6 мита за зехтин, които са пълна пакост
Мелница за слухове
Можете да намерите бутилка екстра върджин зехтин в почти всяка немска кухня. За салатите това е първият избор за много хора, за готвене те предпочитат да използват рапично, слънчогледово или кокосово масло - погрешно, както научих от Бертоли в работилница за смесване на зехтин. Тъй като зехтинът е много по-разнообразен, отколкото много германски потребители вярват!
# 1 Зехтинът не е подходящ за пържене
Въпреки че в много средиземноморски страни зехтинът се използва предимно за готвене, повечето германци вярват, че той е подходящ само за рафиниране на ястия или за салатни превръзки. Ана Кейн, която ръководеше цеха за смесване на зехтин на Бертоли, се намръщи. Италианецът има над 30 години професионален опит в производството на зехтин и също така използва екстра върджин зехтин за пържене.
Екстра върджин зехтинът (масло, което е студено пресовано директно от маслини) има по-ниска точка на дим от слънчогледовото или рапичното масло, но може да се нагрее до 165-180 ° C. Извън тези температури се образува дим. В този случай може Може да се използва рафиниран зехтин като Cucina от Bertolli *, който може да се нагрее до 220 ° C и дори е подходящ за пържене в дълбочина!
Допълнителен съвет: Ако искате да опитате зехтина в ястията си, известният диетолог Харолд Макги препоръчва в Ню Йорк Таймс да поръсите малко преди да сервирате. Неговите тестове показват, че вкусът на зехтина до голяма степен се изпарява при пържене.
Зехтинът е абсолютно разрешен в средиземноморската диета!
# 2 Една марка зехтин винаги има един и същ вкус
Ако смятате, че сте намерили любимия си зехтин, за съжаление ще трябва да ви разочароваме, защото подобно на виното, вкусът на маслиновите масла зависи от реколтата и климата. Това означава, че можете да опитате добре зехтин от един производител една година, но да бъдете твърде горчив или твърде мек през следващата година. СЗО Ако търсите постоянно качество, трябва да се съсредоточите върху смеси от зехтин, т.е. смеси от различни сортове. За тези творения професионалните блендери като Anna Cane смесват различни маслинови масла заедно по такъв начин, че да се създаде балансиран вкус. Тук важи същото като при виното или кафето: Продуктите с един сорт не са непременно по-добри от смесите.
# 3 Зехтинът има дълъг срок на годност
Тези, които рядко готвят със зехтин, трябва да си купят малка бутилка. Въпреки че зехтинът може да се съхранява до две години, неправилното съхранение (зехтинът не обича пряката слънчева светлина!) Може да го направи по-бързо гранясал. Особено високо качество Екстра върджин зехтинът не губи своя срок на годност след една година, но губи фините си аромати.
Въпреки че много храни са годни за консумация дълго след датата на най-доброто преди, не бива да съхранявате тези храни твърде дълго:
10 храни, които трябва да следват най-доброто преди датата
# 4 Зехтинът е по-малко здравословен от кокосовото масло
Зехтинът се счита за една от най-старите известни храни. Още в древността ястията са се приготвяли с естествения продукт и дълго време той се е смятал за здравната тайна на хората в средиземноморския регион. През последните години обаче зехтинът е заменен от кокосовото масло в много кухни, защото уж е по-здравословен. Нови научни изследвания го запазват високият процент наситени мастни киселини в кокосовото масло обаче са вредни за здравето и препоръчват ненаситени мазнини като зехтин.
Между другото се казва, че зехтинът е също толкова ефективен, колкото и виаграта за мъже!
# 5 Зехтинът има вкус само на маслини
В работилницата за смесване на зехтин на Бертоли за първи път в живота си опитах различни маслинови масла в сляп тест. Маслиновите масла от Испания, Италия, Португалия и Гърция не само имаха различни цветове, но и всички имаха своя собствена миризма и вкус.
За моите нетренирани вкусови рецептори едното масло имаше по-горчив вкус от другото, а някои наистина бяха горещи в гърлото. Когато обаче главният блендер Анна Кейн посочи аромати като зелен банан, артишок или бадеми, трябваше да се съглася с нея: Ако съзнателно се наслаждавате на зехтин, можете да опитате плодове, ядки и билки - отново както при виното.
# 6 Зехтинът не трябва да е горчив
Ако зехтинът има горчив вкус, това не е признак на гранясване - напротив. Висококачествените екстра върджин маслинови масла по-специално съдържат горчиви вещества, които не само придават на ястията интересен вкусов компонент, но са и полезни за здравето. За горчивия вкус са отговорни т. Нар. Фенолни съединения олевропеин и олеокантал, които имат противовъзпалителен ефект и насърчават храносмилането.
Винаги съм се наслаждавал на готвенето със зехтин, но от семинара за смесване съм мотивиран да експериментирам повече с различни зехтини. С ароматния зехтин, за който плащате малко повече, отколкото за дисконтер продукт, дори обикновени ястия като брускета се превръщат в истински акцент. Кой е любимият ви начин да използвате зехтин? Някога имали ли сте притеснения относно отоплението на зехтин? Разкажете ми за вашия опит в коментарите!