Звезда на Мишлен Втора звезда за Obendorfer s Eisvogel Onetz
Новият "Guide Michelin" почита повече от 300 ресторанта в Германия. „Айдонгел на Обендорфер“ в Нюнбург ворм Валд се издигна до категорията с две звезди.
Като цяло настоящото ръководство за ресторанти награждава 308 ресторанта, с един по-малко от миналата година. Звездите всъщност трябва да бъдат награждавани на голямо парти във вторник в Хамбург. Събитието обаче бе отменено поради корона вируса.
В горния Пфалц, според официалното съобщение за пресата на Michelin Guide, "SoulFood" в Auerbach (квартал Amberg-Sulzbach), "Storstad" в Регенсбург, "Leos от Stephan Brandl" в Bad Kötzting и Gregor's в Rötz (и двата района Cham) запазват своите звезда. Ресторантът „Eisvogel на Оберндорфер“ в Нойнбург ворм Валд (квартал Швандорф) получи втора звезда.
Хуберт Оберндорфер разказва за момента, когато е разбрал за втората звезда
„Пътеводител на Мишлен“: Звезден дъжд над Горния Пфалц
Имаше горчива новина за изгорената "Schwarzwaldstube" в Байерсброн. Традиционната къща, която успя да се украси с три звезди в продължение на 27 години подред, беше отменена. Съседните "Köhlerstuben" също губят звезда, която са спечелили миналата година. И двете къщи бяха настанени в хотел "Траубе Тонбах", където през януари избухна пожар. тя
сега трябва да бъдат възстановени с амбициозен график до 2021 г.
30 ресторанта губят звезди
"Току-що стигнахме до заключението, че вече не можем да препоръчваме ресторанти, които вече не съществуват. Това би ни направило неправдоподобни", казва директорът на ръководството на Мишлен за Германия и Швейцария Ралф Флинкенфлюгел. „Звездите не бяха изтрити поради съображения за качество, а защото се случи голямо бедствие.“ Общо 30 къщи от цяла Германия загубиха звездите си. Или защото са затворили, качеството е намаляло, или защото преследват нова концепция.
Броят на тризвездните ресторанти остава постоянен на десет, както е добавен и берлинският "Rutz". Шеф Мюлер е "направил невероятно развитие" само за кратко време, обяснява той
международен директор на ръководството на Мишлен, Гуендал Поулен. Ястията са пълни с финес. "Те също се открояват ясно в силната си връзка с природата."
Две звезди за "Eisvogel на Оберндорфер"
Германия е дом на повече двузвездни ресторанти от всякога. В тази категория вече са включени 43 хотела, включително седем новодошли, според "Guide Michelin" 2020. Те включват седем новодошли. "Coda Dessert Dining" със седалище в Берлин-Нойкьолн успя да спечели втора звезда само за една година. В непринудена атмосфера René Frank сервира „безпогрешна и креативна кухня, базирана на съвременни сладкарски техники“ според Мишлен - и следователно се освобождава от индустриални продукти.
"Les Deux" в Мюнхен и "Eisvogel на Obendorfer" в Neunburg vorm Wald също са новоповишени в категорията с две звезди в Бавария. Също "Olivo" в Щутгарт, "Gustav" във Франкфурт, "bianc" в Хамбург и "Jante" в Хановер. „Искаме добрите готвачи да се установят там, където е търсенето, а това все повече се концентрира в големите градове“, казва Флинкенфлюгел. И тогава разбира се има региони в Баден-Вюртемберг и Бавария, в които най-добрата гастрономия е нараснала в продължение на много години.
За момента Алфонс Шубек е загубил звездата си
Алфонс Шубек вече няма звезда - но иска да си я върне
По-цветна и разнообразна кухня
Какви са тенденциите, които се очертават? От една страна, разбира се, повече вегетариански и вегански варианти, както и регионални и сезонни съставки. „Най-добрите ресторанти стават все по-цветни и разнообразни“, обяснява Флинкенфлюгел. Няма еднородност, но красиво разнообразие.
255 къщи могат да очакват една звезда, като една къща се намира в Клайнвалсертал в Австрия, но има пътна връзка с Германия. Ресторант, който впечатли особено тестерите
беше „стенописът“ в Мюнхен, който сега е отличен със звезда. „Двама млади готвачи готвят там, които са на възраст под 25 години“, казва Флинкенфлюгел.
Препоръки от "Ръководство Мишлен"
На уебсайта на "Guide Michelin" критиците на ресторанта дават допълнителни препоръки за ханове в Горния Пфалц, които все още не са получили звезда, но вероятно са на път към тях:
- „Wirtsstube“ във Вернберг-Кьоблиц
- „Хранене на изкуство“ в Шварценфелд
- "Бял кон" в Illschwang
- "Turmstube" в селския хотел Birkenhof в Neunburg vorm Wald
- "Стара поща" в Понхолц
- "Zum Goldenen Krug" в Mintraching
- "Ödenturm" в Чам
„Ръководството на Michelin Bib Gourmand Germany 2020“ ще бъде на разположение в книжарниците от петък, 6 март.
Нисък процент на жените
Първите звезди на Мишлен в Германия са присъдени през 1966 година. През изминалата година бяха наградени 309 ресторанта и една къща вече беше затворена към този момент. Както през предходната година, се забелязва много ниският дял на жените - и че нито един готвач не може да бъде намерен в най-високия клас с три награди.