15 готварски вярвания, които в крайна сметка са погрешни - съвети и трикове - ma fourchette
Подобно на историите, предадени от народни разказвачи, кулинарните митове съществуват от много дълго време и могат да стресират хората за това как те приготвят храната си. След това същите тези хора са склонни да предават тази информация на други поколения и историята се повтаря.
За да ви помогнем, ето 15 популярни идеи, които трябва да бъдат спрени.
1. Бобът не трябва да се осолява по време на готвене.
Този мит твърди, че осоляването на фасула ще ги направи жилави. Всъщност натрият омекотява кожата на зърната, оставяйки ги непокътнати и способни да поемат повече подправки.
2. Измиването на гъбите намалява вкуса
Има мит, че гъбите са порести и следователно, ако се измият, абсорбираната вода ще разруши тяхната текстура и вкус. Някои готвачи ги почистват, като ги изтриват или избърсват, други като ги белят или просто не ги мият.
Според опита на Харолд Макги от книгата „Любопитен готвач“, 5-минутно накисване причинява около 1/16 абсорбция и няма промяна във вкуса. Затова продължете и ги изплакнете бързо!
3. Алкохолът се изпарява по време на готвене
Вярно е, че алкохолът има тенденция да намалява с готвене, но не всичко се изпарява. Честно казано, ще отнеме около три часа, докато всичко се изпари от вашето ястие.
4. Трябва да добавим масло към тестената вода
Маслото не прави макароните по-малко лепкави при варене, тъй като се отделя от водата по време на готвене. Професионалистите на пастата казват, че може да предпази соса от залепване към пастата. Посолете водата, сварете и смесете пастата. Ако желаете, след това смесете с масло, за да запазите юфката си отделно.