10 съвета за попълване на витамини

Те са най-добрите съюзници на нашата форма и нашето здраве. Но те са и много крехки. Как да ги запазим, за да се възползват от тяхното Ползи ? Малка ревизия ...

попълване

Лесни стъпки за запазване на витамините

1. Готвя на слаб огън

Някои витамини изобщо не могат да издържат на топлина. Такъв е случаят с витамини А - от съществено значение за доброто здраве на кожата и очите - и С - стимулиращи и имунопротективни - както и тези от група В, по-специално витамини В1 и В9, полезни за производството на енергия и правилното функциониране на нервната система. Колкото по-дълго е готвенето и/или се извършва при висока температура, толкова по-голямо ще бъде тяхното унищожаване: до 50% за витамин С, до 60% за витамини от група В. За да ограничите тази загуба, откажете пърженето и готвенето в традиционна фурна, два режима, които се готвят дълго време и при повече от 180 °, в полза на уока и планча. Тъй като те приготвят зеленчуци, меса и риба за 10-15 минути, те запазват витамините, доколкото е възможно. Друг добър избор: готвене на пара, което води само до 30% загуба на витамин С и 20% за тези от група В.

2. Консумирам вода за готвене

Другата домашна любимка на витамините В и С се готви във вода: тъй като те са водоразтворими, те с удоволствие се впускат! За да готвите месо, риба, морски дарове, плодове и зеленчуци, предпочитайте задушено готвене: храната се задушава там при около 70 ° C в много водни кожи, което запазва техните добродетели. Що се отнася до зърнените култури, пригответе ги по стил пилаф: запържете обем - например ориз - в малко зехтин, докато зърната станат прозрачни, след това добавете около 1,5 обема вряща вода. Покрит на слаб огън: оризът ще бъде готов, когато цялата вода е усвоена.

3. Вече не накисвам плодовете и зеленчуците си

За да почистите плодовете и зеленчуците си, забравете за накисването в голямата купа с c: това е най-добрият начин за премахване на водоразтворимите витамини. Също така ще ги освободите от прах и остатъци от почвата, като ги подкарате под поток от чешмяна вода. Ако наистина са много землисти, измийте ги внимателно.

4. Мисля за замразени храни и консерви

Според проучване, проведено от INRA (Национален институт за агрономически изследвания) през 2007 г. *, съдържанието на витамини в пресни, замразени и консервирани зеленчуци е горе-долу същото. Причината ? В процеса на консервиране или дълбоко замразяване изминават по-малко от 5 часа между времето, когато плодовете или зеленчуците са събрани и когато са опаковани, докато пресният продукт, подложен на капризите на съхранение, може да загуби всичките си хранителни ползи. Друго проучване, проведено през 2014 г., отново от INRA, разглежда запазването на витамин В9. В сравнение с прясна храна, 62% се запазват по време на процеса на замразяване на спанак и 70% по време на консервиране на зелен фасул. Възползвайте се от тази добра новина, за да напълните фризера и шкафовете с плодове и зеленчуци