5500263 Агнешки салам със свинско месо
Номер на рецептата: 5500263
Класификация на рецептите: Суха наденица нарязана устойчива
| 52,0 кг | 49,69% | L 2 - агнешко с ниски сухожилия и 5% видима мазнина (R 2) |
| 28,0 кг | 26,76% | S 2 - свинско месо без сухожилия с 5% видима мазнина |
| 20,0 кг | 19,11% | S 8 - задна мазнина |
| 3,0 кг | 2,87% | Нитритна сол за втвърдяване |
| 1,2 кг | 1,15% | ROTBLOCK SALAMI БЕЗ GDL |
| 0,4 KG | 0,38% | СЕЗОНИРАНЕ НА АГНЕТО |
| 0,05 KG | 0,05% | BIOSTART PLUS 50 |
| 104,65 кг | 100% |
производство
1.) Замразете L2 и S8 и измелете S2 до 3 mm.
2.) Предварително нарязани замразени L2 и замразени S8 с всички съставки, с изключение на нитритна сол за втвърдяване.
3.) Малко преди да достигнете желания размер на зърната, добавете S2 и нитритна сол за втвърдяване.
4.) Фреза до размер на зърната приблизително 3-4 mm, докато масата стане добре свързана.
5.) Напълнете в червата и узрете. Препоръка за зреене: За регулиране на температурата, прясно напълнените колбаси 3-5 часа при 20-22 ° C и 60% отн. Оставете влажността да виси. 1-ви ден: 22-24 ° C/92-94% отн. Влажност на въздуха 2-ри ден: 20-22 ° C/90-92% отн. Влажност на въздуха 3-ти ден: 18-20 ° C/88-90% отн. Влажност на въздуха, ако е необходимо, леко излагане на дим 4-ти ден: 18-20 ° C/86-88% отн. Влажност на въздуха 5-ти ден: 18 ° C/84-86% отн. Влажност на въздуха 6-ти ден: 18 ° C/82-84% отн. Влажност на въздуха, ако е необходимо, лек прием на дим От 7-ия ден: 12-14 ° C/80-83% отн. Влажност до 32% загуба на тегло.
Обвивки за колбаси/естествени обвивки
Декларирани алергени
Мляко и продукти
Препоръка за незадължителна декларация
Състав:
Агнешко и свинско месо, сол за втвърдяване с нитрит (готварска сол, консервант: натриев нитрит Е 250), препарат за узряване (декстроза, подправки, ЛАКТОЗА, подобрител на вкуса: мононатриев глутамат Е 621, чесън, антиоксидант: натриев аскорбат Е 301, аромат), подправки (подправки, билки, захар, Чесън, сладки чушки, лук, декстроза, готварска сол), закваски (-), 100 g от продукта са направени от 141 g агнешко и свинско месо., Хранителната информация се отнася до загуба на тегло от 32% !