Zsuzsi готви Рецепти от говеждо месо - Bezzeganya
Съобщение за услугата: въпреки че публикацията на Zsuzsi е готова навреме, по технически причини можем да я публикуваме само сега! (но се надяваме, че все пак ще черпите идеи от него за обяди през уикенда)
След малко пропуск, чекирам се отново, този път с говеждо рецепти. Говорейки за това, все още гледах парче телешко във фризера вкъщи, което ще готвя бавно във фурната в ютията, в компанията на малко кафява бира, зелени подправки и кореноплодни зеленчуци. Това ми напомни, че може да е пост за говеда.
Единствената ми сърдечна болка е, че е почти невъзможно да се получи добро говеждо месо тук в Унгария на нормална цена. Консумацията на говеждо месо на глава от населението също е ниска, но не бива да се изненадваме, докато месото от млечни говеда се продава като треска, така че са необходими светлинни години, за да се направи нормална яхния, преди месото да омекне.
Винаги се опитвам, защото наистина ми харесва. Също така си струва да го слагате по-често на масата, защото червеното месо е добър източник на желязо, то не е много калорично и богато на витамини и минерали от група В (натрий, калий, калций, цинк).
Ето няколко рецепти за използване на телешко месо.
Телешко задушено със заквасена сметана и гъби
80 дка крави крака
10 дека пушен бекон
голяма глава червен лук
50 дека гъби
3 скилидки чесън
два клона розмарин
дафинов лист
мащерка
чифт листа босилек
прясно смлян черен пипер и сол
4-5 dl бульон
2-3 дл заквасена сметана
лъжица брашно
няколко капки лимонов сок
Разтопявам нарязаните на кубчета бекон, хвърлям нарязаното месо и го запържвам на силен огън до побеляване, докато го подправям с пипер. Вземам пламъка по-ниско, добавям накълцания лук, чесъна, зелените подправки, солта, изсипвам половината от бульона и оставям да къкри, докато омекне под капак. Ако приготвите сока си, ще наваксам с бульон. След като месото омекне, хвърлям не много накълцаните гъби и готвя още 6-8 минути без капак. Междувременно сокът леко се сгъстява. Смесвам заквасената сметана с брашното и сгъстявам сока на яхнията малко. В крайна сметка го правя по-пикантен с няколко капки лимонов сок. Хапнахме го с варени макарони.
Кисело говеждо месо
40 dkg говеждо месо
голяма глава лук
патладжан
20 dkg гъби
зелева чушка
3 скилидки чесън
домат
чаена лъжичка чили крем
три чаени лъжички паста от къри кори
лъжица мока от семена кимион от румен
клон от розмарин
масло
2-3 дл натурално кисело мляко
Нарязвам говеждото на малки кубчета, запържвам го в варено масло на силен пламък до побеляване, с кимион и розмарин. Добавям и не много накълцания лук и чесън, запържвам още минута-две, след това умерявам пламъка, сол, заливам с два деци вода и оставям да къкри покрито, докато се задуши. Междувременно нарязвам патладжана на малки кубчета и сол за 15 минути, след което изплаквам сока, който пускате. Нарязвам и гъбите и чушките, нарязвам доматите в кръг и смесвам зеленчуците с вече полумекото месо. Добавям чили сметана и паста за подправки, ако няма достатъчно сок, изсипвам още вода под него и оставям да къкри под капак, докато всичко омекне. След това сварявам сока, разбърквам киселото мляко и готвя няколко минути. Ако е необходимо, посолете и сервирайте с ориз или някакъв плосък хляб.