Цьолиакия. но без глутен моля!
Хляб, тестени изделия, сладкиши и много готови ястия удрят пациентите с целиакия по стомаха или по-скоро по червата. Те не понасят глутен, лепкав протеин, който се съдържа в пшеница, овес, ечемик, ръж и спелта. Болестта често се разпознава късно и последствията могат да бъдат фатални.
При цьолиакия, вродената непоносимост към глутен, тънките черва реагират алергично на глутенов протеин, който е компонент на много видове зърнени култури. Ако пациентите с целиакия ядат храни, съдържащи глутен, това води до хронично възпаление на червата. Вретите на червата, отговорни за усвояването на хранителни вещества, се отдръпват. В резултат на това повърхността на тънките черва става все по-малка и тялото вече не може да абсорбира достатъчно храна.
Риск от недохранване
По-специално балансът на желязото и калция се нарушава при засегнатите, което може да доведе до забавяне на растежа при децата. Разрушената лигавица на тънките черва може също да доведе до дефицит на лактозоразрушаващия ензим лактаза и в резултат до непоносимост към мляко (непоносимост към лактоза).
Диагностика с помощта на тъканна проба
Кръвен тест (тест за глиадинови антитела) и отражение на тънките черва (биопсия) предоставят информация за възможна непоносимост към глутен. Ако обаче тестът за антитела е отрицателен, не може да се изключи цьолиакия. Само оценката на проба от тънкочревна тъкан осигурява яснота. Това трябва да се направи, преди да се премине към храни без глутен.
Диета за цял живот от съществено значение
Все още не е известно защо някои хора са алергични към глутен, но болестта изглежда наследствена. Засегнатите трябва да се хранят без глутен през целия си живот, в противен случай съществува риск от сериозни вторични заболявания, по-специално дългосрочни ефекти върху други органи и кости, но също така и риск от други имунни заболявания като диабет тип 1 и заболявания на щитовидната жлеза. Следователно, пациентите с целиакия не трябва да преустановяват диетата, дори и да са живели без симптоми в продължение на много години.
Храненето без глутен - днес вече не е проблем
Дори тези, които страдат само от умерена цьолиакия, трябва да бъдат внимателни. Проучванията показват, че и тук съществува риск от увреждане на здравето, ако храни, съдържащи глутен, не бъдат премахнати от менюто. С помощта на диетолог засегнатите могат да съставят балансиран хранителен план. Специалните продукти без глутен са маркирани с класове пшеница, което е зачеркнато. В миналото тези продукти се предлагаха почти само в магазините за здравословни храни, но сега се продават и в нормалните супермаркети. Все пак е все по-трудно да си набавите храна без глутен в месаря, пекарната, столовата или ресторанта.
Само ако диагнозата се потвърди
Храната се счита за „без глутен“, ако съдържа не повече от 20 милиграма глутен на килограм. Тези предимно по-скъпи продукти са полезни само за пациенти с целиакия с потвърдена медицинска диагноза; всички останали потребители могат без тях. Някои производители също използват неточните насоки на ЕС за популяризиране на храни без глутен като „без глутен“. Всеки, който страда от неясни стомашно-чревни оплаквания, трябва да ги изясни.