3 начина за приготвяне на чай в Китай @

Чаената церемония беше представена като част от кулинарната образователна програма „50 седмици в кухните на света“, проведена от агенцията за връзки с обществеността Russenart Communications в партньорство с марката Arpis. През април и май партньорът по проекта беше Nan Jing.

Начинът на приготвяне и сервиране на чай в Китай беше представен от представителите на Института Конфуций в Букурещ, в ресторант Nan Jing, в рамките на китайската партия, приключила периода на популяризиране на китайската кухня и култура.

3 начина за приготвяне на чай в Китай
За разлика от Япония, където чаената церемония се фокусира върху атмосферата, в Китай акцентът е върху подготовката на продукта.
В зависимост от вида на използвания чай, за приготвяне на китайски чай може да се използва гайван, глинен чайник от глина (неглазирана керамика) или чайник.

Метод на Гайван
Приготвянето на чай от гайван (гайван = малка порцеланова купа, поставена върху чинийка и покрита с капак, от който да се пие чай) е традиционен и универсален метод за приготвяне.
С помощта на gaiwan можете да приготвите всякакъв вид зелен, бял или пуер чай, но методът се използва специално за Oolong чайове. За приготвяне на чай в gaiwan се използват следните прибори: Gaiwan, отворен чайник, специално цедка, чаши или малки чаши, щипки или дървена лъжица за листата.
Обемът на Gaiwan обикновено е 100-120 ml, а количеството на използвания чай е 5 g.

Подготвителни етапи:
Изплакване на чашата с гореща вода - този етап подготвя контейнера, в който ще бъде поставен чаят, като го пречиства символично и практически, защото горещата вода загрява чашата и я почиства.
1-2 чаени лъжички се вземат с чифт клещи или специална дървена лъжица и се добавят веднага след изплакване на чашата, преди да се охлади.
Преди вливане листата се накисват с няколко капки гореща вода, освобождавайки аромата на чая, който трябва да се подуши, преди да се добави останалата вода; Друг начин за накисване е да се налее гореща вода и веднага след това да се отцеди.

вливане - за този етап е за предпочитане изворна вода с подходящо минерално съдържание; температурата на водата, при която се влива чаят, се различава в зависимост от вида на чая:
- за зелен чай: температурата на водата трябва да е под точката на кипене; колкото по-ниска е температурата, толкова по-силен е ароматът на чая
- улун чай препоръчва се да се влива в продължение на 3 минути при 80 градуса по Целзий;
- черен чай вливайте 3 минути при 85 градуса по Целзий;
- пуер чай: използвайте вода при 100 градуса по Целзий, оставяйки да се влива в продължение на 3 до 5 минути.

След като инфузията е готова, покрийте с капака; „гайванът“ се издига с лявата си ръка, сочейки към чинията; прекарайте в дясната ръка и изсипете в малка гарафа, като внимателно премествате позицията на капака и държите "gaiwan" с палеца, поставен върху капака, а останалите пръсти държат плочата.
Ако листата са цели и с добро качество, можете да направите още 2 вливания, веднага след първата.

Метод Гунфу
Gongfu означава "умения и грижи" или "правиш нещата както трябва".
Методът Гунфу се използва особено за зелени и кафяви чайове.
При класическия метод a малка кана, за предпочитане една в стил Исин, малки чашки с размер на пръст, бамбукови пинсети, бамбукова стъргалка и тава с канали за източване. Всичко в Gongfu е малко и деликатно, разкривайки елегантността на чая, който популяризира.
Това е традиционен начин за приготвяне на чай, датиращ от същия период като метода Gaiwan.
Оригиналните чайници Исин са изработени от пясъчна глина, открита близо до град Исин в провинция Дзянсу. Те имат различни форми и размери и не са емайлирани. Порестата вътрешност на неупражнен чайник се изсушава чрез многократни вливания на чаени листа и не изисква почистване.

Подготвителни етапи:
Първо изсипете чаша и чайник с гореща вода от кана, за да изплакнете и загреете.
Напълнете две трети от чайника с листа и добавете гореща вода върху тях. Незабавно източете водата, за да запазите аромата на листата.
Напълнете отново чайника с вода и поставете отново капака.
Отново изсипете преварена вода върху капака на чайника и оставете чая да почине няколко минути. (Тази инфузия има най-силен аромат).

При този метод на приготвяне може да се използва 2 комплекта чаши: чаят се изсипва в първата чаша и след това от първата се излива във втората.
Всяка чаша трябва да съдържа еднакво силна инфузия, така че пълнете чашите само наполовина в началото (обикновено отляво надясно и след това отдясно наляво).
Втората инфузия трае малко по-дълго от първата. Има по-слаб аромат, но повече вкус.
Последващите вливания ще бъдат по-дълги.
Някои чайове могат да имат четири или пет вливания или дори повече.

Методът на приготвяне в колбата
Тенджерата за чай е просто, евтино и функционално устройство, което наскоро се появи в Китай.
Купата за чай се състои от два стъклени цилиндъра, един външен и един вътрешен. Вътрешният цилиндър има малки отвори, през които запарката от чай се влива във външния цилиндър. Той съчетава функциите на гайван, отворена кана и сито.
Когато варите чай в купа, са необходими само малки чаши чай.
Вътрешният цилиндър ще се напълни с 5 грама чай. Ето стъпките за приготвяне на инфузията в Gaiwan.
Вместо колба може да се използва високо цилиндрично стъкло, но в този случай трябва да се използва сито за отделяне на листата.