11 съвета за перфектното пържено яйце
1. Тиган
Най-доброто е добре изгорено парче от чугун. (Не хвърляйте баба!) Голямото предимство на тиган с незалепващо покритие е, че лесно можете да плъзнете готовото пържено яйце от него върху чинията. Използвайте дебело дъно, ако е възможно.
2. Масло или масло?
Въпрос на вкус. Запържете яйцата в масло с неутрален вкус, ако ви харесва хрупкаво, защото може да се нагрее до по-висока температура от маслото. Последният от своя страна придава деликатен маслен вкус.
Можете да опитате предпочитаното от индийската кухнясъщо варено масло (ghit). По време на печене не изгаря толкова лесно, колкото обикновено масло. (За домашно приготвяне при ниски температури, бавно разтопете по-голяма порция масло, докато изваждате пяната с лъжица. Накрая изсипете златната маслена мазнина в малък облицован или покрит с кухненски хартия филтър и оставете да капе в буркан от зидария. Оставете за години. )
3. Яйца
Колкото по-свежи имате, толкова по-голям е шансът жълтъкът ви да остане в средата и протеинът да ви заобиколи в правилна форма в тигана. Бъдете внимателни, когато удряте: чукнете яйцата до ръба на тигана или кухненския плот, след това отделете черупката върху тигана и оставете протеина и жълтъка в мазнината заедно.
Можете да разпръснете по-малко жълтъка, ако разбиете едно по едно яйцата в широка, не твърде дълбока чаша или купа и ги изсипете в тигана.
4. Опции за форматиране
Разнообразие от специални чугунени или незалепващи алуминиеви тигани се предлагат на пазара за пържене на пържени яйца с гарантирана правилна форма. Те предлагат тигани, които могат да бъдат поставени в най-различни форми също силиконови или метални форми с дръжка.
По-евтино решение е да поставите обръч, отрязан от средата на пипер или резен хляб, прерязан в средата на чушка в нормален тиган и да разбиете яйцето в него.
5. Температура на печене
Поради различната си структура, жълтъкът на кокошето яйце се втвърдява при 65-68 градуса, а бялата част при 75-80 градуса, но вече може да се консумира при 62 градуса. Какво следва от това? На силен огън белтъкът е хрупкав за секунди и губи своята белота. За толкова кратко време жълтъкът му не може да се загрее и остава течен.