1. Пивоварните
„Пивоварната“ е мястото, където се произвежда бирата, докато „пивоварната“ описва юридическото лице, компанията. Възможно е няколко пивоварни да работят под шапката на една компания. Няколко юридически независими компании от своя страна могат да бъдат обединени в по-големи пивоварни групи (корпорации) и т.н...
Официалната статистика също не включва пивоварните, които са били в експлоатация в края на годината (момент във времето), но тези, които са били експлоатирани през отчетната година (наблюдение на периода).
По този начин броят на пивоварните за всяка година включва и тези, които напр. вече затворен в края на януари, "изоставен".
Освен това се регистрират само търговски пивоварни. Домашните и хоби пивоварите, които има много в страната, не фигурират в следващите статистически данни.
Пивоварни в Германия
С изключение на 2012 г., броят на пивоварните в Германия непрекъснато се увеличава от 2003 г. насам. Увеличението на броя на пивоварните дори се е ускорило от 2015 г. насам: След силно увеличение през 2015 г. с 33 пивоварни, увеличение с още 19 през 2016 г. и дори 89 нови пивоварни за 2017 г. и още 42 за 2018 г., увеличаването на броя се забавя на пивоварните забележимо. През 2019 г. това бяха 6 пивоварни в сравнение с 2018 г.
Това означава, че броят на пивоварните, експлоатирани в Германия, се е увеличил с 275 от минимума през 1997 г.
Броят на пивоварните до този момент е далеч над броя към момента на промяна на статистическите данни през 1993 г. в хода на обединението.
На пръв поглед може да се каже, че общият брой на пивоварните в Германия се е увеличил значително през последните 20 години.
С 647 експлоатирани пивоварни, Бавария има безспорния брой пивоварни в републиката. Добри 40% от немските пивоварни са базирани в Свободната държава. Никой друг регион в света няма подобна плътност на традиционните, средни пивоварни в сравнително малка площ - в Бавария има една пивоварна на всеки 20 200 жители.
Трябва да се отбележи обаче, че броят на хановете и микропивоварните, създадени в други федерални провинции, надвишава броя на традиционните пивоварни, затворени в продължение на години, в резултат на което делът на Бавария във всички пивоварни е намалял леко и все още е 41,8% днес.
Тъй като в по-голямата част от случаите става въпрос за набор от пивоварни, големият брой пивоварни е последван от уникално разнообразие от видове и марки: В Бавария се варят над 40 различни традиционни вида бира. С над 4000 баварски марки, около 2/3 от всички немски марки бира са базирани в Свободната държава.
Развитие на броя на пивоварните в Бавария
Развитието на броя на пивоварните в Бавария всъщност знаеше само една посока до 2006 г. - надолу.
Оттогава наблюдаваме леки възходи и спадове през последните няколко години. Броят на пивоварните варира между 620 и 640 компании.
През 2017 г. Бавария също отчете рязко увеличение на броя на пивоварните, експлоатирани от 21 до 645 за първи път и допълнително увеличение до 654 през 2018 г. - най-високото ниво от 2001 г. насам.
През 2019 г. за съжаление отново загубихме някои пивоварни, запас от 647 пивоварни означава спад от 7 пивоварни в сравнение с предходната година.
Това развитие е - както по отношение на развитието в Германия като цяло - като баланс между затварянето на традиционни пивоварни, от една страна, и създаването на нови пивни пивоварни, но през последните години и все по-малки пивоварни без връзки с ресторанти - често наричани "занаятчийски пивоварни" - от друга да тълкува.
Колко бързо е настъпила структурната промяна в пивоварната индустрия в Бавария, може да се види, ако се погледне назад към времето от обединението и свързаната с това реорганизация на данъчния закон за бирата, включително реорганизация на записа на пивоварните съоръжения, които са в експлоатация в началото на 90-те години:
От 1993 г. насам, когато индустриалната статистика беше реорганизирана след обединението, броят на пивоварните в Бавария първоначално бе намалял със 149 до 2006 г., след кратък подем през 2014 г. той отново достигна "най-ниското ниво" от 619 и оттогава нарасна до 28 пивоварни (след „Междинен връх от 654 пивоварни през 2018 г.), така че след обединението имаше минус от 121 пивоварни.
Промените в инвентара през отделните години трябва да се тълкуват като баланс между затворени традиционни пивоварни, от една страна, и създаването на нови ханове и - напоследък - така наречените „занаятчийски пивоварни“.
Картографското представяне показва, че Горна Франкония остава бирен регион номер 1 в Бавария. Със 167 пивоварни, 25,4% от всички баварски пивоварни се намират в този административен район. Следват горна Бавария със 136 пивоварни в експлоатация (20,7%), след това Швабия с 84 пивоварни (12,8%), източните баварски административни области на Горна Пфалц (74 пивоварни, 11,2%) и Средна Франкония (73; 11,1%) ). Долна Бавария (71 пивоварни, 10,8%) и „тежкото с вино“ квартал на Долна Франкония (53; 8%) са в дъното на списъка.
[Забележка: Споменатият брой пивоварни идва от проучване за януари 2020 г. Отклоненията от официалната статистика на пивоварните са резултат от различните видове проучвания. Статията. Федералната служба отчита всички пивоварни, които са били в експлоатация през 2019 г. - без значение колко дълго; Маркус Раупах, който предостави обобщените тук данни, записва всички активни пивоварни на определена референтна дата. Такива пивоварни също се записват отделно тук, които могат да се записват заедно за целите на данъка върху бирата и по този начин да се разглеждат като единица от официалната статистика. Следователно Raupach стига до общо 658 пивоварни, официалната статистика е само до 647.]
При представянето на броя на пивоварните в експлоатация като стълбовидна диаграма, значителните разлики между броя на заведенията в отделните правителствени области са особено ясни. Северна Бавария дължи репутацията си на „бирен регион“ на Горна Франкония.
Долна Франкония, от друга страна, повдига тила по отношение на броя пивоварни сред баварските административни области - доста зад следващия класиран административен район на Долна Бавария.
Развитие на броя на пивоварните в отделните федерални провинции
Докато процесът на структурна промяна в други германски региони вече е напреднал досега, че закриването на традиционни, предимно средни, семейни пивоварни от стартиращи фирми - отчасти далеч - са свръхкомпенсирани, броят на традиционните средни и малки пивоварни в Бавария все още е много голям и следователно броят на нови ханове и малки пивоварни е по-малък.
Поради това Бавария загуби пивоварните в дългосрочен план след обединението, докато всички останали федерални провинции отчасти загубиха регистрират значително увеличение на броя на техните пивоварни.
Относителната промяна в броя на пивоварните от 1993 г. показва впечатляващо, че бирата се нуждае от дом: точно там, където процесът на концентрация на пивоварната търговия е бил най-напреднал, началният бум на ханове и малки пивоварни е най-силен днес. Тук хората търсят изгубената близост до чайника за варене и тяхната „варячка“, която могат да гледат през рамото си по време на производството на бира. Но те също така търсят разнообразието, което високо стандартизираните предложения за бира в също така силно концентрираната търговия вече не могат да им предложат.
И в гастрономията, в резултат на нарастващата концентрация от страна на производителя, регионалното предложение за бира става все по-сходно, което със сигурност увеличава привлекателността на варените.