ЗЪРНО; NUTS в TCM - PDF безплатно изтегляне
РАБОТА В ОТДЕЛА Обучение за хранене с 5 елемента с Клаудия Шауер/Институт Bacopa 谷物 gǔ wù 核桃 hé táo ЗЕРНА И ЯДКИ в TCM Автор: Edith Fritz април 2007-04-10 Edith Fritz
Информираният консултант на TCM изследва дисбаланс в съответното лице според BA GANG, осемте водещи принципа (YIN/YANG, отвътре/отвън, студ/топлина, празнота/изобилие) и на тази основа дава подходящи съвети относно храненето и начина на живот. Целта на тази работа е да даде разбиране на въздействието върху организма за съответната употреба на зърнени култури и ядки. Читателят трябва също така да получи отговор на въпроса защо промяна вече може да се осъществи с дисбаланс в организма с храненето (в случая зърно и ядки). Ще получите представа за разнообразието от балансирано използване на зърнени храни и ядки и съвети за вкусни ястия. Въпреки настоящата дискусия за органични и неорганични, замърсяване на въздуха, замърсяване на водата, пестициди и произтичащите от това промени в условията на живот, зърното все още е най-ценното и вероятно също така основният компонент на диетата за повечето хора. Отделна работа по зърнени храни и ядки в TCM страница 3/49
3. СЪДЪРЖАНИЕ Страница 2. ПРЕДВАРИТЕЛНА БЕЛЕЖКА. 2 3. СЪДЪРЖАНИЕ. 4 4. СПИСЪК НА ФИГУРИТЕ. 6 5. СПИСЪК НА МАСИ. 6 6. СПИСЪК НА СЪКРАЩЕНИЯТА И УСЛОВИЯТА. 6 7. ВЪВЕДЕНИЕ. 7 7.2 ПОГЛЕД НА ФУНКЦИОНАЛНОСТТА В TCM. 9 7.2.1 Енергийна класификация на храните. 9 7.2.2. 9 7.2.3 Фармакологичен начин на действие (примери). 10 7.2.4 Физиологичен цикъл на фазите на промяната. 10 8. ЗЪРНА. 12 8.1 Амарант. 13 8.2 Елда. 13 8.3 Правопис. 14 8.4 Лимец. 15 8.5 Emmer. 16 8.6 Ечемик. 16 8,7 зелени ядки. 17 8,8 овес. 17 8.9 Сълзи на Йов. 18 8,10 просо. 19 8.11 Камут - твърда пшеница. 19 8.12 царевица. 20 8.13 Киноа. 21 8.14 Ориз. 22 8.15 ръж. 23 8.16 Тритикан. 24 8.17 пшеница. 25 8.18 Див ориз. 27 8.19 Диетични препоръки за зърнени култури. 27 9. ЯДКИ. 30 9.1 Ядка кашу. 30 9.2 Фъстъчено. 31 9.3 Гинко. 32 Отделна работа по зърнени храни и ядки в TCM Страница 4/49
9,4 лешник. 32 9.5 Кестени/Марони. 33 9.6 Кокос. 33 9.7 Бадеми. 34 9.8 Макови семена. 35 9.9 Пекан. 35 9.10 Кедрови ядки. 36 9.11 Шам фъстък. 36 9.12 Орех. 37 9.13 Кедрови ядки. 38 10. РЕЦЕПТНА ЧАСТ. 39 10.1 КОНГЕ. 39 10.2 ПАСТА, ПРИЛОЖЕНА ОТ ТРИ ТИПА КЕРНЕЛ. 39 10.3 ТАБУЛА. 40 10.4 SEITAN. 40 10.5 МАКОВА ТОРТА. 40 10,6 AZTEC ЗАКУСКА ЧАШКА. 42 10.7 ОВЧАРСКИ ПИЦА ХЛЯБ. 42 10.8 ЗЪРНОВ КУРС за студена конституция. 43 10.5 ЗЪРНОВ КУРС за конституция на топлина. 43 10.6 ПАП ОТ ПРАВОСЪДНИ СЕМЕНА. 43 11. ГОТВЕНЕ СЛЕД ПЕТИТЕ ПРЕХОДНИ ФАЗИ. 44 12. ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 45 13. ПРИЛОЖЕНИЕ. 46 13.1 ПРИЛОЖЕНИЕ I ЛЮТИН. 46 13.2 ПРИЛОЖЕНИЕ II ЯДРЕН КРАБ. 46 13.3 ПРИЛОЖЕНИЕ III ЮСТАЦИ. 46 13.4 ПРИЛОЖЕНИЕ V ДИЕТА И ПОСТ В TCM. 47 12. СПИСЪК НА ЛИТЕРАТУРАТА. 48 13. СПИСЪК НА ИЗТОЧНИЦИТЕ. 48 14. ДЕКЛАРАЦИЯ НА ЧЕСТТА за финалната теза. 49 Отделна работа по зърнени храни и ядки в TCM Страница 5/49
4. СПИСЪК НА ФИГУРИТЕ Глава. 7.2.4 Фиг. 1. Физиологичен цикъл на фазите на промяна Глава. 7.2.4. Фиг. 2. Хранителна пирамида (по Пичфорд) Глава. 11.3. Фиг. 1. Готвене в цикъла Шен 5. СПИСЪК НА ТАБЛИТЕ Глава. 7.2.1 Раздел 1. Енергийна класификация на храните Глава. 8.19. Раздел 1. Препоръка зърно според симптомите 6. СПИСЪК НА СЪКРАЩЕНИЯТА И ТЕРМИНИ Параграф Бл. Пикочен мехур Di. Дебело черво Dü. Тънки черва с.л. Супена лъжица Gb. Жлъчен мехур Той. Сърдечно здравей. Heat jing. Храна (напр. Съхранявана в бъбреците, циркулира в цялото тяло) Глава. Глава Le. Черен дроб Ма. Стомах Mi. Далак NM. Храна Ni. Бъбрек n. Мокро OE. Горният нагревател е тен. TCM храчки, създадени от застой на храна, ци и влага. Традиционна китайска медицина и др. включително UE. Долен нагревател напр. Например, специализирана работа по зърнени храни и ядки в TCM, страница 6/49
зърното пшеница. Тъй като те са трудни за премахване, е необходима специална обработка. Спелтата има фина орехова почва и посочване на времето за събиране на времето за цъфтеж/възможни приложения Всяка почва, дори плоска скала, пълно слънце от началото на октомври до началото на ноември чрез семена в началото на юни зърно, нарязано в края на юли, началото на август зърно хладно сладко, кисело, солено He, Ni ИН-тоникът за тялото Подхранва кръвта Намалява He-Le-Wind Mi-Yin слабост (подхранва Mi-Ma-Yin) При хронични заболявания, нарушения на съня, нощно изпотяване, торти, гювечи, конге, супи, яхнии, банички, добавки Кайма, печена със зеленчукови ястия; Печено кафе от спелта Muckefuck е отличен заместител на кафе Подхранване на кръвта Спелтата е по-твърда от пшеницата По-висок процент на калий и силициев диоксид По-висок процент на минерали и микроелементи от пшеницата Честата консумация на спелта увеличава устойчивостта; 8.4 Лимец Допълнителна информация Лимецът (една от най-старите зърнени култури в света, спомената за първи път около 7000 г. пр. Н. Е. Между Ефрат и Тигър) е най-деликатната от нашите зърнени култури. Дръжките са много тънки, ушите малки и плоски. В тези уши има само едно зърно от двете страни на вретеното, откъдето идва и името Лимец. Лимецът се култивира главно върху по-бедни зърнени култури, от 18-ти век и променените хранителни навици (по-лек хляб) той все повече се измества от обикновената пшеница.
8.5 Emmer Принадлежи като твърда пшеница към така наречената двузърнеста поредица, която идва от Етиопия, използва се главно за производството на юфка. Още виж Камут и информация за пшеницата Много богата на протеини 8.6 Ечемик Почва и сеитба/размножаване/цъфтеж Време за събиране Указание/области на приложение Сладка трева, ½ до 1 метър Първо в Китай, споменат в Mingyi Bielu от 2 в. Бедна на хранителни вещества обработваема земя, пълно слънце Есен или пролет Чрез семена юни август Зърно Неутрално Сладко/солено Ср, Ма, Ni, Bl Увеличава тоника Jin-Ye Qi и Yin Разсейва топлината на мокрото Елиминира възпалението от UE Елиминира токсините, Защитава Ин Позволява потока Le-Qi Активира супа от ечемик Mi А също: бира, малц (малцово кафе), уиски Много високо съдържание на витамин В6, витамин Е и ниацин Алантоин, съдържащ насърчава заздравяването на язви Ечемичената вода е нежен тоник за оцветена, бледа кожа.Специализирана работа върху зърна и ядки в TCM стр. 16/49
8.7 Зелена спелта Почва и сеитба/Размножаване/Време за цъфтеж Време за събиране Индикация/Области на приложение Внимание Незряла събрана спелта, която след това се суши над огън от бук Вижте спелта Вижте спелта в началото на юли Зърно Леко топло Сладко/кисело Le, сряда, Ni Подсилва Ян, Qi Подхранва кръвта Пролетен лек за ци и дефицит на кръв Пикантни супи, гювечи, банички, особено подходящи за деца и болни Стимулира храносмилането; Натрупване и хранителни вещества Освобождава емоционални модели, които след това трябва да бъдат обработени. Известна Централна Европа. Обелените плодове се купуват като овален овес. Овесът е служил като лоша храна през 18-ти и 19-ти век и доскоро в Западна Европа е бил типично фуражно зърно (конете като шоколада са на вкус), тъй като Кнайп използва овес отново в здравословни кухни и днес се твърди, че е съживен има култури без люспи (много нисък добив), отколкото голият и покълнал овес, предлаганият риск от нараняване или гранясване на зърното е много висок. Време за събиране на почвата и сеитбата/размножаването/цъфтежа всяка почва, слънце пролет през семена юни пролет до есен Отделна работа по зърнени култури и ядки в TCM страница 17/49
В стари диетични произведения, напр. 26-та глава Qianjinfang, семената на Job's tear са на върха заради тяхното качество. В Китай напитка (yi mi shui) се прави от зърнени храни на прах. Време на цъфтеж Време за събиране Индикация/области на приложение Сладка трева, едногодишна, висока 1 метър Почва, бедна на хранителни вещества, пълно слънце в края на април, началото на май От семена юли Начало на септември Семена Неутрално сладко He, Ni Действа срещу мухъл в тялото Укрепва Ni-Yin и Jin-Ye, при празна топлина Стомашен огън с лош дъх Изсушава влагата Гювечета кисели и сладки, супи, яхнии, печени изделия, конге, мюсли Ефективен в тъканите, укрепва очите Честата консумация на просо почиства артериите Успокояване на нервите 3 пъти повече желязо, колкото пшеница високо съдържание на силициев диоксид 8.11 Камут - твърда пшенична почва и оригинална форма на биполярна група пшеница твърда пшеница Днес е от обикновената пшеница, ние е много по-продуктивен, почти изместен. Изисква много питателна почва. Отделна работа по зърнени храни и ядки в TCM Страница 19/49
Време за цъфтеж Време за събиране Индикация Внимание Чрез семена Пролет края на юли Семена Неутрално хладно Sweet Wed, Ma, Той подхранва сърдечната кръв Движи кръвта и стимулира циркулацията Укрепва Mi-Qi Loosens слуз Хляб, конге, сушени и печени ръжени зърна като заместител на кафе Водка ръжен хляб, особено добър за висок холестерол, много стимулиращ метаболизма. Външно за кожни инфекции, ушни инфекции и ухапвания от насекоми. Твърд ръжен хляб, напоен с оцет - заливка за изкълчвания или преразтегнати стави (има болкоуспокояващ ефект) Тъй като ръжта има дълго време за храносмилане, трябва да се яде само като конге вечерта 8.16 Тритиканова почва и време на сеитба/размножаване/цъфтеж Време за събиране Указание Внимание По-ново размножаване от пшеница и ръж Хранителни изисквания, слънце Расте дори в по-хладен климат Пролет Чрез семена Пролет юни - юли Семена Неутрално хладно Сладко - кисело сряда, Ма, Той, Ни Средният хармонизиращ хляб, конгее. виж пшеница По-високо съдържание на протеин от пшеница Подобно на пшеница Специалист по зърно и ядки в TCM, страници 24/49
8.17 Пшеница Почва и време на сеитба/размножаване/цъфтеж Време за събиране Индикация Сладка трева на възраст от една до две години, висока 80 см. Най-широко отглежданото зърно в света с над 500 сорта. За първи път се споменава в Китай в Минги Белу през 2 в. Богата на хранителни вещества почва, слънце, пролет и есен Чрез семена, началото на лятото, май, юни, трева, зърно, хладно, сладко, кисело, солено. Покълнала пшеница: гореща (температура студена) He, Ni, Mi Хармонизиране на средата, деконгестиране Елиминира топлината успокоява потта Подходящ за прогонване на топлина и безпокойство Хляб, гювечи, сладкиши, тестени изделия, конгее, супи, яхнии, банички (също смесени с месо); Чаят от пшенични зърна се препоръчва в народната медицина срещу горещи вълни и нарушения на съня. Покълнала пшеница: има детоксикиращ ефект при топлинни процеси с участие на черния дроб (прекомерна консумация на алкохол). Много калий, фосфор, магнезий, силициева киселина и витамини от група В Пшеницата има по-мека кожа от спелта, така че е по-добре за хора с лошо храносмилане Може да се използва, пшеницата има много успокояващ ефект, облекчава организма Внимание (3) Това е изрично посочено в най-ранния диетичен тест, главата за диетична терапия (Shizhi) в Qangjin Fang (рецепти на стойност хиляда златни парчета, написани от Sun Simo 650/659) че не трябва да се яде прекалено много пшенично брашно, тъй като то благоприятства установените втвърдявания и отклоняващите се ци.
Отделна работа по зърнени храни и ядки в TCM страница 26/49
TCM признаци Симптоми възможни причини Раздразнителност на черния дроб Гняв - фрустрация атакува апетита към храната Стомах, болки в стомаха Le Qi чувство на напрежение, застой Редуване между меки и твърди изпражнения Влажност, стягане в гърдите Топлота в ПМС Ma Чувство за ситост след хранене, евентуално повръщане Въздишка кървене от венците Ev . Слабост на крайниците Професионално претоварване, хронично заболяване Диета в излишък, кафе, шнапс, пържени храни Силно овлажняващ NM Зърно препоръка Ориз, царевица, спелта, ечемик, просо, амарант малко елда, черен дроб атаки на далака, Le-Qi-Stagn. с недостиг на ци на далака, ненаситни пристъпи на глад и двойна загуба на апетит Наднормено тегло раздразнителност гняв метеоризъм оригване чувство на ситост след ядене въздишка чувство на натиск в Oberbach мек стол, безсъние ПМС Психично изтощение, фрустрация, гняв, нередовен студ, овлажняваща храна многобройни диети заседнала активност и всички симптоми като недостиг на ми-чи зелени ядки, овес, елда, Амарант, киноа, просо (премахва влагата) булгур, царевица - полента конге (но не при диария) Отделна теза за зърнени култури и ядки в TCM страница 29/49
Индикация Внимание Mi, Ma Укрепване на Mi-Qi Укрепване на He-Blood и He-Yin Подхранване на Ni-Yin Смесен като гарнитура под ястия от ориз или зърнени храни, печен върху месни и зеленчукови ястия, карамелизиран/осолен/подправен на пътя в страната на производство. Много съществен Може алергичен Задействащи реакции при чувствителни хора 9.2 Фъстъчена почва и период на сеитба/размножаване/период на цъфтеж Индикация Внимание Принадлежи към зеленчуци в по-тесен смисъл, тъй като е бобово растение. Произхожда от Южна Америка, където е култивиран от инките. Днес се засажда в огромни ферми за фъстъци в Азия и САЩ. В Швейцария го наричат още испански ядки Високо до 60 см, храстовидно растение Топли райони, слънце Семена/Самоопрашване/Семена Неутрално сладко Mi, Ma Тонизира и възбужда Кръв Тонизира Mi-Qi и Lu-Qi Успокоява He-Wind (с вътрешен Неспокойствие) Смесено с ориз, зеленчукови ястия, като месен акомпанимент, печено на салати Китайците готвят фъстъците с черупката Могат да предизвикат алергични реакции при чувствителни хора Солените фъстъци могат да застояват Gb Богат на незаменими мастни киселини (над 80%), протеини, витамин Е, калций, Фосфор, желязо Отделна теза за зърно и ядки в TCM стр. 31/49
9.3 Гинко индикация предпазливо дърво ядки неутрален сладък/горчив/астриногенен Ni, Той отхрачващо укрепва Ni Хармонизира UE В зеленчукови ястия Гинко продукти слабо токсични за инсулт 9.4 поява на лешник сеитба/размножаване/цъфтеж време индикация внимание дървесен храст или дърво с различни размери и видове вече през 5-то хилядолетие пр.н.е. Използва се. Китайският лешник е особено широко разпространен в северен Китай В храстите, широколистните гори и по ръбовете на горите (в Европа) Саморазмножаване (чрез падащи плодове) Ядкови плодове Неутрално сладко Ма, ME Поддържа ци Хармонизира средните сурови или печени, сладкиши, сладкиши, смесени със зеленчукови ястия Замъглена гледка Отвара от 5 лешника и 3 плода от вълчи грозде - вземете според инструкциите Обикновено предлагаме лешници с черупка, колкото по-тъмна е черупката, толкова по-стари са стоките. Специализирана работа върху зърната и ядките в TCM стр. 32/49
9.8 Мак Почва и период на сеитба/размножаване/цъфтеж Време за събиране Индикация Внимание: Маково растение, едногодишно, високо до 150 см. Произхожда от Азия Известно от над 4000 години Използва се като упойка в операции Богата на хранителни вещества, дълбока почва Пълно слънце Край на март/семена юли/август август семена Топли горчиви Ni Тонизира есенцията Ni-Yin и Ni-Yang Затопля матката Печени изделия, гювечи Висока пропорция на ненаситени мастни киселини Препоръчана от Hildegard von Bingen като средство срещу въшки и гниди Опиумът се произвежда от незрели макови капсули Култивираните сортове бяло използваме - и сивите макове се използват за производство на масло или за използване в хлебни изделия 9,9 Пекан Северноамерикански дървесни видове Семейство орехи с височина до 30 m. Следователно самостерилните цветя с отделен пол изискват няколко дървета за успешно опрашване на вятъра, следователно не е голям добив. Пеканите имат по-тънка обвивка от орехите. Почва и питателна почва/сеене на слънце/размножаване/време на цъфтеж време на събиране температура ядки ядки/резници април/май есен ядро ядро топло отделение теза зърно и ядки в TCM страница 35/49
предпазливо Индикация Сладко по-меко от орех Lu, Ni Вижте орех Вижте орех 9.10 Кедрови ядки Почва и време за събиране Индикация Внимание Боровите семена се използват предимно от червения бор Pinus koraiensis (Североизточен Китай и Корея) Горско дърво Есен и зима Зрели семена Топлинна тенденция Сладко Le, Lu, ME поддържа кръв Ин регулира Лу овлажнява Отблъсква мус от вятър, пасти, печени като добавка към гювечи, компоти, действа срещу суха кожа и коса В случай на болки в ставите поради вятър или вятър, което води до сънливост Ограничено в случай на слуз и влага прекомерното снизхождение може да доведе до Причинява диария. Кедровите ядки лесно гранят. 9.11 Храсти на почвата и събирането на шам-фъстъци Расте в Близкия изток, Индия и Източното Средиземноморие Цветя само на всеки 2 години, в резултат на които се получават костилкови плодове Леки до средно зелени плодове, неутрални Сладки, горчиви, леко кисели Le, Ni Подкрепа на кръвта Специализирана работа върху зърнени култури и ядки в TCM Страница 36/49