6 неща, които трябва да знаете за Стевия Яжте по-умно

трябва

Когато Европейският съюз (ЕС) позволи на стевиол гликозиди - подсладител, направен от листата на растението стевия - на европейския пазар през декември 2011 г., много експерти обявиха захарна революция. Но заместителят на захарта все още не се е утвърдил на пазара на храни. EAT SMARTER ви казва 6 факта, които трябва да знаете за стевия.

Съдържание

  1. Сладка страна
  2. чиста природа?
  3. Важна ценност, която всеки трябва да знае
  4. По-здравословен от захарта?
  5. Малък дауннер
  6. А какво да кажем за органичното?

1. Сладка страна

Смятаха се за подсладител, който ще революционизира хранителния пазар: стевиоловите гликозиди нямат калории и са несмилаеми за хората. Те се извличат от листата на растението Stevia rebaudiana и са 200-400 пъти по-сладки от трапезната захар.

Потребителският интерес към подсладителя на стевия обаче е затихващ. Критиците се оплакват, че вкусът на многобройни статии отвиква, което намалява стимула за покупка.

2. Чиста природа?

Подсладителят на стевия често се описва като естествен продукт. Но факт е: стевиоловите гликозиди се получават чрез химични процеси, които нямат много общо с „естествеността“. Поради тази причина те не могат да бъдат наречени „естествени подсладители“. В списъка на съставките стевиоловите гликозиди трябва последователно да бъдат етикетирани като „подсладител“ или като добавка „E 960“.

3. Важна ценност, която всеки трябва да знае

Понастоящем производителите на продукти от стевия имат право да използват подсладителя от стевия, етикетиран като добавка Е 960, върху опаковки за храни в ограничени количества и в определени категории храни. Това е да се гарантира, че допустимият дневен прием (ADI стойност), посочен от Европейската комисия, не е надвишен.

Стойността на ADI показва количеството вещество, което може да се консумира ежедневно през целия му живот, без да се очакват рискове за здравето. При стевиоловите гликозиди това е десет милиграма на килограм телесно тегло. Всеки, който консумира голям брой продукти със стевиол гликозиди, за да спести калории с подсладителя, може бързо да достигне определената граница. Според експерти, диабетиците, жените и децата, които се грижат за калориите, са особено изложени на риск.

4. По-здравословни от захарта?

Подобрява ли се човек, по-жизненоважен и по-здрав чрез консумацията на продукти от стевия? Според рекламни твърдения, стевиол гликозидите трябва да понижават кръвната захар и кръвното налягане, както и да имат съдоразширяващ ефект. Според Федералната асоциация на потребителските организации и асоциациите на потребителите обаче се очаква потвърждение от научни изследвания.

5. Малък дауннер

Стевиоловите гликозиди са топлоустойчиви до 200 ° C и следователно обикновено могат да се използват при печене и готвене. Има обаче няколко странности, които трябва да се вземат предвид при използването на подсладителя:

  1. Гликозидите на стевиола имат присъщ вкус, който често се описва като сладник. Поради тази причина специалистите по печене препоръчват да се използват предимно в тесто с ядки, анасон, джинджифил, канела или меденки. Вкусът тук остава незабележим - и тортата гарантирано ще бъде успешна.
  2. Много е трудно да се победят яйцата с помощта на стевиол гликозиди. Следователно трябва да смесите захар и стевия за пандишпан.
  3. Дори когато карамелизирате или правите безе, чистите стевиолови гликозиди не са от голяма помощ. Тук важи същото: Смесете подсладителя със захар.

Отделно от това подсладителят от стевия може да се използва в кухнята без никакви проблеми. В многобройни книги с рецепти за стевия има много съвети и трикове, както и информация за правилната дозировка.

6. А какво да кажем за органичното?

Според Федералната асоциация на потребителските центрове и асоциациите на потребителите, стевиогликозидите (E 960) все още нямат право да бъдат преработвани в биологични храни, тъй като те не са изброени в биологичния регламент на ЕС. Тази забрана се прилага и ако листата от стевия, използвани като суровина, идват от биологично земеделие. Продуктите, които вече се предлагат на пазара и съдържат стевиогликозиди от биологичното земеделие, вече не могат да бъдат наречени органични храни.