5 кейла заблуди и рецепта за кейл етиопски
Отново събота. По всички щандове за плодове и зеленчуци на пазара в момента в големи планини има зеле. В края на краищата ние сме тук в Северна Германия, зима е и аз също живея в потенциално зелен квартал, обичащ смутито. Когато добавях ресни, синьо-зелени листа, които продавачката ми подава на един от щандовете, клиентът зад мен ме пита с интерес: „Какво правиш с тях? Винаги заставам пред него, но тогава не знам какво да правя с него. "
Моят голям момент! Обяснявам, че днес искам да приготвя зелето по етиопски начин, но също така обичам да го пържа в тиган с червен пипер и чоризо или с нахут. Че работи добре като пържени зеленчуци и в яхнии. И това, разбира се, обичам да го приготвям по класически дълго време с Kassler и/или Mettwurst с картофи. Че е доста гъвкав зеленчук.
Мъжът слуша всичко това с интерес, кима - и след това купува тиквички. „Няма време този уикенд“, обяснява ми той. "Но в даден момент може да опитам нещо с кейл." От друга страна се прибирам вкъщи с плячката си и си мисля: Все още сме далеч от хипнотичното кейл, което е съществувало в САЩ преди десет години - със салата от кейл, пържени кейли, смутита от кейл, кейл лазаня. Дали зелето някога ще изпита своя хип пробив тук?
Моята покупка: куп смесено „диво зеле“ и малко зеле.
Малко вероятно е да мога да допринеса за това с тази статия в блога. Въпреки това бих искал да изясня няколко грешки, които отчасти са виновни за факта, че зеленчуците в тази страна имат доста несексичен имидж. И разбира се, има и рецептата за зеле по етиопски начин, защото това е наистина много добро (и несложно).
Погрешно схващане # 1: Кейл е много работа.
Това може би беше нещото, което партньорът ми за разговор на пазара имаше в задната част на главата си: О, Боже, първо трябва да го изтръгнеш от вените, след това да го измиеш, бланшираш, нарязаш на петнайсет пъти - и когато започнем да готвим, стомахът вече виси между тях Коленичете и пица услугата изведнъж звучи като алтернатива.
Разбира се, хранителната индустрия също е заета да работи по този мит. Защото тя вече е подготвила нещо. В големите найлонови торбички има вече оголеното (тоест откъснатото от ребрата) прясно зеле, след това го има като замразен зеленчук - но най-често го виждам готово в консерви и чаши като вид сиво-зелена каша.
Нищо чудно, че този месец хранителният блогър „спасителен отряд“ се зае със зеле във всичките му форми под мотото им #wirrettenwaszurettenist! Както винаги, целта е да покажете, че не се нуждаете от готови продукти, за да бъдете щастливи. (Всички участващи блогове и публикации са свързани в долната част.)
Обратно към грешката: Да, ако възнамерявате да снабдите цял куп гладни участници с кейл с „кейл пълен“ от огромни саксии, подготовката трябва да отнеме време. Но иначе? По-рано приготвихме вечеря за двама за петнадесет минути. Оскубването става бързо, измиването също и можете да правите без бланширане - малко по-малките нарязани листа така или иначе бързо се срутват в саксията.
Погрешно схващане # 2: Kale отнема часове, за да готви.
Всичко зависи от това, което определяте като „готово“. Класическата рецепта за зеле може да се види от времената, когато зеленчуците обикновено се считат за негодни за консумация, ако не са били варени с часове. В готварска книга от 19-ти век намерих инструкцията за карфиол да го готвя правилно в продължение на един час, съчетана с предупреждението да не се оставя да се разпадне, когато се сервира на чинията. Хаха.
Това, което искам да кажа: Калето, което се готви дълго време, е меко, докато калето, приготвено за по-кратко време, все още има хапка. Което много по-добре отговаря на настоящите ни хранителни навици. И под „готвя по-малко“ имам предвид: 5 до 10 минути са достатъчни, в зависимост от желаната мекота. И дори кратко бланширане е достатъчно за салата.
Погрешно схващане № 3: Кейл може да се консумира само с големи количества месо (и ‘n шнапс).
Зеленчуците имат репутацията на горчиви и твърди - по-добри фуражи, така да се каже. В класическото ястие с кале този предполагаем недостатък се компенсира възможно най-много с много готвене, много месо и, ако е възможно, захарни карамелизирани картофи. И шнапс. Шнапс преди, с и след. Малко прозрачна, тази маневра - убийство на персонажи на кейл, за да има оправдание за лакомия и препиване!
Истината е: кейлът има наистина добър вкус. Не толкова сладко като бялото зеле, точно така, но постига резултат с известна горчива свежест, която имат само наистина зелените зеленчуци. И неговата твърда листна структура гарантира, че през първите няколко минути няма да заври до каша. Определено плюс точка за мен.
Погрешно схващане № 4: Само северните германци харесват кейла.
Не. Както знам от добре информирани мюнхенски кръгове, хипстър зеленчуци вече се забелязват и в баварските био магазини. Наздраве за американските гурмани, които позволиха на кейла най-накрая да премине почти непреодолимата вътрешна германска граница на кейла с малко отклонение през езерото! Както вече споменахме, той предизвика сензация като Кейл в САЩ. Разбира се, това се дължи главно на репутацията му като фонтан на младостта, чудодейно лекарство - просто суперхрана. Но ако можете да повярвате на хвалебните химни, то това също е убедително на ниво удоволствие.
Е, и тогава можете да вземете определението за кале малко по-широко и да включите, например, италиански Cavolo nero (черно зеле), зелето от костен мозък или различни други видове листни зеле - видовете са тясно свързани и си приличат помежду си със своите твърди, тъмно оцветени Превъртете ясно. И внезапно зелето се превръща в глобален проблем. В Бразилия той принадлежи към Feijoada, в Португалия към популярната картофена супа Caldo verde, в Индия сме виждали растения, подобни на кале, в зеленчуковите градини на Darjeeling, а рецепти за него са известни и в Африка - както е показано по-долу за „Kale Ethiopian“.
Погрешно схващане # 5: кейл е кейл е кейл.
Преди няколко години разбрах в кулинарен експеримент, че определено има повече от един сорт „истински“ къдраво зеле и докладвах за него тук: Под източнофризийски палми. Вкусете зеле в Алтес.
И така. Как изглежда: Искате ли да дадете шанс на кейла в кухнята? Тогава горещо ви препоръчвам тази рецепта, защото зеленчуците придобиват значително по-различна страна от традиционната обилна за Северна Германия: Зелето е просто, но много ароматно и пикантно. Освен това нещото е напълно неусложнено и се прави бързо - точно това за начинаещи.
Много харесвам етиопската кухня, дори ако все още не съм успял сам да я опозная в страната, само в единия или другия етиопски ресторант в Германия и по интернет рецепти, които съм опитвал през годините. Injera, кашички от квас, приготвени от теф брашно, са основни храни (те също могат да бъдат намерени тук на рафтовете без глутен в добре складирани био магазини и супермаркети, тъй като теф, вид просо, не съдържа глутен) Тези плоски торти, всъщност меки, порести и ясно кисели палачинки, се използват като чиния.
Върху него се сервират различни ястия: често пюре от бобови растения, може би зеленчуково гърне с тиква, може би пикантно задушено месо или пикантно пилешко бутче, а често и кейл. Или всъщност Гомен, един от многото близки роднини на кале. Но разликите вероятно са по-академични, защото или Gomen има вкус на кейл, или кейлът всъщност се използва в местните ресторанти вместо оригинала. Което от своя страна предполага, че кейлът има вкус на гомен.
В този случай подправих гомена си (яхния от кейл) доста просто, защото беше придружено от задушено говеждо, което беше хубаво и люто благодарение на типичната етиопска смес от подправки Berbere. Освен това има предимството, че мога да ви представя една проста рецепта, която все пак има страхотен вкус! Не само като придружител на всякакви пикантни храни, но и като водеща роля, например с ориз и яйце или просто купчина кисело мляко. А рецептата оставя достатъчно място за кейла да засияе сам. Без планини месо. Той изобщо не се нуждае от него.