5 ферментирали храни, които са полезни за вас
Хляб, вино, сирене ... Много храни от нашето ежедневие се произвеждат чрез ферментация. Но кои са ферментиралите храни, за които е известно, че са полезни за вашето здраве ?
Ферментацията е биохимичен процес, при който бактериите или микроскопичните гъби използват въглехидрати за енергия и нови молекули. Първоначално ферментацията позволява на хората да запазват по-добре хранителните си продукти през цялата година: например, сиренето се запазва по-добре от млякото.
Ферментиралите продукти понякога съдържат пробиотични микроорганизми, които могат да осигурят ползи за здравето. В допълнение, ферментацията произвежда нови молекули, които също могат да бъдат полезни за нашето тяло. Ето пет ферментирали храни, известни със своите ползи за здравето.
Прочетете нашето досие за пробиотиците
Комбуча
Kombucha е ферментирал, остър и пенлив чай. Първоначално от Китай (-220 г. пр. Н. Е.), Той се разпространява в Япония, след това в Русия, Източна Европа и сега по целия свят. Напитката може да осигури пробиотици; съдържа и полифеноли на чай, фибри, витамини (С и В), минерали като манган и цинк.
Комбуча се приготвя с чай, зелена или черна захар и малко комбуча: микроорганизми, организирани в биофилм, които приличат на "майка" на оцет. Тази "майка на комбуча" понякога се нарича SCOBY (Симбиотична общност на бактерии и дрожди) или "гъбички", въпреки че съдържа бактерии и дрожди.
През 2019 г. двама учени от университета в Мисури проведоха литературен преглед на комбуча, за да научат за ползите за здравето. Те откриха само едно проучване при хора, проведено с 24 души с диабет тип 2 на възраст между 45 и 55 години. Резултатите показват, че консумацията на 60 ml комбуча на ден в продължение на 90 дни насърчава нормализирането на нивата на кръвната захар. Също така би имало благоприятен ефект върху хипертонията.
Проучванията in vitro и животни също предполагат антимикробни ползи за функцията на черния дроб и червата, за стимулиране на имунната система, детоксикация на тялото или защита на нервната система.
Внимавайте, комбуча наистина съдържа малко алкохол. Не се счита за опасно, ако пиете по-малко от 110g на ден и сте в добро здраве. Съществуват рискове от много киселинни препарати, които могат да съдържат тежки метали от използваните контейнери.
Кефир
Кефирът е пробиотична напитка, приготвена от ферментирало мляко благодарение на бактерии и микроскопични гъбички, които живеят в симбиоза. Ферментацията произвежда малко алкохол, но също така и млечна киселина, пептиди и бактериоцини, т.е.молекули с антибиотични свойства.