10 златни правила за добро тесто с мая - Servus Magazin
Как разбъркваш пара? Защо в тестото с мая няма яйчен белтък? И как оставяте тестото да втаса? Съвети и трикове от пекарната.
1. Какво прави маята
Зародишът често се нарича и хлебна мая. Самата дума Герм идва от средновисокогермански: Гервен означава ферментация. По принцип: Главни отпечатъци на всяко тесто с мая са Дрожди, толкова едноклетъчни гъби, силата в ферментираща захар разделен. Това от своя страна се разделя на алкохол и въглероден диоксид. Последното образува мехурчета в тестото, тъй като въздухът не може да излезе през брашното. Има мая достатъчно кислород и добри температурни условия, така тестото втасва. Полученият алкохол се изпарява по време на процеса на печене.
Здравейте съвет: Всички съставки за тестото с мая - включително маята - трябва стая топла бъда. Тестото с мая в идеалния случай отива при 25 ° C до 35 ° C на непротекливо място. Процесът се забавя при по-ниски температури и от около 40 ° C дрождите започват да умират.
2. Суха мая или прясна мая?
Прясна мая губи своята движеща сила след около две седмици, но има по-добър вкус и прави Тесто фино поресто. Малото кубче тежи 42 грама и е достатъчно за килограм брашно с леко тесто с мая (малко мазнина и захар, без тежки съставки като ядки или плодове).
Здравейте съвет: Опаковка от седем грама суха мая е еквивалентна на половин куб прясна мая. Сухата мая има по-дълъг срок на годност и спестява предварително тестото (пара).
3. Как се приготвя пара
Предварителното тесто, т. Нар. Пара, е необходимо, за да се инициира оптимално функцията за втасване с прясна мая. Парата е от една трета от хладка течност за тестото с мая, нещо захар, супена лъжица Брашно и мая разбърква се, поръсва се с брашно и след това се покрива да втаса на топло място. Когато парата удвои обема и мехурчетата, това е готово.
Здравейте съвет: Солта, мазнините и яйцата нямат място в парата, те инхибират процеса на ферментация.
4. Правилната смес от мляко и брашно
Тестото трябва да е еластично течност, предимно в Съотношение 1: 2 към брашното. За по-меко тесто може и повече. Течността може стая топла Бъдете вода, бира или мляко. Ако приемате мляко, най-добре го сварете и охладете (никога по-топло от 40 ° C). The гладко брашно трябва да има добри адхезивни свойства Пшеница, лимец, елда или ечемик въпросният.
5. Внимавайте с яйцата!
В зависимост от това дали тестото е предназначено за тарт фламбе или Стризел, към тестото се добавят и яйчни жълтъци - колкото повече, толкова по-фини и ароматни става. Цветът става по-красив, а сладкишите по-сочни. Тъй като белтъкът прави тестото сухо, трябва използвайте само жълтъци. A Тежките тестени дрожди са изключение с плодове или ядки. Други компоненти на тестото с мая могат да бъдат захар и внимателно дозирани мазнини (най-вече масло). Малко мазнина прави тестото еластично, а печените продукти влажни, твърде много забавя активността на маята.
6. Винаги месете хубаво
След като парата се е повишила, тя става с други съставки енергично меси или бит - между пет и десет минути дълго. Това става най-добре на ръка, ако продължавате да сгъвате тестото в кръг и да го притискате плоско. Дори след като е втасало, отново разбивате тестото и работите в кислород. Това дава на маята прясна храна.
Здравейте съвет: Ако натиснете кухина в тестото с пръст и веднага го затворите отново, тестото е замесено достатъчно.