12 мита и истини за захарта
Наистина ли германците консумират все повече и повече захар? Наистина ли медът и кафявата захар са по-здравословни от бялата? И наистина ли ви влошава зъбите? Тук можете да прочетете сладки и горчиви истини.
Сладко е, вкусно е - но и здравословно? Не, захарта не е така. Но дали всъщност сладкият грях е толкова вреден, колкото мнозина вярват? Факт е: ние консумираме много захар всеки ден, например в напитки и сладкиши. Но това ли са единствените източници на захар? И дали алтернативите наистина са по-здравословни?
По-долу ще намерите важни експертни познания за захарта:
Мит 1: Германците консумират все повече захар
Това не е вярно. „Консумацията на захар в Германия е повече или по-малко постоянна от няколко десетилетия: тя е около 85 грама на ден. Днес обаче консумираме повече захар чрез преработени храни “, казва Анте Гал от Германското дружество по хранене. "Това увеличено потребление се компенсира, защото използваме по-малко захар в домакинството."
Световната здравна организация (СЗО) сега препоръчва максимум 5 процента от дневния прием на калории да идва от захар. „За възрастен това съответства на 25 грама на ден или шест чаени лъжички захар“, обяснява д-р. Гизела Олиас от Германския институт за хранителни изследвания. Това е много трудно да се запази: Почти сте достигнали това количество с голяма чаша портокалов сок или смути.
Така че не можем ли да направим нищо по отношение на консумацията на захар? Но! „Трябва само да внимавате да не поглъщате захар несъзнателно“, казва Олиас. „Просто поддържайте консумацията на подсладени напитки в умерени количества, същото важи и за крайните продукти. По-добре е да консумирате непреработена храна и да не добавяте допълнително подслаждане - тогава вече сте на прав път. "
Мит 2: Хората трябва да ядат захар
Не. „Глюкозата всъщност е основният източник на енергия за мозъка ни“, казва Олиас. „Но организмът на здравия човек може сам да произвежда тази захар.“
Следователно не е необходимо да добавяте захар отвън. Производството на захар в организма е за сметка на мускулите само ако на тялото се осигуряват твърде малко въглехидрати или храна.
Мит 3: Всички видове захар имат еднакъв ефект
Това не е вярно. „Декстрозата, фруктозата, трапезната захар и изомалтулозата - за да назовем най-важните видове захар - се различават по своята химическа структура и начина, по който се метаболизират от нашето тяло“, обяснява Олиас. „Декстрозата се абсорбира много бързо и се доставя в органите. Фруктозата има по-сладък вкус, бързо навлиза в черния дроб и е по-вероятно да благоприятства затлъстяването на черния дроб там. Освен това твърде много фруктоза може да причини чревни проблеми. "
Трапезната захар се разгражда в организма на една молекула декстроза и една молекула фруктоза. "А изомалтулозата се произвежда в търговската мрежа от захар от цвекло и за разлика от трапезната захар се разгражда най-вече само в долната част на тънките черва", казва експертът по хранене. „Това прави нивото на кръвната захар да се покачва по-слабо, така че енергията е достъпна за тялото за по-дълъг период от време. Изомалтулозата обаче има по-сладък вкус, така че може да използвате повече от останалите видове захар. "
Мит 4: На пръв поглед на опаковката мога да разбера сладки храни
Неправилно! Само по-внимателният поглед върху съставките и познанията за различните варианти на захар може да предостави информация за това колко всъщност има захар в даден продукт. „Ако захарта е близо до края на списъка на съставките, потребителите вероятно предполагат, че продуктът е с ниско съдържание на захар“, казва Анте Гал от Германското общество по хранене.
Но има и скрити подсладители: общо 70 различни термина в храната могат да се отнасят до захар или захарни съставки. Например: „Съставки, които завършват на -оза - като глюкоза, лактоза или малтоза. Това са технически термини за гроздова захар, млечна захар и малцова захар. Съставките, наречени сироп - като глюкоза или фруктозен сироп - също показват нещо, съдържащо захар. "
(Малто-) декстрин, обезмаслено мляко на прах, екстракт от ечемичен малц, сироп, плодов екстракт или пюре, суроватъчен продукт или прах, блатове от ряпа и сушени плодове съдържат захар и често се използват като подсладители. И дори с обилни продукти като месни салати или сгъстители за сосове, струва си да разгледате списъка на съставките. И тук често се използва сладост.