Zsizsig galnas #moszkvater

Посещавах Ставропол няколко пъти по време на бурската война, където един от собствениците на градския пазар беше от чеченски произход. Младежът се казваше Хамзат Юсупов. Когато бях в града, винаги бях негов гост в къщата му за куп гани.

„Самата храна е наистина проста, но винаги ми харесва много. Агнешкото се готви с всякакви зеленчуци за бульон, след което почти свареното месо се пържи на дървени въглища, докато Хамзат все още го поръсва с бира. ”

Когато той ме прие за първи път, тъй като изобщо не познавах чеченските хранителни навици, обърнах голямо внимание. Жените го разстилаха, всеки мъж получаваше по две чаши, по-голямата беше агнешки бульон, по-малката получаваше соса. В една голяма купа, нокедли, направена от царевично брашно, в друга, месото чакаше да бъде изядено. Мисля, че част от гладуващите пари би била добре попълнена от количеството, а ние бяхме само петима мъже. Жените, според мюсюлманския обичай, се оттеглят след службата. Хамзат каза молитва преди закуската, но тъй като имах оправдание от чеченския език, не разбрах нищо за това.

„Мъжете не се занимават с чинии - или просто не искат да натоварват жените си с допълнителни ястия - затова намушкаха малко нокелд върху спретнато лявата вилица и взеха парче месо от другата купа с дясната си ръка. И двамата бяха добре оваляни в соса и след това, след като бяха погълнати, отпиха от горещия бульон.

---