Зърнени напитки Оризова напитка - овесена напитка - просо напитка - овесена напитка - соево мляко - храна

кандидатура oec. трофей. Maike Wenndorf

Не всеки харесва или толерира краве мляко. Дълго време соевото мляко се смяташе за най-добрия заместител. Подобни на мляко напитки сега се предлагат и от ориз или овес. Подходящ заместител ли са на кравето мляко?

Как зърното попада в чашата?

Идеята за овесената напитка идва от Швеция. През 1993 г. екип от изследователи там разработи процес, чрез който зърното може да се трансформира в млечна напитка. Първо, обеленият овес се смила, смесва се с много вода и се вари. След това производителите оставят течността да ферментира в продължение на няколко часа. Добавените ензими частично разграждат дългите вериги от овесено нишесте до полизахариди. След ферментация водните овесени ядки се пресяват и филтрират на няколко стъпки. Остава остатък от филтър, който може да се използва като фураж. Филтратът е до голяма степен бистра течност и все още не прилича на мляко. За да се получи белият цвят, типичен за млякото, водният екстракт се емулгира с масло. В зависимост от производителя се използва слънчогледово или рапично масло. Емулсията се стабилизира с растителен лецитин. Малко морска сол закръгля вкуса. След това някои производители хомогенизират напитката, така че съставките да се разпределят фино. Продуктът е направен издръжлив чрез свръхвисоко нагряване. Ефектът от топлината също желатинизира нишестето, което все още присъства и образува гел, който осигурява кремообразно усещане за уста.

Производството на оризова напитка е подобно на производството на овесена напитка. Пълнозърнестият ориз се смила, приготвя се с много вода и се пюрира. Използването на ориз с кръгло зърно придава на кашата кремообразна, слузеста консистенция. Следва ферментация, пресяване и филтриране. Към филтрата се добавя шафран или слънчогледово масло, за да се емулгира и закръгли вкусът на оризовата напитка, защото оризът е почти без мазнини. Тъй като оризът има повече лецитин, отколкото овес, няма нужда от допълнителни емулгатори. Освен „оригиналите“, производителите предлагат и вариантите „ванилия“ и „шоколад“. За да се разпредели равномерно ароматът и какаото на прах да не се утаи, обикновено се използват растителни сгъстители като гума гуар и карагенан.

Не всеки вкус

Що се отнася до усещането за уста, по-специално мазната овесена напитка се доближава до млякото. Разграждането на нишестето по време на ферментацията също придава на напитките сладка сладост. Въпреки това вкусът явно напомня на ориз или овес и отнема известно време за свикване на млекопиещите.Ако харесвате напитките, можете да ги използвате чисти или за приготвяне на мюсли, десерти, палачинки, гратени или сосове. Дори един вид кисело мляко може да бъде направено от оризово мляко с помощта на специални лиофилизирани кисели млечни култури. Според закона за храните зърнените напитки може да не се наричат „мляко“, поради което производителите използват фантастични имена като Oatly или Rice Dream. Продуктите се предлагат в магазините за здравословни храни или здравословни храни, а съставките до голяма степен идват от биологично земеделие.

По-малко мазнини, но и по-малко калций от млякото

По отношение на съставките растителният заместител на млякото се различава значително от животинския оригинал. С 30-50 килокалории на 100 милилитра, овесените и оризовите напитки съдържат значително по-малко енергия от пълномасленото мляко с 64 килокалории. Докато почти половината от калориите в пълномасленото мляко идват от млечни мазнини, процентът на мазнини от зърно и добавено масло в оризовите напитки е изключително нисък - 0,1-0,2 g на 100 g. При 1,5 g/100 g, овесената напитка съдържа повече мазнини и също така съдържа голяма част от разтворимите фибри в овесеното зърно. Зърнените напитки също са напред по отношение на качеството на мазнините: Те съдържат значително повече ненаситени мастни киселини, отколкото кравето мляко, но напитките не могат да се справят със съдържанието на калций в млякото. Те нямат дори една десета от концентрацията на калций в кравето мляко. За да увеличи дела на минерала, компанията Viana използва калциев карбонат в ReisActiv Choko + Calcium. В „So well Tri-Drink“, направен от соя, ориз и овес, Натуми използва богати на калций водорасли, които доставят и други основни микроелементи. По отношение на калция, обаче, всички останали продукти не са достатъчен заместител на млякото и млечните продукти, които са важен източник на градивен елемент на костите.

Всички зърнени напитки са без животински протеини и не съдържат млечна захар (лактоза). Ето защо те се понасят от хора с алергия към краве мляко и непоносимост към лактоза. Те също са алтернатива за страдащите от алергии към соя, които също са алергични към млякото. Чистата оризова напитка е без глутен и следователно е подходяща и за хора с целиакия. Тъй като зърнените напитки не съдържат холестерол и само малко мазнини, те се предлагат на пазара като особено благоприятни за сърцето. Тук обаче има по-добри начини за съставяне на здравословна за сърцето диета. Освен това за богатите на хранителни вещества растителни напитки важи същото, както и за млякото: Те не са напитка, а храна.

цената е гореща

Не само математиците ще разберат, когато погледнат рафта, че зърнените напитки са около четири пъти по-скъпи от кравето мляко. Това отчасти се дължи на органично отглежданите съставки и отчасти на скъпия производствен процес. Все още ниското търсене се отразява и в разходите. Ако редовно използвате по-големи количества зърнени напитки, може да си струва да закупите устройство, с което можете сами да направите заместителя на млякото. По този начин биха могли да бъдат спестени и много отпадъци от опаковки, защото зърнените напитки с ултрависока температура се предлагат основно в картонени кутии. Също така понякога дългите пътувания - овесената напитка Oatly идва от Швеция, а оризът за оризова напитка се отглежда в Италия или Испания - влошава екологичния баланс.

Зърната са от особено значение при пълноценната диета. Овесът и оризът обаче преминават през множество етапи на обработка от полето до картонената кутия за напитки и съдържат само някои от веществата в пълнозърнестите храни. Ако не се нуждаете непременно от заместител на млякото, трябва да се насладите на цялото зърно в мюсли или ризото, например. За всички, които не могат да понасят мляко или които съзнателно искат да минат без него, зърнените напитки са възможност да се наслаждават от време на време на нещо подобно на млякото.