10 неща, които не сте знаели за шафрана; Mananc Sanatos la
От испанската паеля и прочутата булябеза от южната част на Франция, до италианския и индийския ориз, шафранът е подправка, без която кухните на света не биха били еднакви. Каним ви да откриете повече за „червеното злато“ на гастрономията.
1. Това е най-скъпата храна в света
На цена между 2000 и 10 000 паунда/500 г шафранът е не само най-скъпата подправка в света, но и най-скъпата храна, по-скъпа от хайвер, говеждо месо от Кобе, балсамов оцет. Но една нишка може напълно да промени вкуса на храна или торта.
2. За 1 кг шафран са необходими 130 000 - 250 000 цветя
Всяко цвете дава само 3 тичинки, които се берат на ръка и след това се сушат. За грам шафран на прах са ви необходими няколкостотин фини нишки. Хубавата част е, че за перфектен аромат ви трябва само много малко шафран, защото в противен случай ще получите горчив вкус.
3. Има най-красивия произход
Деликатните стръкове шафран всъщност са тичинките на цвете (Crocus sativus), свързани с брандусите. Но внимавайте, не всички цветя на минзухара произвеждат шафран, а някои от тях дори са отровни.
4. Нарича се "червено злато"
Това е една от най-ценните съставки в кулинарния свят.
5. Зад тази подправка се отлага титанично произведение
Всяко цвете, което цъфти само веднъж годишно в продължение на една седмица, дава 3 тичинки, които трябва внимателно да се берат на ръка, след това да се изсушат, отново много деликатно. Това обяснява и високите цени на шафрана.
6. Където се случва
96% от световното производство на шафран идва от Иран. Шафранът е въведен в Европа чрез Испания от 14-ти век, а днес страната притежава 70% от световния пазар.
7. Пазете се от фалшив шафран
Шафранът винаги ще бъде скъп. Ако го видите на много ниски цени, по-добре не го купувайте. Фалшивият шафран съдържа химикали и няма почти същия вкус. Добрият шафран ще ви гъделичка носа дори през найлонова торбичка 🙂 За да сте в безопасност, купувайте само шафран от Иран (най-добрият) или от Испания.
8. Шафранът е дългосрочна инвестиция
Инвестирате цяло състояние в подправка, но можете да бъдете спокойни: шафранът издържа 2 години във вашата кухня. Просто трябва да го държите на хладно и тъмно място.
9. За най-интензивен вкус опитайте шафран чай
Шафранът отделя ароматите си при контакт с гореща вода. Отнема около 20 минути, след което нишките продължават да отделят цвят и мирис през следващите 24 часа. Ето защо много ястия с шафран имат по-добър вкус на следващия ден.
10. Шафранът трябва да се приготви, преди да се добави към храната
Ароматът на шафрана се отделя в топлината, така че червеникавите пукнатини трябва да бъдат напоени с гореща течност, преди да бъдат добавени към храната. Можете да използвате вода, мляко или вино и получената течност ще бъде добавена към храната към края на интервала за готвене. Не поставяйте шафран директно в масла или други мазнини, защото ароматът му няма да се отдели.
Ако искате да опитате тази скъпоценна подправка, препоръчваме няколко рецепти за шафран.
Агнешки бутчета с ориз и шафран
Ориз в индийски стил с пиле и кашу
Пилешка тагина с лук и лимон
Риба в марокански стил с нахут
Тайландски ориз с цитрусови плодове с шафран
Скариди с аромат на лимон с ориз с тиква и шафран