1 здравословен обяд, 3 предложения
Салата от печена сладка картофа киноа
Съставки/2 порции
10 dkg киноа (измити 2 пъти, накиснати във вода за 10 минути)
1 парче сладък картоф (голям)
3 супени лъжици зехтин
Сок от лайм, получен от 1 лайм (2 супени лъжици)
1 малка лилава глава лук (тънко нарязан)
1 връзка магданоз (нарязан на едро)
1 нож чили (или мексиканска смес от подправки)
1 щипка кимион
1 чаена лъжичка семена от кориандър (натрошени/смлени)
сол на вкус
пипер на вкус
5 dkg тиквени семки, филирани бадеми
Подготовка:
Загрейте фурната до 190 градуса, докато измивате киноата 2-3 пъти и разбърквате прибл. Накиснете в студена вода за 10 минути.
Междувременно нарязваме на кубчета сладките картофи, смесваме ги в купа с 2 супени лъжици зехтин, поръсваме със сухи подправки (сол, черен пипер, семена от кориандър, мексиканска смес от подправки), разтриваме добре картофените кубчета с олиото и подправките. Изсипете в тава за печене и прибл. Печете във фурната за 1/2 час. (Междувременно разбъркайте веднъж или два пъти.)
Докато сладките картофи се пържат, киноата се вари в двойно количество вода; първо оставете водата да заври на умерен огън, след това след кипене я отвеждаме до най-малкия пламък и я покриваме и запарваме за около 15 минути (докато водата напълно излезе от него). След това изключете котлона и го оставете да престои покрит поне 5 минути, след което го преместете малко с вилица.
В голяма купа смесете киноата и запържените кубчета сладък картоф с лука, малко грубо нарязан магданоз и добър кимион с нож. Поръсете с 1-2 с. Л. Зехтин и 2 с. Л. Вар, разбъркайте хлабаво. Ако е необходимо, подправете със сол и черен пипер.