11 милиона души умират всяка година от тези диетични грешки
От Европа до Азия и от Африка до Америка или Австралия, нито една от кулинарните традиции, дори тези, които се радват на престиж в анализа на учените, не генерират оптимално снабдяване с хранителни вещества. Освен това храната, която ядем ежедневно, убива 11 милиона от нас преждевременно всяка година.
Лошото хранене убива повече хора днес, отколкото тютюнопушенето, според огромно проучване, финансирано от фондация "Бил и Мелинда Гейтс" и публикувано в престижното медицинско списание The Lancet. Изследванията показват, че 1 на 5 смъртни случая в световен мащаб се дължи на неадекватно хранене. Учените казват, че некачественото хранене, а не затлъстяването, е виновно за заболяванията с най-висок процент на смъртност днес: сърдечно-съдови заболявания и рак.
Ученето Глобална тежест на заболяванията е най-уважаваната международна оценка на причините за смъртта в света. По повод най-новото издание на това проучване учените филтрираха събраната информация и мрежа, за да преценят колко вредни са хранителните ни навици, колко често са виновни за съкращаването на живота и какво бихме могли да променим в диетата си. да ни храни оптимално.
Въз основа на резултатите изследователите заключават, че най-опасните диети са тези, които съдържат твърде много сол (отговорна за 3 милиона смъртни случая), твърде малко пълнозърнести храни (отговорни за още 3 милиона смъртни случая) и тези, които съдържат твърде малко плодове ( отговорен за 2 милиона смъртни случая). Други фатални рискови фактори са диетите с твърде малко ядки, семена, зеленчуци, омега-3 и фибри.
„Открих, че диетата е един от най-важните катализатори за здравето в света и е много дълбока“, каза професор Кристофър Мъри, директор на Института за измерване и оценка на здравето във Вашингтонския университет, пред Би Би Си.
Най-страшният убиец в чинията
Храната, която създава най-голяма разруха е солта. Солта от хляб, преработено месо или соев сос е причина за повечето смъртни случаи, причинени от лоша диета.
Близо 10 от 11-те милиона смъртни случая, свързани с неоптимална диета, са причинени от сърдечно-съдови заболявания, чийто основен носител е високият прием на сол. Излишъкът от сол увеличава кръвното налягане, а високото кръвно увеличава риска от инфаркт или инсулт. Солта влияе директно върху сърцето и кръвоносните съдове, причинявайки сърдечна недостатъчност, когато сърцето вече не функционира правилно.
Китай например консумира огромни количества сол, особено от соев сос, който е незаменима съставка в националната кухня. Но тъй като китайците са завоювани от ястия за бързо хранене на Запад, приемът на сол в диетата им се увеличава още повече. Разбира се, китайците биха могли да вземат японския модел и напълно да променят посоката на тази статистика. Както спомена професор Мъри, Япония също консумира твърде много сол преди 30-40 години, както прави Китай днес. Но междувременно японците драстично намалиха потреблението. „Освен това те имат диета, която включва много от съставките, които познаваме, защитават сърцето, като зеленчуци и плодове“, каза Мъри. Пълнозърнестите храни, плодовете и зеленчуците имат ефект, който частично противодейства на солта, като е кардиопротективен, като по този начин намалява риска от сърдечни заболявания.
В сравнение с броя на жертвите на сърдечно-съдови заболявания, броят на смъртните случаи от рак и диабет тип II е много по-малък, но все пак значим: 1 милион смъртни случая всяка година са причинени от едно от тези две заболявания.
Най-изпитваната липса
Храните, които въпреки важните ползи, които могат да донесат на нашето здраве, липсват в повечето диети в света, са ядките и семената, установи проучването. Изследователите обясняват, че мнозина избягват ядките и семената поради погрешното схващане, че те са калорични бомби, които угояват. Професор Нита Форухи от Университета в Кеймбридж обаче иска да противоречи на това мнение: „(Орехите) са пълни с добри мазнини. Но много хора не ги възприемат като основна храна заради цената им. "
Орехите дори могат да бъдат включени в ежедневната диета на възрастните хора, без това да има отрицателно въздействие върху здравето им, като напълнява или има затруднения с поддържането на оптимално тегло. Митът, че ореховата мазнина причинява угояване и следователно може да причини затлъстяване или проблеми със сърдечните заболявания или да причини диабет, е оспорен от проучване в Орехи и здравословно стареене (Орехи и здравословно стареене). Проучване - WAHA), първото цялостно изследване за тестване на ролята, която ядките играят за здравословното стареене. Научното разследване беше ръководено от Едуард Биток, асистент в Университетското училище по съюзни здравни професии на Лома Линда, през октомври миналата година.
Изследване, ръководено от Марта Гуаш-Фере, научен сътрудник в Отдела по хранене на Харвардското училище за обществено здраве „T.H. Чан ”, от Бостън, направи преглед на 13 клинични проучвания, изследващи връзката между консумацията на ядки и здравето на сърдечно-съдовата система. Заключението на метаанализа беше, че орехите, богати на ненаситени мастни киселини, фибри, протеини, витамин Е, фолати и минерали като калий, цинк и магнезий, но също така и на биоактивни вещества като феноли и фитостероли, имат ключов принос за здравето на сърцето и здравословното стареене, значително намалявайки риска от инсулт или коронарна болест на сърцето.
Немотивирани отсъствия
Въпреки че дискусиите за диетите се подхранват от безкрайни дебати за това кое е по-вредно: захар или мазнини и кое е по-канцерогенно: червено месо или преработено месо, учените, допринесли за изследването, публикувано в The Лансет настоява, че храните, които липсват в диетата, имат по-вредно въздействие. Освен ядките, в нашите чинии липсват и други храни с доказани ползи за здравето, които дори не са толкова скъпи като маслодайните семена: зеленчуци и плодове.
Захар, мазнини, червено месо и преработено месо наистина могат да бъдат вредни, казва професор Мъри, "но това са далеч по-малко проблеми от ниския прием на пълнозърнести храни, плодове, ядки, семена и зеленчуци." Изследователите казват, че е време диетичните здравни активисти да насочат фокуса си към хранителни вещества като захар и мазнини върху популяризирането на здравословни храни.
За съжаление, дори инициативи, насочени към подобряване на здравето на населението, като модата за детоксикация с плодови и зеленчукови сокове, не полагат усилия докрай и в крайна сметка популяризират неоптимални диети. Плодовите фибри не са прищявка или нещо пренебрежимо малко, а много сериозен източник на здраве. Диетите с високо съдържание на фибри са свързани с по-нисък риск от коронарна болест на сърцето, инфаркт, хипертония и диабет. А препоръчителната дневна доза фибри за възрастен, който иска да подобри здравето си, е 30 g и 24 g за поддръжка. Фактът, че те намаляват количеството въглехидрати, протеини и мазнини, които се усвояват от нашата диета, е друго пренебрегвано предимство на фибрите, което се губи, когато избираме сокове, като се фокусираме само върху факта, че те имат витамини.
Какво да ядем, тогава?
Ако бихме могли напълно да изтрием от паметта паметта на всички чудодейни диети, които са били на мода с течение на времето и да оставим там само най-важното, което се възползва от подкрепата на научната общност, ще останем с няколко принципа възможно най-прости, толкова често игнорирани.
Под егидата е сформиран международен екип от 37 изследователи от цял свят Лансет - Комисия по храните, планетата и здравето - да предложи първия пълен научен преглед на това, което представлява здравословна диета по отношение на устойчивостта на хранителната система. Експерти от различни области, от специалисти по земеделие и животновъдство до специалисти по изменението на климата и специалисти по хранене, обявиха "планетарна диета", предназначена да отговори на хранителните нужди на 10 милиарда души. изчислява, че ще живеете около 2050 година.
Според изследователите храната на бъдещето е доминирана от зеленчуци, плодове и маслодайни семена, докато месото или млечните продукти са доста периферни. Учените дори препоръчват повечето протеини във вашата диета да се получават от маслодайни семена и зеленчуци (като боб и леща) и да се откажат от навика да ядат месо всеки ден в различни форми. Изследователите казват, че що се отнася до червеното месо, максимумът, който трябва да си позволим, е бургер на седмица и пържола на месец. Бихме могли да ядем риба или пиле два пъти седмично, казват членове на комисията, и да вземем останалата част от протеина от растенията.
Неидеологическо заключение
Дискусиите за здравословното хранене имат способността да поляризират лагерите почти толкова бързо, колкото дискусиите относно религията или ваксините или която и да е друга тема, която днес се радва на повишена медийна експозиция и разнообразие от трудно индексирана информация.
Изследването, публикувано в The Lancet обаче има предимството да прави заключения от титанична синтетична работа: авторите са описали всички епидемиологични проучвания, които причинно свързват консумацията на определени храни с появата на някои заболявания. Резултатът генерира възможността да се каже колко от дадена храна става вредна и какво би било оптималното ниво на консумация за 15 вида храни.
По-долу е таблицата на оптималните нива на прием на хранителни вещества в диетата. С изключение на червеното месо, преработеното месо, захарта и фибрите, които стават вредни при надвишаване на оптималното ниво, във всички останали храни възникват рискове за здравето, тъй като не е достигнато оптималното ниво на консумация.
Източник: The Lancet
Сладкият вкус в края
Освен различните моди, които идват и си отиват, балансът е най-трудният принцип за прилагане. Но в крайна сметка това е единственото, което има значение. Това изтъкват изследователите от Училището по хранене и хранителна политика на Фридман в университета Туфтс, защото все още е необходимо. Те потвърдиха, че адекватният прием на определени хранителни вещества наистина е свързан с намален риск от смъртност, но това се случва само когато източникът на тези хранителни вещества е храната, а не хранителните добавки. Изследователите установили, че дори няма връзка между употребата на хранителни добавки и по-ниския риск от смърт. За разлика от това, увеличеният прием на калций, например, е свързан с повишен риск от смърт от рак и изследователите казват, че този излишък е свързан с добавяне на дози калций до над 1000 mg/ден.
Когато се сравнява ефективността на усвояването на хранителни вещества от храната спрямо добавките, добавките винаги са били в неравностойно положение. По-конкретно, приемът на витамин К и магнезий намалява риска от смърт, но само ако тези хранителни вещества идват от храна, а не от добавки. Рискът от сърдечно-съдови заболявания намалява с увеличаване на приема на витамин А, витамин К и цинк, но само ако те идват от храна, а не от добавки. И въпреки че превишаването на прием от 1000 mg/ден калций е свързано с повишен риск от смърт от рак, не е установена връзка с асимилирания от храната калций. С други думи, както заключава друго проучване на канадски изследователи, най-популярните витамини и хранителни добавки всъщност са безполезни.
Но освен факта, че колкото и примамливи да няма преки пътища към здравето, може би най-важният аспект, който излиза от горната информация, е, че всеки, независимо от теглото или кулинарната традиция. следваме, можем да предприемем положителни стъпки към по-защитна диета: повече пълнозърнести храни, повече плодове, повече ядки и семена и повече зеленчуци те не само са по-здрави, но и могат да донесат вариация на вкуса, която също е полезна за нашата психика.