. Този подход кара хората да предпочитат по-малки порции. Наблюдаваме, че те получават повече удоволствие от това и дори са готови да платят повече, за да ги консумират (виж методологията).
Мозъкът може да бъде измамен от определени стимули: ако ни се покаже чертеж, представляващ две линии с еднакъв размер, образуващи обърната Т, мозъкът ще види вертикалната линия, по-дълга от хоризонталната, асимилирайки това като норма, резултат от обучението на ортогоналност от ранна възраст (90% от хората имат тази илюзия). Това явление обаче не е антропологичен инвариант. В някои популации от азиатските степи изследванията показват, че илюзията за Т не възниква. Следователно илюзиите са чувствителни към нашата история, култура и околна среда, които определят уменията и вярванията.
По време на хранене активирането на мрежите за награди идва от богатството информация, свързана с нея, придобита чрез зрение, вкус, мирис и т.н. Тази система за възнаграждение предизвиква положителни емоции: когато имаме нужда, например жажда и пием вода, изпитваме голямо удовлетворение.