Звездна кухня - Hohenlohe Schwäbisch Hall Tourismus e
Готвачите хвалят, доволни са гостите. Те продължават да се връщат, когато кухнята е вкусна и атмосферата е правилна. Блясъкът на готвача обаче са наградите: звезди на Мишлен, готварски шапки на Gault Millau, диаманти Varta, гурме точки, дървени лъжици Aral и гурме тигани. Който ги разпространява, си знае пътя. И ценителите знаят: Баден-Вюртемберг е Германия номер едно за ценителите. В никой друг регион на Германия няма толкова много звездни ресторанти, колкото в южната. А Хохенлое е първият официално назначен гурме регион в страната.
И до днес звездите, които френският водач на хотели и ресторанти Michelin разпространява в Германия от 1966 г., са най-голямата чест за един готвач. Звезди, за които не можете да купите или да се абонирате. Те идват и си отиват. Често е по-лесно да се постигне, отколкото мислят някои добри готвачи, и по-трудно, отколкото подозират много лоши готвачи.
През 2019 г. десет немски ресторанта получиха три звезди в „Червения Мишлен“, 38 с две звезди и 261 с една звезда. Всеки, който смята, че зад тези звездни ресторанти са скрити само луксозни храмове, греши - звездите не получават къщите, а само кухненското обслужване.
Мишлен звезди "Звезди, които означават света"
За да се разбере определението зад звездите, човек трябва да знае историята. Тогава става ясно, че наградата не се отнася за къщата, а изключително за кухнята. Тъй като през 1900 г. ръководството на Мишлен е ръководство за работилница за френски шофьори на турне. През 1923 г. той беше разширен, за да включва препоръки за хотели и ресторанти - в крайна сметка не само колата искаше да се гледа добре, шофьорът също.
Звезди бяха отличени за добра кухня за първи път в продължение на три години. Критериите за оценка се основават на качеството и свежестта на съставките, тяхната професионална подготовка, хармонията на вкусовата връзка, както и иновативността и уникалността на ястията, което се отразява в креативността и личната нотка. Определението за звездите, което е валидно и до днес, е въведено през 1936 година. "Много добра кухня заслужава специално внимание - една звезда. Отличната кухня заслужава отклонение - две звезди. Една от най-добрите кухни си заслужава пътуване - три звезди."
Независимо от звездите за храната, Michelin има отделен рейтинг за съоръжения и обслужване. До пет кръстосани прибора за хранене показват дали е ресторант със стандартен комфорт (един прибор за хранене) или ресторант с голям лукс и традиции (пет прибори за хранене).
Ръководството на Мишлен Германия се предлага в книжарниците за 29,95 евро.
Награда Bib-Gourmand "Топ кухня на честни цени"
Не всеки има подходящия портфейл за звездните ресторанти, поради което ръководството на Michelin добавя нова награда през 1997 г.: Bib Gourmand.
Той идентифицира ресторанти, които предлагат отлични менюта, често регионална кухня, при особено добро съотношение цена-качество. Меню с три ястия се изисква за по-малко от 37 евро. В изданието на Michelin Guide Германия за 2019 г. има 424 адреса с тази награда.
Guide Bib Gourmand Germany се предлага в книжарниците за 17,90 евро.
Шапки Gault Millau "Обичани от читателите - страхуват се от готвачи"
Gault Millau - кръстен на основателите си Анри Гол и Кристиан Мийо - е второто ръководство за ресторанти, пуснато във Франция през 1969 г. след Red Michelin. Първото немско издание се появява през 1983 г., последвано от немски гид за вино през 1993 г.
Голяма разлика в по-големия си брат Мишлен е, че Gault Millau също описва посещения на ресторанти в допълнение към рейтинга на ресторант - колкото по-висок е рейтингът, толкова по-подробен. Но всеки, който смята, че текстовете отдават почит на точките, греши. Често те са цинични, саркастични и изключително сурови. Втората разлика се крие в професията на тестерите - тези на Michelin са професионални професионалисти, тези на Gault Millau идват от различни професии и са предимно на свободна практика или на непълно работно време. Прилага се без стойност: различни изисквания - различни перспективи.
Критериите за оценка се отнасят изключително за кухненското представяне и са подобни на тези от ръководството на Мишлен: става въпрос за качеството и свежестта на съставките, креативността и качеството на приготвянето, вкусовата хармония на ястието, времето за готвене и външния вид. Оценяването се основава на точкова система, която се основава на френската училищна система: 0-10 точки се считат за лоши, 11-12 точки за добра кухня, 13-14 точки за много добра кухня. С този брой точки ресторантът получава и шапка. За високо качество и креативност се присъждат 15-16 точки и две шапки. За възможно най-добрата подготовка и максимална креативност 17-18 точки и три шапки. Ресторантът с най-добрата кухня в света получава 19-20 точки и четири шапки.
Класация на Хорнщайн "Короната се поставя на най-добрия готвач"
Класацията на Хорнщайн е изчислително и некомментирано напречно сечение на текущите оценки от шест ръководства за ресторанти в Германия: Guide Michelin, Gault Millau, Feinschmecker, Varta-Führer, Schlemmer Atlas и Großer Restaurant & Hotel Guide.
Система от 100 точки обективно изчислява най-добрите 150 кухни в Германия от тези оценки и коронясва най-добрия готвач. По-точно три корони, защото за 100-95 точки има три корони, за 94-89 точки 2 корони и под 89 точки една корона. Бившият звезден готвач и хотелиер Волф фон Хорнщайн (1918 - 2008) публикува за първи път този най-важен хит списък на 150-те най-добри ресторанта в Германия през 1981 г.