2 - Млечни продукти

Хранителни количества, характеризиращи храните от тази група:

мастни киселини

  • Протеин
  • Калций
  • Витамини: B2 - A и D в обезмаслени продукти
  • Няма желязо или витамин С
  • Потенциален прием на липиди
  • Прием на холестерол

2. 1 - мляко

Литър краве мляко, независимо дали е пълно или обезмаслено, осигурява 35 гр протеин. Това са предимно казеин, лакталбумин и лактоглобулин. Налични са всички основни аминокиселини. Тези протеини се усвояват много добре от организма (CUD = 95 до 98).

  • Прием на липиди

Съдържанието на липиди в течното мляко е стандартизирано до минимално ниво 36 гр на литър пълномаслено мляко. Това съдържание на липиди придава на пълномасленото мляко значителна енергийна стойност (700 Kcal или 2 930 KJ за 1 литър). Полуобезмасленото и обезмасленото мляко осигуряват съответно 15 до 18 g и 1 g липиди на литър.
Триглицеридите в млякото се състоят главно от наситени (60 до 65%) и мононенаситени (32%) мастни киселини. Млякото е с ниско съдържание на незаменими мастни киселини (около 3%) и съдържа 11 до 15% къси или средноверижни мастни киселини (С4 до С12).
Млякото също съдържа холестерол (пълномаслено мляко: 140 mg/литър, полуобезмаслено мляко: 90 mg/литър).