Зърнени науки - Хлебопекарна Krasemann
Замисляли ли сте се от какви съставки всъщност се състоят хлебните изделия? ?Ние познаваме захарта и брашното от детската песен, но какво се крие зад видовете зърно, които се използват в пекарна? Прочетете нашата малка наука за зърно (азбучен ред):
Амарант
Амарант Амарантът всъщност не е зърно, но принадлежи към семейство лисича опашка. Растението е едно от най-старите изкуствени растения. Отглеждан е в Централна и Южна Америка преди хиляди години. Амарантът се е смятал за свещен за инките и ацтеките, които преди са били базирани там. След като испанците завладяват своите територии през 16 век, отглеждането е забранено от европейците. По този начин Амарант беше забравен и почти изчезна.
През последните години Амарант преживява ренесанс. Малките зърна са особено богати на висококачествени протеини, фибри, незаменими аминокиселини и минерали. Нито един от „класическите“ видове зърно не може да се справи.
Елда
Елда Елдата всъщност изобщо не е зърно. Принадлежи към семейство възли. Формата на малките триъгълни семена напомня на буквите - оттук и името „елда“. Елдата първоначално идва от Централна Азия. Днес се отглежда главно върху хедера в Северна Германия и Холандия, в Северна Русия и във Франция.
Зърната от елда съдържат изобилие от минерали, особено желязо и фосфор, но също така и калий, калций, магнезий, флуор и силициев диоксид, както и витамини В1, В2, В6 и много лецитин. За разлика от зърнените култури, елдовият протеин съдържа изобилие от лизин, аминокиселина, която е важна за нас и е необходима за растежа на костите и други биохимични реакции. Елдата е лесно смилаема. Подобно на зърнените култури, той може да се използва за готвене и печене.
Спелта и зелена спелта
Спелтата и зелената спелта са древна форма на пшеница. Вероятно древните египтяни вече са го познавали. Келтите и алеманите също отглеждат този неизискващ, здрав вид зърно, което все още расте на бедни почви. Спелтата е толкова ценна за нашата диета, защото съдържа много протеини, калий, фосфор и желязо. Хлябът и сладкишите от брашно от спелта имат особено сърдечен, ядков вкус. Може да се използва за печене и готвене точно като пшеница. Най-добрият резултат обаче се постига чрез заместване на една трета до половината от определеното количество пшеница със спелта.
За производството на зеленчуци спелтата се събира незряла и се пече на специални пещи. Това му придава особено пикантен аромат и следователно е особено подходящ за приготвяне на супи и ястия от зърнени храни.
ечемик
Ечемик Ечемикът също е много старо култивирано растение. Вероятно идва от района на Хималаите. Ечемичната каша и хлебните питки, приготвени от ечемичено брашно, са били ежедневната диета на нашите предци дълго време. И за нас ечемикът е особено ценен. Богато е на витамини и минерали, особено на калий, калций, фосфор и силициева киселина. Предполага се, че ако ечемикът се консумира редовно, слабата съединителна тъкан, разширените вени, ставни заболявания и увреждане на междупрешленните дискове могат да бъдат предотвратени или подобрени. Ечемичната слуз има благоприятен ефект при стомашни и чревни заболявания. В кухнята без люспи "ечемик от кълнове" се използва за готвене и печене.
овес
Царевица
Царевица Царевицата вероятно идва от Централна Америка и е била една от основните храни на инките, ацтеките и маите. В Европа той е бил известен само чрез експедициите на Колумб. Днес царевицата с ориз и пшеница е един от най-разпространените видове зърно. Но тя процъфтява само в топъл климат.
Царевицата е с високо съдържание на калий, магнезий, фосфор, желязо и силициев диоксид. От друга страна, липсват определени витамини от група В.
Царевицата се използва в кухнята като брашно, грис или крупа. Тъй като царевицата съдържа малко лепило, тя не може да се използва за самостоятелно печене на хляб. Мексиканците обаче го използват, за да пекат своите известни тортили. Царевичното брашно се използва и за сгъстяване на сосове, супи и десерти.
В Италия се използват предимно фините царевични зърнени култури, докато в балканските страни царевичните зърнени култури "Kukuruz" са предпочитани. Различни ястия, подобни на каши, могат да бъдат направени от грис и крупи. Ястията "полента" от Швейцария и Северна Италия са особено известни.
ориз
ръж
Ръж Ръж идва от Мала Азия. Тъй като тя процъфтява добре на неизискваща почва и в по-студен климат, тя се превърна в един от най-важните видове зърно в Северна и Централна Европа.
Ръжта се преработва главно в хляб, самостоятелно (черен хляб) или смесен с пшеница (сив хляб). Ръжта съдържа много витамини и минерали от група В, особено калий, флуор, фосфор, силициева киселина и желязо.
пшеница
Пшеница Пшеницата вероятно идва от средиземноморския регион и е позната в Европа от векове. Поради гъвкавостта на употребите си, той играе роля в нашата диета, подобна на тази на ориза в Азия. С течение на времето той потисна важността на другите видове зърно. През миналия век хлябът от бяло пшенично брашно се смяташе за признак на богатство и се печеше само при специални случаи в бедните райони. Има няколко вида пшеница, които се използват по различни начини. Пастата и грисът се приготвят от твърда пшеница. Меката пшеница е по-подходяща за брашна за печене. Пшеницата съдържа 11-13% протеин, глутенът. Пшеницата е обогатена също с витамини В1, В2, В6 и каротин (предшественик на витамин А), както и с калий, фосфор, магнезий и силициев диоксид
Емер
Идвайки от Близкия изток, Emmer се разпространява от около 10 000 г. пр. Н. Е. Emmer беше основното хранително зърно дълго време, докато бавно загуби значението си от римско време.Зърното има по-тъмен цвят F. цвят и заоблен пикантен вкус.
Лимец
Лимецът е един от най-старите видове зърно. Първите находки датират от около 7600 пр.н.е. Зърното е малко, тясно и има приятен жълтеникав цвят. Вкусът е фин, орехов и ароматен.