Зърнени култури в; вегетарианска храна (и другаде)
Публикувано от Кати Берно на 02.02.2015 г. 02.02.2015 г.
Зърнените култури са неразделна част от вегетарианската диета: те осигуряват растителни протеини, осигурявайки на тялото горивото, от което се нуждае, за да функционира правилно. Те се предлагат в много разновидности и много форми, от сурови семена до най-рафинирания промишлен продукт.
В килера ми има ...
По-долу е даден неизчерпателен списък на зърнени култури, псевдозърнени култури и някои нишестета, които добавих, защото са приготвени като зърнени храни.
Безглутенови зърнени култури
Зърнени храни с глутен
Зърнени култури: под каква форма ?
Тези зърнени култури се срещат в различни форми: цели или рафинирани цели семена (ориз, киноа и др.), Люспи (продукт, който не е много обработен и следователно интересен в хранително отношение и за лесното му използване, когато бързате: банички, сгъстяващи зеленчукова супа.). След това идват предварително сварените, рафинирани, предварително сварени семена ... и брашното (начинът, по който семената се смачкват, запазват или не запазват хранителните вещества), които могат да бъдат цели, полуцели или бели. И накрая, има преработени продукти, като тестени изделия, надути оризови сладкиши (внимавайте за високия ГИ!), Хляб и всички препарати, приготвени от брашно ... и трябва да забравя някои!
Някога зърната са били класифицирани като бавна захар. Оттогава това понятие за бавна захар е поставено под въпрос. Много по-уместно е да се вземе предвидгликемичен индекс или GI: Чиния с кафяв ориз ще има много по-нисък GI от надута оризова торта (равни калории, тя ще засити по-добре, без риск от глад). Следователно е за предпочитане да се консумират възможно най-малко преработени продукти. Освен това ви позволява да се възползвате от добрите хранителни вещества, съдържащи се в триците.
Това твърдение обаче трябва да се приеме с известни резерви ...
Пълнозърнести или рафинирани? Накисване на зърнени култури
Първо, някои зърнени храни имат фибри, които се понасят по-слабо от организма, отколкото други (например, пълнозърнестите трици са по-дразнещи от тези на овеса) .