Зърнени минерали - PDF безплатно изтегляне

Какво представляват минералите? Минералите са основни неорганични вещества за организма (основни хранителни вещества). Някои са необходими за изграждане на тялото, други регулират равновесието, необходимо за жизнените процеси, а трети контролират много специфични реакции. Така минералите се намесват в метаболизма по много начини. Дефицитът води до различни функционални откази и заболявания. Подобно на витамините, минералите не осигуряват никаква енергия и се изискват в относително малки количества. Следователно и двете понякога се наричат ​​активни съставки (за да се разграничат от хранителните вещества, доставящи енергия). За разлика от витамините обаче те не са чувствителни към топлина. Те остават като пепел, когато храната е изгорена. Къде се срещат минералите? Минералите първоначално се намират в скалата, а следователно и в обработваемата почва. Те се приемат чрез хранителната верига растение k човек или растение k животно k човек. II-5.1

зърнени

Какви задачи имат минералите в човешкото тяло? Минералите имат различни жизнени функции в организма. Те поемат функциите за изграждане и контрол и са подчинени на строг равновесен ред. Минералите изпълняват напр. Задачи като/с k градивни елементи на костите и зъбите (калций, фосфат, карбонат) k носители на заряд (натрий, калий) и осигуряване поддържането на постоянни условия на налягане (клетъчно налягане, кръвно налягане) регулиране на водния баланс формиране на буферни системи в кръвта и други телесни течности k co- Фактори на ензимите (напр. Магнезият е кофактор на над 300 ензима) и хормоните (йод) k транспорт, съхранение и активиране на кислород (желязо) k антиоксидантни системи за защита на клетките (селен, цинк, манган, мед) k пренасочването на Стимулация (предаване на нервен сигнал) и свиване на мускулите (калций, калий, магнезий, натрий) II-5.2

Типове минерали Според тяхното присъствие в човешкото тяло се прави разлика между количествени елементи Поява> 50 mg/kg телесно тегло Поглъщане от няколко 100 mg до няколко g/ден Хлор (Cl) Калий (K) Калций (Ca) Магнезий (Mg) Натрий (Na) Фосфор (P) Появяване на микроелементи> II-5.7-1

В Германия стандартът DIN 10355 регулира типовите номера и допустимите диапазони на колебания. нарастваща степен на смилане Тип минерално съдържание Тип минерално съдържание (в g на 100 g сухо вещество) (в g на 100 g сухо вещество) Пшенично брашно 405 0,50 Ръжено брашно 815 0,90 550 0,51 0,63 997 0,91 1,10 812 0 .64 0.90 1.150 1.11 1.30 1.050 0.91 1.20 1370 1.31 1.60 1.600 1.21 1.80 1.740 1.61 1.80 Пшенично брашно 1700 2.10 Ръжено брашно 1800 2.20 Пълнозърнесто пшенично брашно Пълнозърнесто ръжено брашно, падаща степен на смилане Пълнозърнестото брашно и пълнозърнестото брашно нямат типов номер. Тези смлени продукти трябва да съдържат всички компоненти на почистените ядки, включително разсада. Зърната обаче могат да се освободят от външната обвивка на плода. Продължение >> II-5.7-2

В Австрия регламентите за броя на видовете и допустимите граници на колебания могат да бъдат намерени в Австрийската книга за храните, подглава B 20 Продукти за смилане и белене Тип Диапазон на колебание Вид Диапазон на колебание mg/100 g DM mg/100 g DM пшеница W 480 330 580 ръж R 500 330 580 W 700 660 790 R 960 880 1.080 W 1600 1500 1750 R 2.500 2000 3000 W-пълнозърнесто брашно/R-пълнозърнесто брашно/брашно 1500 1900-брашно 1500 1900 Пълнозърнестите брашна и брашно трябва да съдържат всички компоненти на почистените зърна, включително кълновете . По време на почистването може да се отстрани част от външната обвивка на плода. Видовете брашно W 1600 и R 2500 се използват за особено тъмни, селски видове хляб. Те се смилат до голяма степен от външните слоеве на зърното, при R 2500, главно от кората. II-5.7-3