4 съвета за това как да използвате брашно без глутен
Много вероятно е, като мен преди няколко години, вече да сте се загубили в пътеката за безглутеново брашно и да не знаете кой да изберете ...
Вместо сакросантното пшенично брашно, използвано за всички сладки и солени препарати, сега трябва да мислим и да експериментираме.
Така че, когато преминете към нелепило, трябва да знаете минимум света на безглутеновите брашна, тяхната специфична текстура и вкус, за да ги изберете и комбинирате добре.
Ето четири съвета как да използвате брашно без глутен като професионалист!
Първи съвет: Забравете идеята да готвите без глутен само с едно брашно
За съжаление, ето моето заключение след няколко години опит: нито едно брашно без глутен не може напълно да замести пшеничното брашно във вашите рецепти! По този начин всички безглутенови брашна имат предимства и недостатъци:
- някои имат неутрален вкус и лека текстура, но добавят ронлива паста (напр. оризово брашно)
- други брашна имат затруднения в издигането (например елда, нахут)
- други имат силен вкус, интересен в малки дози, но бързо може да надделее! (напр .: кестен, кокос)
Поради това е препоръчително да се комбинират 2 до 4 безглутенови брашна, за да се замени общото количество пшенично брашно в една рецепта. Това, за да се получи балансиран и вкусен продукт.
Втори съвет: заместител на еднакво тегло
Във всичките си рецепти можете да имате предвид, че x грама пшенично брашно могат да бъдат заместени с x грама брашно без глутен. Това независимо от вида (ите) на избраното брашно без глутен!
Например, 200 г пшенично брашно могат да бъдат заменени от 120 г оризово брашно, 40 г брашно от елда и 40 г брашно от просо.
Трети съвет: Не е само брашното ...
За да облекчите препаратите, помислете за нишестета без глутен. Те са изградени от чисто нишесте. Ето защо те са много бели и летливи. Предимство: те осигуряват еластична, лека и пухкава текстура, което позволява да се противодействат на недостатъците на някои плътни или ронливи брашна без глутен. Дори ако те обикновено имат една и съща употреба, всяко нишесте има своята особеност (виж таблицата по-долу). Недостатък: техният сравнително висок гликемичен индекс.
Също така заменете част от брашното във вашата рецепта с бадем или лешник на прах, дори в солен препарат (нисък ГИ).
Четвърти съвет: Намерете любимите си брашна без глутен
(бяло, ½ пълно, пълно)
Текстура с тенденция към ронливост, ако се използва в големи количества, особено за брашно от бял ориз
Много евтино
Тенденция да се даде компактна трохичка
Леко изразен вкус, понякога привличащ горчивината
Склонни са да придават плътна текстура
Добро основно брашно, балансирано
Зърнени култури, които трябва да се избягват според непоносимостта
Типично за мексиканските тортили
Апетитен цвят, леко жълт
Типично за Южна Франция (панис)
Осигурява еластичност
Не винаги е лесно да се намери
Интересна смес за подобряване на текстурата на препаратите
Не винаги е лесно да се намери
Относително кафяв на цвят
Все по-често се използва в САЩ
Не винаги е лесно да се намери
Цвят светлокафяв
Леко зърнеста текстура
Носи мекота и кремообразност
Лесна за работа
Богат на протеини и фибри
Аерация на трохите
Избягвайте ронливо тесто (придава свързващо вещество и еластичност)
Заключение
Ето, знаете малко повече за брашна без глутен! Макар и не изчерпателно - не ви разказах за клеев ориз, кокос, гроздови семки или амарантово брашно - тази презентация ви позволява да се запознаете с най-често срещаните продукти.
Ако е безполезно да се оборудвате с 15 препоръки у дома (тогава осигурете голям шкаф), въпреки това ви съветвам да имате от 5 до 6 различни продукта, за да можете да тествате различни комбинации: нишесте, например, и 4 - 5 брашна без глутен.