Зърнените храни доставят концентрирани калории на редакционния блог на MT-Intern Der

Новини от медийната компания

Голямо натоварване с мазнини: Навремето добра порция зърнени храни в стомаха помагаше да се свърши тежката работа през зимата. Днес се казва „внимавайте!“ | Снимка: U. Langenkämper

Всеки регион има свое собствено име и процес на приготвяне, но никъде няма вкус толкова добър, колкото у дома

Всеки, който е растял в домакинство със селски корени в Земята на Минденер, не е могъл да избегне песъчинките. Хранителното селско ястие осигури добра основа за тежък физически труд през есенните и зимните месеци.

Производството на зърнени храни е все още табу за мен днес. Сивата маса е най-малкото на шега свързана с репутацията на ром топки в хлебопроизводството - пометена след изпичане в пекарната или тук: остатъци след клане. Разбира се, нито едното, нито другото не е вярно, тъй като това са най-вкусните продукти.

Но погледът към списъка на съставките, който проучих в интернет, ме предупреждава да внимавам: в него има много енергия под формата на мазнини и калории. Толкова много вече е ясно. Останалите бяха у дома с нас, където, разбира се, се готвеше най-доброто от всички зърнени храни, професионална тайна на нашия домашен месар, която се предава от поколения насам.

Родителите и бабите и дядовците ми обикновено започват наденица посред нощ. Когато тогава ние, децата, се събуждахме както обикновено и се изправяхме, по-голямата част от работата вече беше свършена. Тогава в кухнята и в пералното помещение се усети миризма, особено на мазнини, която накара празния ми детски стомах да се обърне. Отвращението обикновено отшумява бързо, когато става въпрос за колбаси пингел, малки колбаси от черен дроб и месо, специално направени за децата.

По-късно бях замесен все повече и повече, също за разбъркване на зърната в голяма кана, в която - макар и в други сменяеми вложки - също се готвеха пране и свинско месо. Готовата каша се изсипва в купички, за да се охлади. След това чайникът се използва за приготвяне на колбасите и след това за сваряване на чашите с месо и колбаси.

След наденица, зърнени храни и колбаси бяха донесени или взети от съседи и роднини. По-късно от тяхна страна имаше колбаси и зърнени храни - сложна система за даване и отнемане, която затвърждава взаимните задължения и взаимоотношения, но също така помага да се гарантира, че прясно месо и колбаси са на разположение през цялата зима без - във времена преди Разпространение на фризери - развалена храна.

Голямо натоварване с мазнини: Навремето добра порция песъчинки в стомаха помагаха да се свърши тежката работа през зимата. Днес се казва „внимавайте!“ | Снимка: U. Langenkämper

Когато отидох да уча в Билефелд, имаше един път през зимния семестър, че храненето беше популярно. Моите състуденти от други региони в началото изглеждаха повече от скептично настроени. Защото за изненада нашите добри песъчинки не бяха познати другаде, поне не по име. В Bielefeld Unimensa имаше само наденица, която, подобно на Knipp в Бремен, не се доближава до качеството на местния продукт.

Никога не съм готвила каша сама. Подготовката на продукт от месаря, на когото вярвам, също го прави.

Груел

Съставки за 30 порции: 3,5 килограма свинско месо, буза, корем - всичко с кора 1,5 килограма сърце и език (може и черен дроб) от свинско месо 1 килограм постно говеждо месо 1 килограм лук 4 литра силен бульон 500 грама овесени ядки, бахар, индийско орехче, Сол и черен пипер, Маги, сос Уорчестър.

Сварете месото и го завъртете през месомелачката. Гответе зърната в бульона за около час, докато разбърквате. След това добавете усуканото месо. Преди да направите това, отстранете около 1 до 1,5 литра бульон. Гответе цялото нещо в продължение на един час при непрекъснато разбъркване. Накрая, ако е необходимо, добавете бульона. Изсипете бели зърнени храни в контейнери и оставете да се охладят, замразявайки няколко порции, ако е необходимо.

Юрген Лангенкемпер, местна редакция