10 истини за месото - FOCUS Online
Забеляза грешка?
1. Живи вегетарианци, по-здрави от месоядните?
Не. Фактът, че вегетарианците са показали по-добро здраве от месоядците в някои проучвания, е много вероятно да бъде свързан с по-осъзнатия им начин на живот: Вегетарианците са предимно непушачи, по-често спортуват и пият по-малко алкохол. Ако вземете предвид тези фактори, няма полза за здравето. В ново австрийско проучване изследователите дори стигнаха до заключението, че вегетарианците са по-склонни да развият алергии и рак.
Простият трик с пържоли на звездните готвачи
2. По-добро ли е месото от репутацията му?
Да. Постното телешко постно месо се състои от около 21 процента протеин, 2 процента мазнини и около 75 процента вода. Протеинът има висока биологична стойност поради състава на аминокиселините, което означава, че човешкото тяло може да го използва добре. Също така съдържа витамини В, А и D и минерали като желязо. Така че месото е висококачествена храна. Но количеството е най-важното: Германското общество за хранене (DGE) препоръчва да не се надвишават 300 до 600 грама месо и колбаси на седмица. Ако ядете повече месо, рискът от сърдечно-съдови заболявания се увеличава.
3. Кое месо е най-здравословното?
Диетолозите смятат, че птиче месо е по-здравословно от червеното месо, т.е. това на свине, овце и говеда. Яденето на червено месо често увеличава риска от развитие на рак на дебелото черво. Взимането на пилешки бутчета по-често от пържолите в супермаркета също е по-устойчиво: производството на птиче месо отделя по-малко парникови газове. Освен това постното месо е по-полезно за здравето, отколкото мазнините. Освен това важи основното правило: колкото по-непреработени, толкова по-добре. Следователно пържола е за предпочитане пред Mettwurst, тъй като колбасът обикновено съдържа нездравословни добавки.
Видео урок: Как правилно да изрежете печено пиле
4. Имаме ли нужда от месо за нашата диета?
Не е задължително. „Месото е част от пълноценната диета и, консумирано умерено, е здравословна храна“, подчертава диетологът Изабел Келер. В допълнение към други важни хранителни вещества като желязото, той съдържа много висококачествени протеини, от които хората се нуждаят за големия си мозък. Преди хилядолетия имаше малко други източници на този протеин, днес има: яйца, бобови растения и млечни продукти, когато се комбинират правилно, могат да заменят липсващото месо в диетата.
5. Пържене, варене или скара? Как най-добре да се подготвите?
Най-здравословно е да готвите месо възможно най-кратко и при ниски температури. При печене, печене на скара и готвене месо се получават така наречените полициклични ароматни въглеводороди и хетероциклични ароматни амини. Те са заподозрени, че причиняват рак. Затова: не пържете месото ненужно дълго. Когато печете на скара - поне това препоръчват здравните специалисти - използвайте алуминиево фолио или тава за скара, така че мазнината да не може да капе върху жаравата. Овъглените зони върху месото вече не трябва да се ядат.
6. Мъжете ядат повече месо от жените?
Да. Полите се различават значително в хранителното поведение: немските мъже ядат повече от един килограм месо и колбаси на седмица с удоволствие, докато жените ядат само около 600 грама. Мненията за причините за тези различия са различни. Гладът при мъжете за месо вероятно е културен феномен: американски изследователи установиха в проучване, че яденето на месо е свързано с мъжественост и сила в западните страни. Дори вегетарианците смятат, че другите вегетарианци са по-женствени от месоядните.
Как да приготвите свой собствен вкусен бургер
7. Прясно напукан или опакован хак?
„Каймата, опакована в защитна атмосфера, съдържа най-малко микроби“, установи Stiftung Warentest. По-голямата част от опаковката се извършва автоматично, което значително намалява риска от замърсяване. Ако оставите кълцането прясно, хигиената винаги зависи от индивидуалната чистота на месаря и оборудването му.
8. Яденето на месо вреди на околната среда?
Яденето на месо в големи количества е замърсяващо. Например фермерите в Латинска Америка изчистват огромни площи от гори за пасища и отглеждане на соя. Фуражните смеси за местни говеда съдържат голяма част от соята. Ето защо аржентинското говеждо обикновено е по-екологично от немското: аржентинските говеда живеят в пампата. Там пашата на добитъка е най-полезната в екологично отношение форма на земеделие.
9. Органични или конвенционални?
С Bioware по-вероятно е добитъкът да е имал приличен живот. Тези, които обръщат особено внимание на хуманното отношение към животните, имат още повече възможности: Например, печатът от Германската асоциация за хуманно отношение към животните гарантира повече пространство, движение и кратки транспортни маршрути. Доброто животновъдство се увеличава в Германия: 72 процента от местните млечни крави сега живеят в хлабави щандове, в които могат да се движат свободно. Отглеждането на пилета на свобода също се е увеличило значително, не само в биологичния сектор.
10. По-устойчиво ли е месото от дивеч от това на селскостопанските животни?
Да. Дивите животни не замърсяват околната среда, те са част от естествената екосистема. В допълнение, гарантирано им е да живеят по подходящ начин, преди да бъдат застреляни. Дори дивечът от ферми за елени или щрауси обикновено расте в по-благоприятни за животните условия, отколкото традиционните селскостопански животни.