10 алтернативи на захар Коя сладост е най-добрата Яжте по-умно

Ако искате да живеете по-здравословно, можете да използвате алтернативи на захарта. Но колко добри са наистина медът, сиропът от агаве и Ко за нас? И как изобщо имат вкус? Поставихме "сладурите" под микроскопа вместо вас.

Съдържание

пчелен мед
Агаве сироп
кленов сироп
Ябълков сироп
Брезова захар
Сироп от фурми
Кокосов цвят захар
Оризов сироп
Стевия
Какво е всъщност еритритолът?
Знания за отнемане

Следващата статия е от третото издание за 2018 г. на нашето списание. Тук имаме малък откъс за вас, който не бихме искали да удържаме от вас. Искате ли да бъдете информирани дори по-рано в бъдеще? Тогава препоръчваме да се абонирате за нашето списание EatSmarter!.

пчелен мед

Една от малкото естествени (!) Алтернативи на захарта, които могат да бъдат закупени регионално. Независимо дали е акация, глухарче или горски мед - сладкият нектар се съчетава с витамини, минерали, микроелементи и аминокиселини. А също има антибактериален и противовъзпалителен ефект. Малък спад: високото съдържание на захар от 80 процента. Подобно на трапезната захар, тя може да увреди зъбите, червата и панкреаса. Така че дозирайте умерено.

вкус: Сортът решава: от меко и сладко до малцово и пикантно
Сладост: Около 80% от захарта
Подходящ за: Чай, кисело мляко и класическото "горещо мляко"
Не е подходящ за: Вегани, кърмачета и за готвене, тъй като съставките са толкова загубени
Енергия: 306 kcal/100 g

Експертна преценка: "пчелен мед е натурален продукт без добавена захар. В резултат се препоръчва умерено като подсладител! "

Агаве сироп

Както подсказва името, тази алтернатива на захарта се прави от мексиканското растение агаве. Структурата на сока е подобна на меда, но е по-малко вискозна, много мека и може да се използва почти навсякъде в кухнята. За съжаление има изключително високо съдържание на захар, което се състои главно от фруктоза. Възможните последици от увеличената консумация: метеоризъм и диария.

Вкус: Фина и безвкусна сладост
Сладост: 100 g сироп съответстват на около 125 - 150 g захар
Подходящ за: Сладкото усъвършенстване на почти всички ястия
Не е подходящ за: Хора с непоносимост към фруктоза
Енергия: 300 kcal/100 g

Експертна преценка: "Поради високото съдържание на фруктоза и възможните негативни последици, аз, като експерт, трябва да препоръчам ясно сиропа."

кленов сироп

"Течното злато от Канада" е удебеленият сок на захарния клен. Между другото, за един литър сироп са необходими около 40 литра дървесен сок! Въпреки че е почти 70 процента захарен концентрат, той съдържа минерали като калий, желязо и магнезий, за разлика от конвенционалната домашна захар. Освен това съдържанието на фруктоза е относително ниско. Съвет: колкото по-лек е кленов сироп е, колкото по-високо качество е.

Вкус: Деликатно пикантна карамелена нотка
Сладост: За 100 г захар са ви необходими 130 г кленов сироп
Подходящ за: Торти и сладкиши. Не е подходящ за ароматизирано подслаждане
Енергия: 274 kcal/100 g

Експертна преценка: "Подобно на меда, естествена алтернатива на захарта и следователно трябва да бъде застъпвана."

Ябълков сироп

По принцип ябълковият сироп не е нищо повече от много силно концентриран, концентриран ябълков сок. Терминът първоначално предполага здравословна сладост. Но точно както сиропът, приготвен от агаве, сокът, направен от ябълки, всъщност не съдържа нищо друго освен фруктоза. И това трябва да се консумира с повишено внимание в компресирана форма.

Вкус: Интензивен ябълков аромат
Сладост: Е малко по-малко от захарта
Подходящ за: Компоти и сосове за салати
Не е подходящ за: Отказатели от фруктоза
Енергия: 309 kcal/100 g

Експертна преценка: "Тук важи същото, както при сиропа от агава: твърде много фруктоза."

Брезова захар

. е бял, кристален въглехидрат, който всъщност е бил направен от кората на брезата в миналото. Днес алтернативата на захарта, известна още като ксилитол или ксилитол, се получава най-вече от слама, зърнени трици и кочани от царевица. Предимство: има 40 процента по-малко калории от рафинираната захар. И предотвратява кариеса, поради което често се използва при производството на дъвки и паста за зъби.

Недостатък: Ако се консумира твърде много, се казва, че ксилитолът има слабително действие.

Вкус: Подобно на захарта
Сладост: 1: 1 като трапезна захар
Подходящ за: диабетик
Не е подходящ за: Дрождени сладкиши; подсладителят не е съвместим с дрожди
Енергия: 240 kcal/100 g

Експертна преценка: „Ксилитолът има подобен вкус и почти същата сладост като захарозата. В допълнение, различни клинични проучвания показват, че има антикариесен ефект. Подсладителят обаче може да причини и диария, тъй като се усвоява бавно от червата. Така че правилото е: дозирайте умерено. "

Сироп от фурми

Най-добрата естествена сладост? Във всеки случай тук наистина няма нищо друго освен сушените плодове на финиковата палма. За производството те първо се обезкостяват, накисват се във вода и се варят. След това те се филтрират и концентрират, докато се образува тъмен сироп. Съдържанието на фруктоза е също толкова високо, колкото това в трапезната захар; Сиропът съдържа също минералите магнезий, калий, желязо и фолиева киселина, както и витамини А и D. бакшиш: Може да бъде направен и сам!

Вкус: Плодов и донякъде кисел, напомнящ на меласа
Сладост: Малко по-сладка от конвенционалната захар
Подходящ за: Смутита, шейкове и плодови изделия
Не е подходящ за: Безцветна сладост
Енергия: 289 kcal/100 g

Експертна преценка: „Естествен сироп, приготвен от изсушен Дати с балансирано съотношение на глюкоза и фруктоза. "

Кокосов цвят захар

В момента Тенденцията е сладка сред храните, които се грижат за храненето. Защо? Кристализираният сок от кокосови палми съдържа желязо, магнезий и цинк, малко фруктоза и - поради ниския гликемичен индекс - едва ли води до повишаване на нивото на кръвната захар. Независимо от това, алтернативата за захар има точно толкова калории, колкото „нормалната“ захар, но струва повече от 20 пъти повече. И тъй като се засажда и прибира в Югоизточна Азия, той се пренася по средата на света за вътрешна консумация.

Вкус: Не (!) Има вкус на кокос, а по-скоро силно наподобява карамел
Сладост: 1: 1 като кафява захар
Подходящ за: Сладки печени продукти
Не е подходящ за: Добрият, екологичен отпечатък
Енергия: 376 kcal/100 g

Експертна преценка: „За съжаление едва ли има проучвания за рисковете за здравето от захар от кокосов цвят; Така че (засега) не може да се класифицира като препоръчителен подсладител. "

Оризов сироп

Неслучайно сиропът, който се вари от оризово брашно и вода, се нарича още веган „оризов мед“: златистият цвят и деликатната консистенция напомнят силно на пчелния нектар. Що се отнася до вкуса обаче, алтернативата на захарта се различава чрез по-мек, подобен на карамел аромат и по-малко сладост. Твърдо интегрирана в азиатската кухня, фината сладост, която е с много ниско съдържание на фруктоза, върви добре с много храни. Ясен плюс: Консумацията е подходяща за хора с различни непоносимост към храна.

Вкус: Малц и ядки
Сладост: 1/3 по-малко от захарта на маса
Подходящ за: Мюсли и кисело мляко и за непоносимост към фруктоза
Не е подходящ за: диабетик
Енергия: 310 kcal/100 g

Експертна преценка: "Оризовият сироп почти няма фруктоза и поради това може да се използва като подсладител, особено за хора с непоносимост към фруктоза."

Стевия

Този заместител на захарта идва от листата на едноименното растение Стевия rebaudiana. Това обаче не е истински естествен продукт, тъй като сладостта на билката, която също е широко разпространена в тази страна като мед или сладка билка, се изолира най-вече и се получава чрез сложни химически процеси. Поради високата си сладост е трудно да се интегрира в конвенционалните рецепти; не трябва също да надвишавате препоръчителното дневно количество от 10 mg/kg телесно тегло. Но: Стевията няма ефект върху нивата на кръвната ни захар и е без калории.

Вкус: Понякога горчив послевкус
Сладост: До 300 пъти по-силна от рафинираната захар
Подходящ за: Калорийно съзнателен и готов да отслабне
Не е подходящ за: Печени изделия, тъй като структурата липсва
Енергия: 0 kcal/100 g

Експертна преценка: „Има проучвания, които показват ниска токсичност. Тъй като състоянието на нещата е спорно в науката, най-добре е да се консумира само в малки количества. "

Yacon

Yacon на прах и сироп се произвеждат от сочните сладки коренови клубени, които растат в перуанските Анди. Все още вътрешен съвет в тази страна и почти достъпен само онлайн, сладостта на грудките убеждава като нискогликемичен подсладител с ниско съдържание на калории. И поради високото им съдържание на фрукто-олигозахариди, които хранят добрите бактерии в червата и само бавно транспортират сладостта в кръвта.

Вкус: Малц и леко плодов
Сладост: 50% по-малко сладост от захарта
Подходящ за: Превръзки, кварк или сладолед Не е подходящ за стотинки. Един килограм струва около 40 евро енергия 197 kcal/100 g

Експертна преценка: „В Германия тази алтернатива на захарта все още не е широко разпространена и малко проучена. Затова се въздържам на този етап. "

Какво е всъщност еритритолът?

Подобно на ксилитола, еритритолът, получен чрез химическа катализа или ферментация от гъби, е захарен алкохол. Разликата: има само сладост от 70 процента, но на практика е без калории и не влияе на нивото на кръвната захар или инсулина.

Знания за отнемане

Има много алтернативи за размяна на захар. Кой е най-подходящият за вас, винаги се определя от личния ви вкус и предназначението. Например, захар от кокосов цвят е доста скъпа, докато стевията не е подходяща за печене.

Въпреки това експертите се съгласяват, че правите добър избор с алтернативи на естествена захар като мед или кленов сироп: И двата са естествени продукти без химикали, които съдържат ценни хранителни вещества и могат лесно да се метаболизират от нашето тяло - в добре дозирана форма.

Професор доктор. Сузана Хофман: Никой не може да ви заблуди, когато става дума за захар: Професорът ръководи отдел „Жени и диабети“ в Helmholtz Zentrum München и тук разкрива експертната си преценка.