1nutritieASM2011 - PDF документ
Документи
Препис на 1nutritieASM2011
Хранене, диететика и здраве на общността
Храненето е процес на снабдяване на клетките и тъканите с необходимите елементи (под формата на храна) за поддържане на живота. Много често срещани проблеми на
Здравето може да бъде предотвратено или облекчено със здравословна диета.
Диетата се състои практически от набор от диетични правила, правила, които изискват консумацията на хранителни вещества в определени количества и в определени групи храни. Тези правила зависят от биологичните данни на индивида, спазващ диетата, и варират в зависимост от диетата.
ВъведениеСтарата поговорка гласи: Ние сме това, което ядем, до голяма степен е вярно. Клетките се нуждаят от хранителни вещества, за да растат и да се размножават и тези вещества се приемат от храната.
Храните, които ядем, съдържат различни хранителни вещества, като всяка изпълнява определена функция в тялото. Някои изграждат и възстановяват тъкани, компоненти на нашите тела, като кости, мускули, кожа, коса, зъби и нокти, наречени пластмаси. Други осигуряват енергия или елиминират токсините, които, ако не бъдат елиминирани, биха представлявали опасност за организма. Затова е важно да се консумират разнообразни храни, които заедно съдържат точното количество от всяко хранително вещество.Ако една храна се консумира в излишък, а друга не се консумира достатъчно, някои функции на тялото могат да бъдат засегнати, отразени в общото здравословно състояние.
Съставът на храните включва следните групи вещества: протеини, липиди (мазнини), въглехидрати (въглехидрати или захари), минерални соли, витамини и вода.
Енергията, необходима на тялото да функционира, се осигурява само от първите три групи; следователно те енергизират хранителните вещества. Освен това тези вещества имат пластична роля при възстановяването на използваните тъкани. По отношение на минералите и витамините те изпълняват основно функцията на катализатори на биохимичните процеси, а водата, както е известно, е незаменима среда за развитието на клетъчния живот.
Общи данни за храненето
Храната винаги е играла основна роля в човешкия живот (както като индивид, така и като социално същество). Неговите качества и дефекти решаващо влияят върху здравословното състояние. Съвременната наука за храненето само задълбочава многото аспекти на основния избор между човека и храната.
Общият метаболизъм на организма, така че съвкупността от биохимичните реакции, проведени на клетъчно ниво, има за начална точка погълнатите храни.
Принципи на здравословното хранене
Правилното хранене е от съществено значение за здравето и за лечението на много заболявания
Проблемът при установяването на балансирана диета е, че въпреки че може да бъде зададен основен модел, той винаги трябва да бъде адаптиран към нуждите на всеки индивид.Възраст, начин на живот, дори климат, могат да повлияят на баланса на необходимите хранителни вещества.
на всеки човек по всяко време. Много е важно обаче винаги да се храните с добри храни, богати на хранителни вещества, за да бъдете здрави, особено през детството и юношеството, когато тялото расте и се развива.
Калорийните изисквания варират в зависимост от: -възраст-пол-вид дейност-физиологично състояние (напр. Кърмене, бременност, старост) -различни заболявания.
Въпреки че храната е периодична, енергийните нужди са непрекъснати. За всеки хранителен принцип има прием, храносмилане, усвояване, съхранение, употреба. Балансът между приема и консумацията води до поддържане на теглото. Въпреки че органичната структура на човешкото тяло е сложна, са от съществено значение:
1 мастна киселина: линолова киселина
минерали Ca, P, K; N/A; Cl, Mg Fe, Zn, Cu, Cr, Mn, Se, към които се добавя калоричният принос.
Тези елементи се наричат съществени, тъй като човешкото тяло няма способността да ги синтезира, тъй като е абсолютно необходимо екзогенният им прием, чрез храната.
Повечето органични съединения в диетата са несъществени, като човешкото тяло е в състояние да синтезира суровите от други съединения в рамките на нормалните метаболитни реакции. за аминокиселини, мастни киселини, триглицериди, холестерол и др.
-предизвикват анорексия: рак, СПИН, стомашно-чревна обструкция-повишено използване на хранителни вещества: напр. треска, инфекции, травми, хемолиза, възстановяване; -лабсорбция;
-промяна на междинния метаболизъм (напр. чернодробна, б. бъбречна) -загуби: диария, изгаряния, кръвоизливи-нарушение на метаболитната екскреция: напр. Бъбречно заболяване-лечение-понижаване на липидите
ИЗИСКВАНЕ НА ЕНЕРГИЯТА По този начин енергийният аспект на храната трябва да бъде разумно корелиран с възрастта
човекът, с пола, дейността, която извършва, физиологичното състояние, климата, в който живее.
Начинът за изчисляване на ЕНЕРГИЙНАТА НУЖДА е във връзка с необходимите калории или джаули.
Хранителните калории са равни на количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на един литър вода с 1 градус (С).
В международните системи 1 калория = 4184 джаула
Калорийните изисквания могат да се изчислят по формулата Без калории/ден = Насоки х консумация на калории/кг тяло/ден, в зависимост от извършваната дейност
Калорийната консумация всъщност е израз на основната енергия, използвана за осъществяване на метаболитните процеси, към която се добавя енергията, консумирана за различни дейности. Базовата енергия е енергията, необходима на тялото да функционира и метаболитните процеси. Базовата енергия (EB) от физиологична гледна точка се изчислява -Бенедикт, измерен в Kcal/ден EBFEMEI = 655 + (9,5 x G) + (1,8x I) (4,7x V) БЕБЕ = 66,47+ (13,7 x G) + (5xI) - ( 6,8 x V)
В която G представлява теглото (в Kg), I височина (cm) и V възраст (години). За изчисляване на енергията, необходима към това се добавят + 30% -40% в седантизма (Умножавайки с 1.31.4) + 50% в активността умерена + 100% подкрепа за активност, високи физически усилия, спортисти и др
Съществуват и други методи за изчисляване на основния метаболизъм (MB), определени като минимално ниво на енергия, необходима за поддържане на живота (става въпрос за поддържане на функциите на организма и хомеостазата) или консумация на енергия, съвместима с оцеляването.Поради тези причини някои автори използват наименованието задължителна консумация на енергия. (задължителен разход на енергия) (1). При нормален възрастен, прогнозната стойност на MB е 1 kcal/час/kg телесно тегло за мъжете
и 0,9 kcal/час/кг телесно тегло при жените и представлява 60-75% от дневната консумация на енергия. Следвайки процеса на пробуждане, с увеличаване на централната нервна активност и разходи за поддържане на постуралния тонус.Мозъкът, черният дроб, бъбреците и сърцето са най-метаболитно активните органи и участват с около 60% от стойността на метаболизма в покой. % от общото телесно тегло. Приносът на тези органи за определянето на MB е пропорционален на кръвния им поток. Тези тъкани имат скорост на метаболизъм 15-40 пъти по-висока от еквивалентна маса
на мускулна тъкан в покой и 50-100 пъти по-висока от мастната тъкан. Този важен разход на енергия е вторичен по отношение на интензивните анаболни и катаболни реакции, които протичат в тези органи. Приносът на мускулната тъкан към общото потребление на енергия се увеличава значително при физическо натоварване.По отношение на възрастта беше установено, че стойността на MB е най-висока през периода на бърз спад през първите две години от живота и достига връх през пубертета и юношеството. Енергията, необходима за покриване на разходите за синтез и съхранение на отпадъци, съответстващи на процесите на растеж, е приблизително 5 kcal/g тъкан.