Зърнени храни - Защо те НЕ са основна храна
Зърното и зърнените продукти традиционно се считат за основна храна в нашето общество. Това вече е отразено в езиковата ни употреба. Думата „хляб“ често се използва като синоним на „храна“. Вече в Библията можете да прочетете за „ежедневния хляб“, ако искаме да се борим с глада по света, даряваме „хляб за света“, хората „не живеят само с хляб“ и който получи само най-важното, това, което го поддържа жив, се слага на "вода и хляб". Когато първите официални хранителни препоръки бяха издадени от хранителните дружества в средата на 20-ти век, зърното и зърнените продукти бяха произволно поставени въз основа на хранителната пирамида. Нямаше солидна научна обосновка. „Фактът“, че зърнените продукти „винаги“ са били основна храна за хората, беше достатъчен за предположението, че те вероятно са здравословни.
Но наистина ли зърнените продукти са толкова здравословни, колкото твърдо твърдят и до днес големите хранителни общества? И всъщност хората винаги са се хранили предимно със зърно и продукти от него?
Зърно - за хората, разбира се?
По-внимателен поглед показва, че това „винаги“ е само много кратък период от време по отношение на човешката история. Макар че е вярно, че поне някои от хората се хранят със зърнени храни, докато има писмени сведения, това, което се забравя е, че хората съществуват много по-дълго.
През каменната ера човешките хранителни навици са непроменени повече от 100 000 години - без зърно! Хората са се приспособили към тази диета, тъй като при тези условия нашият вид се е появил и е трябвало да оцелее. Едва преди около 10 000 години някои хора излязоха с идеята за земеделие. Ще отнеме още 8000 години, за да се утвърди тази практика в Централна Европа. Например, Юлий Цезар съобщава в своите трудове, че нашите германски предци не са имали обширни земеделски площи около селата си, както той е знаел от района около Рим.
Сега 10 000 (или за нас от Централна Европа само 2000) години са не повече от миг на око за еволюция. Хората, живеещи днес, не са имали време да се приспособят към нищо, което се е случило през последните 10 000 години. Нашата генетика все още е почти идентична с тази на нашите предци от каменната ера. Следователно зърното е неестествена храна за нас. Фактът, че все още го консумираме в големи количества, създава някои проблеми за нашето тяло.
Основна храна - каква е тя все пак?
Основните храни са тези храни, които позволяват на нашите диети да се основават основно на тях. Съответно, изискването за основна храна е тя да ни осигурява основни части от хранителните вещества, които са от съществено значение за нашето тяло, т. Е. Незаменими. Това биха били аминокиселини, ненаситени мазнини, както и минерали и витамини. От друга страна, въглехидратите могат да се освободят от тялото ни и следователно не е задължително да присъстват в основната храна.
Може ли сега зърното да направи това? Въобще не. Както знаем, зърнените продукти съдържат предимно въглехидрати. Протеините и мазнините, от друга страна, се съдържат само в малки количества. В допълнение, особено важните форми (незаменими аминокиселини, омега-3 мастни киселини) са с особено ниско съдържание на тях. Пълнозърнестите храни съдържат много минерали, но зърното не е евтин източник на минерали (повече за това по-късно). Така че е очевидно, че зърното дори не се доближава до изискванията на основната храна.
Ползите от зърното и зърнените продукти
И така, какви са предимствата, които оправдават поставянето на зърнените култури и техните продукти в основата на хранителната пирамида? Казано накратко: Те не съществуват! Зърното не прави нищо, което не би било по-добре възможно с други храни!
Хранителните компании отново и отново подчертават колко важни са пълнозърнестите продукти, защото ни осигуряват минерали, витамини и фибри. Косвено ни се внушава, че без пълнозърнести продукти едва ли би било възможно да отговорим на ежедневните си нужди от микроелементи. Потокът от информация от хранителните общества е толкова едностранчив, че много хора вярват, че пълнозърнестите продукти са единствените храни, богати на фибри. Разбира се, това не е вярно. Всяка храна на растителна основа с ниско ниво на промишлена обработка е с високо съдържание на фибри! Зеленчуците и растителните семена (напр. Ленено семе, сусам) също са богати източници на фибри. Плодовете и ядките също ни осигуряват фибри.
Твърдението, че пълнозърнестите храни ни осигуряват богати минерали, също не е напълно правилно. Безспорно е, че пълнозърнестите храни съдържат много от тях. За съжаление фактът, че те автоматично ни го предоставят ефективно, е твърде наивен извод. Наличието не е същото като наличността.
Продуктите от бяло брашно правят още по-малко. Те не съдържат нищо освен лесно достъпна енергия. Жизнено важните вещества бяха почти напълно отстранени от тях в хода на промишлената преработка. Следователно те са абсолютно ненужни за нашето тяло.
Недостатъците на зърнените култури и зърнените продукти
Съмнително съдържание на въглехидрати
Най-пряко осезаемият недостатък е високото съдържание на въглехидрати. Всеки, който консумира големи количества зърнени продукти, автоматично яде диета с високо съдържание на въглехидрати. Диетата с високо съдържание на въглехидрати обаче пречи на изграждането на мечтаното тяло. Дали тялото ви увеличава или намалява масата зависи от енергийното ви снабдяване и консумацията на енергия. От какво се състои тази маса зависи от състава на вашата храна и тренировката ви. Храненето, основано на въглехидрати, винаги измества баланса към телесните мазнини и също така е основната причина за повечето цивилизационни заболявания. Ще разгледам адекватно връзките зад това в следващите статии.
Разбира се, има съществена разлика дали консумираният продукт е пълнозърнест продукт или продукт от бяло брашно. Продуктите от бяло брашно винаги са неблагоприятни бързи въглехидрати. Някои екстремни представители, като типични кифлички за хамбургери, дори са сравними по отношение на ефекта си с гроздова захар. Те „изгасват“ в стомаха. Пълнозърнестите продукти са много по-евтини в това отношение. Популярното мнение, че пълнозърнестите храни съдържат бавни въглехидрати, обаче не е вярно.
Мярката за това колко бърз е въглехидратът е така нареченият гликемичен индекс. Използваме това тук за пример:
Пълнозърнестият овес се счита за бавен въглехидрат, докато бананите са бързи. Овесените ядки имат гликемичен индекс 59, бананите имат гликемичен индекс 60. И двете храни всъщност са междинни гликемични индекси. Гликемичният индекс на повечето пълнозърнести хлябове също е малко под 60. Пълнозърнестите продукти са винаги само средно бързи въглехидрати. Ако някога сте се чудили защо овесените ядки не ви засищат твърде дълго, въпреки че трябва да са "бавни" въглехидрати, сега знаете причината за това.
Антинутриенти
Зърнените продукти съдържат цяла гама „анти-хранителни вещества“, които незабавно унищожават положителните ефекти на съдържащите се в тях хранителни вещества.
Това включва - все още най-безвредният представител - фитинова киселина. Заедно с минералите образува слабо разтворими съединения, така че тези минерали вече не са достъпни за тялото.
Още по-съмнителни са билковите защитни вещества, които зърнените растения произвеждат, за да станат негодни за хищници, особено насекоми. Това, което е лошо за насекомите, обикновено е лошо за други живи същества - като например Хора - също не са добри. Помним, че зърното не е естествена храна за хората. В резултат на това храносмилателната ни система никога не е разработвала стратегии за неутрализиране на тези антитела.
Антителата могат да се придържат безпрепятствено към чревните стени и допълнително да влошат абсорбцията на микроелементи там. Но това не е всичко. Веществата не се задоволяват да останат в червата. Те също попадат в кръвта ни. Те имат неприятното качество просто да се прикрепят към различни органи. Когато имунната система се опитва да елиминира причинителите на проблеми, се атакуват и собствените структури на тялото, към които се придържат антителата. Функцията на органите може да бъде нарушена, в най-лошия случай се развиват автоимунни заболявания, при които тялото масивно атакува собствената си тъкан.
Защитните вещества се съдържат в пълнозърнести продукти в по-голяма степен, отколкото в продукти от бяло брашно, тъй като само тези части от зърното, които се състоят почти изцяло от нишесте, се използват за продукти от бяло брашно.
Глутенът, който сега е много добре известен, също може да бъде причислен към категорията „анти-хранителни вещества“. Намира се в повечето видове зърно и техните производни. Директната непоносимост към глутен (така наречената цьолиакия) е доста рядка, но по-често се среща непоносимостта към глутен. Симптомите могат да варират по тежест, така че в повечето случаи дори не се забелязва лека непоносимост към глутен. Засегнатите се чувстват неудобно и често дори не знаят, че това не е нормално и могат да бъдат избегнати чрез избягване на зърно.
Деминерализация
Зърнените продукти са кисели храни. Нашето тяло зависи от точно определена стойност на PH. Ако стойността на рН се измести, нашите метаболитни процеси вече не могат да протичат оптимално. Храните, образуващи киселина, изместват стойността на pH в кисела среда. За да предотврати това, тялото се опитва да неутрализира киселините, като ги прикрепя към минерали и ги отделя. Следователно тялото се деминерализира чрез кисела диета.
Удобно е, че киселообразуващите пълнозърнести продукти осигуряват и минералите за неутрализация. По отношение на киселинно-алкалния баланс, пълнозърнестите продукти са малко по-евтини от продуктите от бяло брашно. Непрактично е обаче, че тогава минералите вече не са достъпни за организма. Следователно е под въпрос дали пълнозърнестите продукти изобщо могат да се разглеждат като доставчици на минерали.
Продуктите от бяло брашно не осигуряват никакви съответни количества минерали, те само премахват някои от тялото. Ако не се доставят достатъчно минерали, киселините се отлагат в телесната тъкан, причинявайки слаба съединителна тъкан и възпалителни процеси, възпрепятствайки метаболизма ни, нарушавайки регенерацията (и по този начин също изграждайки мускулите) и насърчавайки биологичните процеси на стареене.
Между другото, протеинът също е кисела храна. Въпреки това, богата на протеини диета е от съществено значение за жизненоважно, силно и ефективно тяло, докато зърното е абсолютно ненужно за нас. Точно защото вече усвояваме много киселини със здравословна - тъй като на протеинова основа - диета, трябва да се откажем от допълнителния прием на киселина чрез зърно.
Заключение:
Като цяло, ако се интересувате от мускулесто, дефинирано, здраво и продуктивно тяло, трябва да намалите консумацията на зърно възможно най-много. Яденето на по-малко зърно дори не е жертва. Нека бъдем напълно честни: хляб и сътрудничество. обикновено не вкусват особено добре. Вкусът им се засилва само от богати на протеини храни или гарнитури. Така че, ако намалите добавките за хляб и зърнени храни в диетата си, можете да ядете повече от това, което всъщност има добър вкус (например месо, риба, вкусно приготвени зеленчуци) и да направите нещо добро на тялото си в процеса. Може да е по-добре, нали?
Но не е нужно да излизате напълно без зърно. От време на време малко пълнозърнести зърнени храни също могат да имат положителни ефекти върху тялото ви. Добре известно е, че именно дозата прави отровата. Част от тестени изделия, приготвени от бяло брашно, също се допускат от време на време след тренировка. Само зърното не е подходящо за масово потребление. Това просто не е основна храна.
Ключови думи:
Кой пише тук?
Аз съм Джон Бодифит, авторът тук на новия ви любим уебсайт. 😉
Аз съм обучен фитнес треньор с различни лицензи, включително в областта на фитнес тренировките, културизма, рехабилитационните тренировки и храненето. От много години съм страстен спортист по сила.