12. ДОКЛАД ЗА ХРАНЕНЕТО 2012
1 12-и ХРАНИТЕЛЕН ДОКЛАД 2012 Публикувано от Германското дружество за хранене e. V. (DGE) От името на Федералното министерство на храните, земеделието и защитата на потребителите
3 Съдържание Предговор от председателя на DGE Съдържание Хранителната ситуация в Германия Надзор на глава: проф. Д-р. oec. трофей. Хелмут Хесекер, Падерборн 1.1 Въведение Литература Тенденция анализи на консумацията на храна въз основа на селскостопанска статистика Предварителни бележки Преглед на дългосрочното развитие на консумацията на храна Развитие на консумацията на храна от 2000 до 2010 г./Хранителна оценка на промените в консумацията на храни Литература Консумация на храна и прием на хранителни вещества Резултати от Националното проучване на консумацията II Въведение Методологичен подход Резултати за Консумация на храна Консумацията на храна в сравнение с ориентировъчните стойности на DGE, свързани с храната. Резултати от приема на енергия и хранителни вещества. Прием на енергия и хранителни вещества, доставящи енергия. Прием на витамини и минерали
5 Разпространение на поднормено тегло и наднормено тегло в зряла възраст Развитие на наднормено тегло в зряла възраст между 1999 г. и развитие на наднормено тегло (преди затлъстяване и затлъстяване) в зряла възраст въз основа на проучването за здравето на възрастните в Германия (DEGS1) Литература Спешно осигуряване на храна Възможни причини за затруднения в доставките Мерки в случай на затруднения в доставките Частно осигуряване на храна Резюме на литературата и заключения Литература Хранителна ситуация на възрастни граждани с нужди от грижи в частни домакинства (проучване ErnSiPP) Надзор на глава: проф. Д-р обратно нат. Дороте Фолкерт, Нюрнберг проф. Д-р oec. трофей. Хелмут Хесекер, Падерборн проф. Д-р обратно нат. Peter Stehle, Bonn 2.1 Въведение Методи Дизайн на проучването Набиране на участници Процедура и съдържание на проучванията Оценка на данните Резултати от проучвателната група Възраст и пол Ниво на грижа и вид грижи Жизнена ситуация Здравен статус, физическа и психическа конституция
6 2.3.2 Ситуация с кърмене и грижи Възраст, пол, професия и житейска ситуация на болногледача Подкрепа с грижи и домакинство Хранителни познания на болногледача Спазване на храненето Подкрепа при пазаруване, приготвяне на храна и хранене Удовлетворение на нуждаещите се от грижи с хранителни грижи и значение на храненето Хранителен статус Дължина на тялото, телесно тегло и телесна маса Индекс на телетата, обиколката на горната част на ръката, дебелината на кожните гънки на трицепса, обиколката на мускулите на ръката и областта на мускулите на ръката Загуба на тегло Мини хранителна оценка (MNA) Хранителни проблеми и навици Хранителни проблеми Прием на храна, диети и хранителни добавки Записване и оценка на консумацията на храна и снабдяване с енергия, енергия Водоснабдяване с витамини и минерали Влияние на нивото на грижа, вида на грижите и деменцията върху енергийните и хранителни вещества Резюме g и оценка Препоръки за подобряване на хранителната ситуация на възрастните граждани с нужди от грижи в частни домакинства
8 3.3.4 Сравнение на данните от проучването Essen on Wheels с данни от проучването ErnSiPP (хранителна ситуация на възрастни граждани с нужди от грижи в частни домакинства) Дискусия на резултатите и препоръки Влияние на метода Силни страни на услугата храна на колела Слабости на услугата храна на колела Препоръки за услугата Храна на колела Препоръки с един поглед Литература Безопасност на храните Глава надзор: Dr. мед. ветеринар. Хайди Вихман-Шауер, Берлин проф. Д-р обратно нат. Майкъл Пец, Вупертал проф. Д-р обратно нат. Герд Хамшер, Гисен 4.1 Въведение Литература Микробиологични аспекти Проявления, свързани с храните Профилактика чрез кухненска хигиена Бактериални инфекции Салмонела Кампилобактер EHEC Листерия Йерсиния Вирусни инфекции Норовируси Хепатит А вируси Хепатит Е вируси Ротавируси Паразитни инфекции Трихинела Токсоплазма Гиардия
9 4.2.5 Бактериални интоксикации Clostridium botulinum Clostridium perfringens Bacillus cereus Staphylococcus aureus Биогенни амини Инфекции, придобити по време на пътуване Обобщена оценка Литература Нежелани вещества в храните Основи на оценка на риска и анализ на риска Токсикологични гранични стойности, определения ADI стойност UL стойност TDI стойност ARfD максимално ниво на остатъчни вещества Безопасност (MoS) Принцип ALARA Граница на експозиция (MoE) TTC: Концепцията за прага на токсикологична загриженост Оценка на риска/полза Литература Остатъци от продукти за растителна защита Резултати от програмите за мониторинг Многократни остатъци Оценка на съвети и препоръки Литература Остатъци в храните за животни Въведение Резултати от Националния план за контрол на остатъците ( NRKP) Резултати от плана за контрол на вносните остатъци (ERKP) Оценка и препоръки Литература Замърсители на околната среда в храните и човешкото мляко Въведение Храни Диоксини и диоксиноподобни e полихлорирани бифенили (dl-pcb) полициклични ароматни въглеводороди (PAH) перфлуорирани сърфактанти (PFT) токсични елементи
10 Майчино мляко Органохлорни пестициди и не-диоксиноподобни полихлорирани бифенили Диоксини и диоксиноподобни полихлорирани бифенили (dl-pcb) Полибромирани дифенилови етери (PBDE) Фталати Перфлуорирани повърхностноактивни вещества (PFT) Nitromusic полиамид Аминохлорид Рециклик полиаминохлорид Аминохлорид Аминохлорид Рециклиране полиаминохлорид Аминохлорид Рециклиране полихлорид Аминохлорид Реакция полихлорметан Аминохлорид Въглеводороди (PAH) Акриламид Монохлоро-1,2-пропандиол (3-MCPD) и 3-монохлор-1,2-пропандиол естери на мастни киселини (3-MCPD естери на мастни киселини) Furan Оценка и препоръки Литература Миграционни вещества Въведение Миграционни вещества от опаковката Минерални масла Бисфенол А ( BPA) Мигриращи вещества от детски играчки Олово и кадмий Полициклични ароматни въглеводороди (PAH) Мигриращи вещества от съдове и кухненски прибори Оценка и препоръки Литература Заключителни бележки
12 Хормонозависими злокачествени тумори (гърди, други женски полови органи, простата) Други злокачествени тумори (пикочен мехур, бъбреци, панкреас, черен дроб, жлъчен мехур, кожа) Яйца Обобщена оценка Заключителна бележка Литература Влияние на вторичните растителни вещества върху здравето Въведение Каротеноидни ракови заболявания Метаболитен синдром и съдови заболявания Оценка фитостеролни ефекти относно фитостерола и липидния профил в кръвта Сърдечно-съдови заболявания Оценка глюкозинолати Ракови заболявания Сърдечно-съдови заболявания Потенциални механизми на действие Оценка Фитоестрогенни ракови заболявания Сърдечно-съдови заболявания Костна плътност/здраве на костите Климактерични оплаквания Оценка на флавоноидни ракови заболявания Сърдечно-съдови заболявания Заключения за оценка Литература
13 Резюме на отделните глави на 12-ия доклад за храненето проф. Д-р обратно нат. Петер Стехле, индекс на служителите в Бон