6 кисели храни, които трябва да избягвате и защо - постни или мазнини
В контекста на нарастващия интерес към алкалните диети, както и до разпространението на гастроезофагеална рефлуксна болест, все повече хора започват да избягват кисели храни. Съществува обаче голяма разлика между храни, които образуват киселина, и храни с киселинно рН. Това е, което трябва да определи нашите възможности!
Ако искаме да останем здрави, е много важно да знаем как да правим избор на храна, който да подкрепя тази цел. Хранителната киселинност се превърна в ново „bau-bau“ в съзнанието на много хора, занимаващи се със здравословен начин на живот и тук няма какво да се коментира. Проблемът е, както в много други ситуации, че нещата се приемат за даденост. Необходими са обаче някои уточнения, а именно, че има храни, които образуват киселини и храни, които имат киселинно рН. Първите са тези, които насърчават киселинността в тялото ни. Не всички храни с ниско рН (или киселина) обаче причиняват този ефект.
Ако ви звучи объркващо, не се притеснявайте. В тази статия ще представим разликите между храните, които образуват киселина, и тези с киселинно рН, както и причините, поради които някои хора ги избягват.
Хранообразуващи храни
Сигурно сте чували за алкални диети, за които се твърди, че насърчават некиселинна среда в тялото. Дори ако тези диети не се основават на солидни научни доказателства, може да ви се усмихне, за да намалите приема на кисели храни.
Да се върнем към темата. Нашето тяло няма еднакво рН навсякъде. Например, вътре в стомаха рН е много киселинно, 1,35-3,5, за да разгради храната, която ядем. Кръвта от друга страна има добре контролирано pH и се поддържа на ниво от около 7,4, което е леко алкално или основно. От друга страна, рН на урината се променя много, в зависимост от необходимостта да се балансира рН на тялото и се влияе пряко от това, което ядем.
За да се оцени подкисляващият ефект на храната, се взема предвид индексът PRAL (Renal Acid Load Potential), което в превод означава потенциал за натоварване на бъбречната киселина.
Има някои доказателства, че по-високата консумация на хранителни продукти с висок PRAL индекс е свързана с по-висок риск от затлъстяване, високи нива на кръвната захар, но също така и на С-реактивен протеин (PCR), маркер за възпаление в организма. Ето защо, докато не се направят допълнителни изследвания за потвърждаване или опровержение на тези ефекти, не би било лоша идея да се опитате да ограничите присъствието им в менюто. По-долу са някои от най-популярните:
1. Безалкохолни напитки
Безалкохолните напитки са заредени с фосфорна киселина и това ги кара да допринесат значително за повишаване на PRAL оценката на западните диети. Излишъкът от фосфор, особено под формата на лесно усвоима фосфорна киселина, е обвинен за няколко увреждания на здравето. Всъщност честата консумация на газирани сокове отдавна е свързана с редица сериозни проблеми: бъбречни заболявания, намалена костна минерална плътност и преддиабет. Възможно е те да бъдат причинени, поне отчасти, от високия подкисляващ ефект на тези напитки.
2. Червено месо и други животински протеини
Червените месни продукти и като цяло всеки вид преработено месо са сред най-консумираните храни с висок потенциал за подкисляване в развитите страни. Червеното месо е с високо съдържание на протеини и фосфор и следователно увеличава киселинното натоварване на диетата. Други източници на животински протеини, като яйца (особено яйчен жълтък), пилешко или пуешко, са изцяло ангажирани с този ефект.
3. Преработени зърнени култури
Западните диети обикновено са богати на рафинирани зърнени продукти и брашна. Консумираме много сладкиши, бързо хранене, тестени изделия и бял хляб, които имат значителен потенциал за подкисляване.
4. Сирена и други млечни продукти
Въпреки че млечните продукти като сирене и неподсладено кисело мляко са хранителни, диетата, богата на тези продукти и бедна на плодове и зеленчуци, може да форсира киселинно-алкалния баланс в организма. Сирената, особено твърдите и зрелите, имат високо съдържание на фосфор и в резултат на това имат висок PRAL резултат, увеличавайки киселинното натоварване на диетата.
5. Цитрусови плодове
Някои храни имат киселинен PH, но не образуват киселина в тялото ни. Добри примери за това са цитрусовите плодове. Те имат киселинно рН, но нисък PRAL индекс. Хората, страдащи от гастроезофагеална рефлуксна болест (ГЕРБ), характеризираща се с киселини (усещане за парене в гърдите) и регургитация, е добре да ги избягват. Това храносмилателно разстройство има приблизително разпространение от 10-20% от възрастното население в Западна Европа и САЩ и обикновено се лекува с антиациди, но също и с диетични промени.
Цитрусовите плодове обаче не винаги причиняват дискомфорт. Като такива те не трябва да се отстраняват от диетата, освен ако не се установи, че влошават симптомите на рефлукс.
6. Домати и производни продукти
Доматените продукти, като доматен сок или сос, са някои от храните, които най-често се обвиняват за симптоми на стомашно-чревен рефлукс. Всъщност Националните здравни институти на САЩ (NIH) и Американският колеж по гастроентерология (ACG) препоръчват на хората с диагноза ГЕРБ да избягват или намаляват консумацията си.
Но нека не забравяме, че доматите са изключително хранителни и са отличен източник на ликопен, мощен антиоксидант с много ползи. В резултат на това не трябва да избягвате доматените продукти, освен ако тези храни не изострят симптомите на рефлуксна болест. По този въпрос трябва да се подчертае друг много важен аспект, а именно, че много хора с ГЕРБ могат да понасят по-добре сурови домати, отколкото консервирани и получени продукти (кетчуп, доматено пюре, доматен сос и др.). Последните обикновено имат по-киселинно рН.
Заключения и разяснения
На първо място, имайте предвид, че има важна разлика между храни с киселинно pH и тези с висок подкиселяващ потенциал. С други думи, с висок PRAL резултат. Дори и да са кисели на вкус, храни като лимон и доматен сос могат да се считат за алкални, тъй като имат нисък PRAL индекс.
Второ, отчита се, че констатациите, които говорят за вредното въздействие на консумирането на продукти с висок PRAL резултат, се основават на небалансиран хранителен режим. По-конкретно, при някои с много малък прием на растителни храни и много богати на червено месо, преработени храни и газирани напитки. Следователно последиците са много по-разклонени и не е задължително да бъдат демонизирани.
Храни като сирене, яйца, кисело мляко и дори червено месо могат да имат безопасно място в здравословната диета. Количеството на тези храни и цялостното качество на диетата са това, което наистина има значение в здравното уравнение. Можете много добре да противодействате на техния подкисляващ ефект, като въведете в менюто повече храни с ниско prAL. По-долу има полезно ръководство в това отношение. Той също така споменава минералното съдържание, тъй като подкисляващият или алкализиращият потенциал се определя от него.